Jačmeň

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Jačmeň / Hordeum vulgare / je veľmi dôležitá krmovinárska technická plodina, ktorou sú v niektorých krajinách aj potraviny. Jačmeň sa pestuje v miernych častiach sveta, pričom najcennejšie je jeho zrno. Na celom svete sa vysieva okolo 800 miliónov úbytkov tejto plodiny - polovica z nich v Číne a Rusku.

Jačmeň je nízka alebo stredne vysoká obilná rastlina, ktorej výška sa pohybuje od 35 do 130 cm. Má krátke rastové obdobie, je zasiate v októbri a zberá sa pred koncom leta - začiatkom augusta.

Jačmeň je jednou z najlepších rastlín prispôsobených akýmkoľvek podmienkam. Môže rásť pri veľmi nízkych teplotách a suchu, živiť sa pôdou chudobnou na minerály.

U nás zasiate oblasti s jačmeňom dosiahli takmer 5 miliónov deka, ale vzhľadom na objavujúce sa zmeny podnebia a znižovanie počtu úžitkových zvierat sa začiatkom 21. storočia plocha zmenšuje takmer dvakrát.

Jačmeň je jednou z najstarších obilnín, ktorú ľudstvo pozná. Existuje názor, že pred 10 000 rokmi obyvatelia púští v juhozápadnej Ázii kŕmili seba a svoje zvieratá zrnami jačmeňa. Niektoré novšie výskumy ukazujú, že jačmeň sa prvýkrát objavil v juhovýchodných oblastiach Ázie alebo v horských oblastiach dnešnej Etiópie.

V súčasnosti kukurica významne stratila svoju pozíciu. Kým v stredoveku bol mimoriadne populárny, dnes už nie.

Zloženie jačmeňa

Jačmeň je bohatý na cenné vitamíny B1, B2, B3, B6 a B9. Z minerálov sú najlepšie zastúpené horčík, fosfor, železo a zinok. Jačmeň je bohatý na aminokyseliny, najmä lyzín. 100 g jačmeňa obsahuje 354 kcal, 9,45% vody, 17,3 g vlákniny, 0,8 g cukrov, 2,3 g tuku, 12,5 g bielkovín, 73,5 g sacharidov a 0 mg cholesterolu.

Výber a skladovanie jačmeňa

Existuje niekoľko hlavných produktov od spoločnosti jačmeňktoré sa nachádzajú na trhu. V prvom rade je to očistený jačmeň. V ňom sa odstráni iba vonkajšia šupka zrna, ale je tam vnútorný celulózový povlak a klíčok. Stratí sa iba malá časť vlákien a prísad. Toto je najvýživnejšia forma jačmeňa.

Jačmeň na varenie je trikrát leštený, čo znamená, že stratil veľa zo svojich užitočných vlastností.

Perlový jačmeň je lúpaný štyri až šesťkrát, čo znamená, že chýbajú takmer všetky dôležité látky.

Jačmenné orechy sú oveľa menej populárne ako ovsené vločky, ale nie sú nijako podradné. Jačmenná múka je tmavšia ako pšeničná a má ľahko orieškovú chuť.

Pri kúpe týchto výrobkov dávajte pozor na poškodenie obalu a nezabudnite skontrolovať vhodnosť štítku.

Hľadajte orechy alebo múku z jačmeňktoré majú obsah na štítku. Pokiaľ ide o skladovanie, postačuje dodržiavať pokyny na obale a sledovať dátumy spotreby. Výrobky z jačmeňa uchovávajte na suchom, tmavom a chladnom mieste.

Jačmeň vo varení

Jačmeň nie je veľmi populárny vo varení kvôli rozšírenému presvedčeniu, že sa môže používať iba na kŕmenie zvierat. To vôbec neplatí, pretože správne uvarený jačmeň môže byť nielen chutný, ale aj veľmi užitočný.

Najbežnejší spôsob prípravy jačmenných orechov varením. Varia sa v mlieku alebo vode asi 20 minút a sú pripravené na konzumáciu. Môžu sa konzumovať vo forme müsli so sušeným ovocím alebo orechmi / veľmi výživné raňajky / alebo ako kaša so syrom a zeleninou.

Jačmenné bôby sa varia oveľa dlhšie ako jačmenné orechy, navyše musia byť vopred namočené vo vode na niekoľko hodín. Namočené, pečené a potom varené na miernom ohni asi 45 minút je možné z jačmenných orechov alebo múky pripraviť nejaké pečivo. Môžu byť použité do chlebového cesta alebo diétnych koláčikov a koláčov. V ázijskej kuchyni surové jačmeň sa používa na výrobu slávnej pasty Miso.

Podľa množstva odborníkov na výživu by mal byť jačmeň namočený a varený veľmi pomaly, pretože iba tak môže byť obohatený škrob a vláknina, ktoré sú v ňom obsiahnuté, čo zaručuje jeho úplné vstrebanie a dobré trávenie. Prominentní kuchári odporúčajú kombinovať jačmeň s ryžou v studených šalátoch, ktoré obsahujú aj čerstvú zeleninu.

Výhody jačmeňa

Aminokyselina lyzín, ktorá je súčasťou jačmeňa, má presne stanovený antimikrobiálny a antivírusový účinok, najmä na mikróby, opary a prechladnutie. Okrem toho sa lyzín aktívne podieľa na tvorbe kolagénu, ktorý dodáva pokožke hladký a elastický vzhľad. Vitamíny skupiny B sú zodpovedné za správne fungovanie nervového systému, ako aj za dobré vlasy a pokožku.

Obsah fosforu v jačmeni je dvakrát vyšší ako v iných obilninách a ako je známe, považuje sa za „stopový prvok športovcov“, pretože určuje silu a rýchlosť svalových kontrakcií. Jačmenná kaša obsahuje vlákninu, ktorá čistí organizmus od toxínov, navyše obsahuje látky, ktoré zabraňujú usadzovaniu tuku v páse. Preto odborníci na výživu odporúčajú kašu z jačmeňa každému, kto chce schudnúť.

Diéta s jačmeňom

Len čo zistíme, že jačmeň pomáha znižovať tuk, poďme sa pozrieť na správnu stravu. Je to efektívne a veľmi jednoduché, pretože príprava produktu nevyžaduje veľké úsilie.

Varte jačmennú kašu bez prídavkov soli, cukru alebo iného korenia. Fazuľa musí byť uvarená veľmi dobre. Kaša sa uchováva v chladničke. Konzumuje sa v neobmedzenom množstve päť dní až týždeň a jediné ďalšie povolené produkty sú čaj a káva / bez cukru /, ako aj voda.