Kvasená Zelenina - Všetky Výhody

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Predstavte si staré časy - bez chladničiek, celoročnej produkcie ovocia a zeleniny a obchodu so vzdialenými krajinami. Na konzerváciu potravín musel človek používať prospešné mikroorganizmy. Sú to oni, ktorí premieňajú mlieko na syr, hrozno na víno a zeleninu na kyslé uhorky.

Takéto fermentované potraviny sa môžu skladovať bez chladničky: kyselina a užitočné baktérie v nej sú prírodné konzervačné látky, ktoré poskytujú kvasená zelenina zvláštna chuť.

Náš tráviaci trakt obýva 100 biliónov baktérií a mikroorganizmov, ktoré sa do nášho tela dostávajú prostredníctvom potravy a množia sa samy. Len si to predstavte - celkový počet mikrobiálnych buniek v tele presahuje počet ľudských buniek. Rôzne baktérie priamo ovplyvňujú rozklad a vstrebávanie potravy, ako aj zdravie všetkých telesných systémov.

Za posledných 100 rokov sa počet prospešných mikroorganizmov v ľudskom čreve významne znížil. Je to spôsobené prevahou v strave potravín, ktoré prešli chemickým ošetrením a sú bohaté na konzervačné látky. Priemyselná revolúcia iba zhoršila kvalitu potravín a vznikla potreba ďalšieho nasýtenia potravín prebiotikami a probiotikástimulovať činnosť prospešných mikroorganizmov v čreve.

Na zlepšenie prospešnej mikroflóry, mali by ste používať výrobky, ktoré obsahujú tieto prospešné mikroorganizmy. A aby ste získali prírodné probiotiká, musíte sa obrátiť na fermentáciu. Fermentované potraviny môže pomôcť vyplniť túto medzeru.

Fermentácia zeleniny sa dá nazvať prírodným procesom pod ľudskou kontrolou: škrob a cukor sa premieňajú na kyselinu mliečnu. Ako výsledok fermentácia kyselinou mliečnou získate konečný produkt, ktorý je oveľa výživnejší ako originál. Vďaka usilovnej práci priateľských baktérií fermentované jedlo je obohatený o nové živiny - rôzne aminokyseliny, bielkoviny, enzýmy, nespočetné množstvo vitamínov B a vitamínov C a K2 a probiotiká.

Aké sú výhody fermentovanej zeleniny?

Foto: Zoritsa

Baktérie mliečneho kvasenia z fermentovaných potravín sú prospešné pre celkové zdravie tela. Rastlinné enzýmy zo zeleniny navyše fungujú oveľa lepšie ako tie, ktoré obsahujú jogurty a kefír.

Prospešné mikroorganizmy brzdia rast škodlivých baktérií, odstraňujú toxíny a ťažké kovy, potláčajú vírusy a plesne a bránia im v poškodení stien tráviaceho traktu. Obnovením prirodzenej rovnováhy tela riešia tráviace problémy ako nadúvanie, pálenie záhy, črevné poruchy a ťažkosti.

Zaisťujú tak stabilný metabolizmus, dobré trávenie a vstrebávanie potravy a pravidelný prísun tela užitočnými živinami. Baktérie v čreve ovplyvňujú tiež činnosť nervového a endokrinného systému a zabraňujú kardiovaskulárnym a hormonálnym ochoreniam.

Okrem prospešných baktérií fermentované jedlo dodáva telu vitamín C a zinok, ktorý je základom zdravého imunitného systému. Okrem ochrany pred chorobami vám kvasená zelenina pomôže rýchlo sa z choroby spamätať. Existujú štúdie, ktoré to dokazujú probiotiká z kvasenej zeleniny môže znižovať úzkosť, udržiavať krvný tlak a cholesterol v norme. To všetko znižuje riziko srdcovo-cievnych ochorení.

Ako výsledok fermentácia kyselinou mliečnou získate konečný produkt, ktorý je oveľa výživnejší ako originál a je bohatý na vitamín K2. Vitamín K2, ktorý bol znovuobjavený v posledných niekoľkých rokoch, je zmenou vápnika v tele. Bez neho sa vápnik ukladá v mäkkých tkanivách (pôvodca aterosklerózy) a odplavuje ich tvrdé tkanivá (pôvodca kazu a osteoporózy). Tento vitamín sa nachádza v živočíšnych produktoch. Fermentovaná zelenina a sója sú jej jedinými rastlinnými zdrojmi.

Tráviace enzýmy ľudského tela nemajú vysokú kapacitu na trávenie vlákniny (celulózy). A tu opäť prídu na pomoc priateľské baktérie. V procese fermentácie dochádza k čiastočnému tráveniu rastlinných vlákien. Následne, keď ich zjete, trávi sa menej energie. Každý, kto začal jesť fermentované jedlá, zažíva nával energie.

Existujú nejaké kontraindikácie pre použitie kvasenej zeleniny?

Foto: Gergana Georgieva

Ak máte ochorenie tráviaceho traktu, najmä v akútnej forme, je lepšie nechať kvasenú zeleninu bokom. Kontraindikáciou je tiež syndróm bakteriálneho premnoženia, poruchy enzýmov a brušné choroby.

Jediným vedľajším účinkom je takzvaný „efekt umierania“. Nadmerná konzumácia kvasenej zeleniny môže spôsobiť silné plynatosť a nadúvanie. Keď priateľská mikroflóra začne zabíjať nepriateľa v čreve, produkty jej rozpadu môžu spôsobiť nepríjemné pocity. Preto by ste mali začať jesť fermentovanú zeleninu v minimálnych množstvách, postupne ju zvyšovať.