2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Sushi ryba musí byť surová. Táto viera je základom japonskej kuchyne, ktorá predpokladá, že príroda nemôže a nemala by sa nijako vylepšovať alebo opravovať. A hoci existujú recepty, v ktorých sa ryby varia alebo pečú, považuje sa to za obrovský kompromis.
Ryža je naopak to, čo spája všetky regióny krajiny. Je nevyhnutnou súčasťou takmer každého jedla. Spolu s rybami sú najobľúbenejšie jedlá v Japonsku, kde mäso dodnes nie je veľmi populárne.
Samotný názov „sushi“sa vzťahuje na ryžu, ktorá sa používa na fermentačný proces samotnej ryby. V doslovnom preklade znamená „kyslý, kyslý“.
Z vedeckého hľadiska sa to vysvetľuje fermentovaným ryžovým octom, ktorý rozkladá ryby na esenciálne aminokyseliny. Vyhnete sa tak hnilobe. Odtiaľ pochádza piata chuť, ktorú už tisíce rokov poznajú Japonci - umami.
V pôvodnej podobe sa tento proces používal na skladovanie rýb v juhovýchodnej Ázii. Tam sa úlovok nechal kvasiť v ryži. Keď bola o mesiace neskôr vybratá na konzumáciu, ryža bola vyhodená.
V tomto období sa začal do ryže pridávať ryžový ocot pre lepšiu chuť. Tým sa zlepšila chuť a skrátila doba kvasenia. V nasledujúcich storočiach sa ryža a ryby začali lisovať do drevených foriem.
Medzi prvými dochovanými receptami na sushi sú dôkazy, že na čerstvo ulovené ryby sa ukladali vrstvy soli a ryže, ktoré sa potom lisovali kameňom a zakryli pokrievkou alebo uterákom.
Takto po niekoľkých mesiacoch úspešne kvasil a ryža sa vyhodila. V priebehu rokov sa však ľudia rozhodli, že kvasné obdobie je príliš dlhé a nakladanie s ryžou je plytvanie. Tak sa v 17. storočí začal do sushi pridávať ryžový ocot, čo skracovalo čas na jeho prípravu.
Ryby sushi musia byť čerstvo ulovené. Najbežnejšie používanými rybami sú losos a tuniak, ale používajú sa aj sépie, chobotnice, krevety, kraby a kaviár. Ak je ryba čo i len trochu stará, nerobí z nej sushi.
Čerstvá ryba, ktorú ste si vybrali, by mala byť nakrájaná na tenké prúžky. Položte vodorovne na ryžu. Nie je nijako inak spracovaná a nie je solená. Dá sa z neho pripraviť aj pyré a zmiešať s majonézou.
Odporúča:
Ako Udržať čerstvé Paradajky čerstvé Dlhšie?
Existujú doslova stovky druhov paradajok. Aplikácií šťavnatej a chutnej zeleniny je ešte viac - na studených sendvičoch, v šalátoch, na rôzne jedlá. Paradajky sú navyše mimoriadne užitočné. Obsahujú skutočné zásoby vitamínov C, A a K, draslík (ktorý reguluje srdcovú frekvenciu a krvný tlak) a mangán.
Prečo A Kedy Sú Mrazené Ryby Vhodnejšie Ako čerstvé?
Každý vie, že ryby a morské plody sú prospešné pre naše zdravie! Ak ich radi varíte a konzumujete, vedzte, že z nich budete mať dlhodobý prínos pre zdravie. Výber toho, aké pochúťky z morských plodov si pripraviť, má svoje vlastné zvláštnosti.
Ako Skladovať čerstvé Ryby A Mušle
Ryby sú produkt, ktorý môžeme bezpečne skladovať v mrazničke, ale iba ak sme si istí, že sú čerstvé. Ak nemáte pochybnosti o kvalite rýb, môžete ich pokojne zmraziť a nechať pôsobiť až 3 mesiace. O kvalite rýb sa môžete ľahko presvedčiť. Je svieža, ak má oči čisté a má lesklú pokožku.
Ako Variť Ryby Morského Diabla V španielčine
Španieli sú skutoční fakíri, pokiaľ ide o varenie rýb a morských plodov. To nie je prekvapujúce, pretože táto slnečná stredomorská krajina je obklopená vodou a samotní Španieli sú najväčším spotrebiteľom rýb v Európe. Preto je ich recept na morské plody obzvlášť bohatý.
Ako Variť Ryby V Papieri Na Pečenie
Pečenie na papieri je klasická technika varenia. Počas rozkvetu francúzskej vysokej kuchyne zabezpečoval pompézne rozpustenie papierového vrecka čašníkom, a tak ohromeného zákazníka obklopil silný oblak voňavých pár. Dnes už taká teatrálnosť nie je v móde, ale polovičné pečenie a polodusenie rýb v papieri zaisťuje ich úplné, vyvážené a rovnomerné dochutenie korením vybraným pre jedlo.
