2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Vlasťou tepelne milujúcej sezamovej rastliny je Afrika, ale úspešne sa pestuje v Stredomorí, Indii, Číne, Pakistane a Bulharsku.
Často sa používa v kuchyni na Blízkom východe a v Stredomorí. Najčastejšie sa používa na ochutenie humusu, kebabu a mäsa. Pravidelne sa kombinuje s citrónom a cesnakom.
Sezam je jednou z najstarších rastlín pestovaných na Strednom a Ďalekom východe na kulinárske účely. Každé z jeho bobúľ dáva každému jedlu identitu. Jednou z jeho najcennejších výhod je skutočnosť, že je diétny. Podporuje trávenie a nervový a kardiovaskulárny systém.
Biely sezam je surovina, z ktorej sa vyrába chalva. Je však tiež často používanou prísadou pri príprave vyprážaného mäsa a rýb v čínskej, japonskej a kórejskej kuchyni. Za týmto účelom sezamové semiačka zľahka opečieme na panvici. Okrem chleba sa používa aj do rôznych druhov pečiva.
Sezam je jedným z mála korenín, pre ktoré neexistujú žiadne kulinárske limity. Môže byť úspešne pridaný ako predjedlo aj ako hlavné jedlo, dokonca ako dezert. Hodí sa k mäsu, hydine a rybám, ako aj k ovociu, zelenine a cestovinám.
Na Blízkom východe je sezamový olej veľmi rešpektovaný. Používa sa na výrobu tahini, ktoré je tam také populárne. Často sa kombinuje s citrónovou šťavou, soľou, korením a inými koreninami typickými pre arabský svet.
V arabských krajinách sa korenie konzumuje väčšinou vo forme jedla hummus, čo je cícer so sezamovým olejom.
V našich zemepisných šírkach sa sezamový olej vyrába zo surového bieleho sezamu. Spracovanie je špecifické a nezničí také cenné vitamíny a účinné látky.
Špecifická látka sezamolín zo sezamu zabraňuje znehodnoteniu oleja a má v tele účinok na zníženie cholesterolu.
Okrem oleja sa sezam v Bulharsku konzumuje vo forme tak populárnej tahini chalvy. V Turecku a Grécku sa používa hlavne na dochutenie mnohých druhov chleba a koláčov.
Odporúča:
Kuchárske Použitie Jačmeňa
Jačmeň (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) je rastlina z rodiny obilnín. Na jedlo sa používa už od neolitu. Písomné údaje o ňom sa nachádzajú z 1. storočia. Potom ho starogrécky liečiteľ Diskoridis odporučil ako prostriedok na bolesť hrdla, proti zlej nálade a na chudnutie.
Kuchárske Použitie šafranu
V staroveku bol šafran najslávnejšou a najpoužívanejšou bylinou. Okrem liečenia bol aj súčasťou magických elixírov. Dnes je šafran najdrahšou bylinou na svete, nepostrádateľnou pri príprave mnohých jedál. Ako korenie sa používajú tmavé, oranžové tykadlá.
Kuchárske Použitie Maku
Mak sa vo varení používa už celé storočia. Jemne vyprážaný mak chutí ako vlašské orechy. Mak je dosť kalorický - obsahuje veľa bielkovín a tukov. V mletej forme sa mak používa ako súčasť pikantného korenia. Mak sa používa ako náplň do slaných a sladkých cestovín.
Použitie Sezamu V čínskej Kuchyni
Sezam je jedným z najstarších semien, ktoré človek pozná. Prvé písomné záznamy o sezame pochádzajú z roku 3000 pred naším letopočtom. Podľa asýrskej mytológie bohovia zožrali víno zo sezamového semena noc predtým, ako vytvorili zem. Babylončania používali sezamový olej a Egypťania ho pestovali na výrobu múky.
Kuchárske Použitie Yzopu
Yzop je mimoriadne voňavá bylinná rastlina s tmavo modrými kvetmi. V Bulharsku sa vyskytuje hlavne v regióne Belogradchik. Používa sa ako bylina aj ako korenie. Bylina yzop sa používa na zápaly ako kašeľ a bolesti žalúdka. Oprava yzopu sa používa hlavne v južnej Európe.
