2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Omáčky sú dôležitým doplnkom pečených, vyprážaných, dusených jedál. Správne vybraná a správne kombinovaná chuť a aróma, korenené, zlepšujú kvalitu pokrmu a umožňujú veľkú rozmanitosť.
Omáčky by sa mali vyberať tak, aby sa zdôraznila špecifická chuť a aróma pokrmu, ku ktorému sa podávajú. Ako rozpúšťadlo na omáčky by sa mali namiesto čistej vody používať odvary a bujóny. Vynikajúco si vylepšia chuť.
V závislosti od teploty, pri ktorej sa podávajú, sú omáčky teplé a studené.
Teplé omáčky sa pripravujú na základe olejovej múky alebo iba olejovej prísady s prídavkom aromatických korení alebo na základe rastlinnej prísady s prídavkom zahusťovadla alebo bez neho. V ich zložení sú široko používané odvar a vývary z rýb, mäsa, zeleniny a húb.
Existujú dva druhy horúcich hlavných omáčok - svetlá a tmavá.
Zahusťovanie horúcich omáčok sa uskutočňuje niekoľkými spôsobmi:
1. Rozpustením predpečenej múky v studenom odvare alebo vývare - takzvanej suchej plnke. Na suchej panvici rozotrite múku v vrstve hrubej 2 cm a za stáleho miešania pečte: na ľahké omáčky, kým múka nezíska arómu pražených vlašských orechov (bez tmavnutia), a na tmavé omáčky - dozlatista.
2. Vyprážaním múky na rozohriatom (nie vyprážanom) tuku. Existujú tri hlavné spôsoby prípravy. V jednom sa múka za stáleho miešania 2-3 minúty mieša takmer bez zmeny farby - táto omáčka je vhodná na ľahké praženie.
Druhým spôsobom je pridanie múky k tuku a miešanie dozlatista. Treťou možnosťou, ktorá je vhodná na tmavé praženie, je praženie múky, kým nezíska červenkastý nádych.
Studené omáčky sa pripravujú na základe rastlinných prísad, smotany, rastlinného oleja, vajec atď. Podávame v hrnci.
Odporúča:
Jemnosti Pri Príprave Sushi
Japonská kuchyňa je jedinečná a atraktívna pre všetkých, ktorí milujú vynikajúcu neobvyklú chuť. Chutné a chutné sushi variť môžete aj doma. Tradičnými komponentmi pre sushi sú losos, listy morských rias nori, ktoré sú navyše lisované - krevety, sushi ryža, kaviárové zrná, wasabi, nakladaný zázvor, krevety, mäkký syr, sójová omáčka.
Jemnosti Pri Príprave špenátu
Špenát je obľúbené zdravé jedlo. Kto by nemal rád špagety so špenátom alebo špenátovou pizzou. Skôr ako ho však zaradíme do nášho jedálnička, musíme vedieť, ako ho používať. Aké sú jemnosti varenia špenátu? Aby sa v špenáte zachovali cenné minerálne soli a vitamíny, je potrebné pri jeho spracovaní dodržiavať niekoľko pravidiel.
Jemnosti Pri Príprave Fašírok A Kebabov
Podstatnou súčasťou prípravy fašírok a kebabov je výber mletého mäsa. U nás sa najčastejšie používa mletá zmes - 60% bravčové a 40% hovädzie. Najvhodnejšie je mleté bravčové mäso, ktoré musí mať v sebe slaninu, aby boli fašírky a kebaby šťavnaté a chutné.
Jemnosti Pri Príprave Domáceho Bieleho Vína
Sila vína závisí od množstva cukru použitého pri jeho príprave. Počas kvasenia sa z cukru tvorí alkohol. Pridanie asi 20 gramov cukru na 1 liter zvyšuje pevnosť vína asi o 1 stupeň. Napríklad na získanie vína s 11 stupňami potrebujete 220 gramov cukru na liter tekutiny.
Jemnosti Pri Príprave Parmice
Parmice sú jednou z rýb, ktoré sa často vyskytujú pri našom stole. Môže to byť more alebo rieka. Rieka je známejšia ako javor. Aby ste mohli túto rybu chutne pripraviť, musíte brať do úvahy jej krehkosť. Parmice sú krehké ryby, ktoré sa varia pomerne rýchlo a nevyžadujú si dlhé tepelné ošetrenie.
