2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Jačmeň (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) je rastlina z rodiny obilnín. Na jedlo sa používa už od neolitu. Písomné údaje o ňom sa nachádzajú z 1. storočia. Potom ho starogrécky liečiteľ Diskoridis odporučil ako prostriedok na bolesť hrdla, proti zlej nálade a na chudnutie.
Aj keď je to jedna z najstarších plodín, v súčasnosti sa používanie jačmeňa nahrádza používaním raže. Hlavným dôvodom je globálne otepľovanie, ako aj rast modernej ekonomiky. V súčasnosti sú najväčšími producentmi jačmeňa Španielsko, Francúzsko, Kanada, Spojené štáty americké, Rusko a Nemecko.
Jačmeň je stredne vysoká obilná rastlina. Zberá sa krátko pred koncom zimy. Je cenná, pretože odoláva chladu a suchu. Môže rásť aj na chudobnej pôde. Preto sa považuje za ľahko pestovateľnú a vhodnú na kŕmenie mnohých ľudí.
Pri varení sa používa niekoľko druhov výrobkov z jačmeňa. Najčastejšie sa na varenie používa trojitý leštený a vyčistený jačmeň. Pri tomto spôsobe spracovania však stráca takmer všetky svoje jačmenné klíčky, ako aj väčšinu vitamínov a minerálov v jej zložení.
Ďalším typom je lúpaný jačmeň. V ňom sa odstráni iba vonkajšia šupka zrna a klíčok a vnútorný celulózový povlak sú stále tam. Perlový jačmeň je štyrikrát až šesťkrát lúpaný a vyleštený, čo znamená, že stratil takmer všetky svoje prírodné zložky.
Ďalším produktom z jačmeňa sú jačmenné orechy. Jedná sa o lisované, očistené jačmenné zrná. Jačmenná múka je tmavšia ako pšeničná a má mierne orieškovú chuť. Najčastejšie sa používa na celozrnné, viaczrnné pečivo a cestoviny.
Pri varení sa najčastejšie varí jačmeň. Varené zrná jačmeňa sa používajú ako müsli so sušeným ovocím a orechmi a do kaše so zeleninou a syrom. Malo by sa pamätať na to, že očistené zrná jačmeňa sa varia dvakrát až trikrát dlhšie ako ostatné.
Vyžadujú tiež niekoľkohodinové namáčanie. Sú mimoriadne chutné dochutené kari s pridaným hráškom a strúhaným nízkotučným syrom. Používa sa do šalátov, polievok a príloh.
Kyslá, pečená a varená 45 minút na jačmennej múke a orechoch s nízkym ohňom sa používa do rôznych druhov pečiva - na diétne sušienky a koláče, do cesta na jačmenno-pšeničné pekárske výrobky.
V ázijskej kuchyni sa jačmeň používa surový. Používa sa na prípravu solenej fermentovanej pasty Miso.
Odporúča:
Kuchárske Použitie šafranu
V staroveku bol šafran najslávnejšou a najpoužívanejšou bylinou. Okrem liečenia bol aj súčasťou magických elixírov. Dnes je šafran najdrahšou bylinou na svete, nepostrádateľnou pri príprave mnohých jedál. Ako korenie sa používajú tmavé, oranžové tykadlá.
Kuchárske Použitie Maku
Mak sa vo varení používa už celé storočia. Jemne vyprážaný mak chutí ako vlašské orechy. Mak je dosť kalorický - obsahuje veľa bielkovín a tukov. V mletej forme sa mak používa ako súčasť pikantného korenia. Mak sa používa ako náplň do slaných a sladkých cestovín.
Kuchárske Použitie Yzopu
Yzop je mimoriadne voňavá bylinná rastlina s tmavo modrými kvetmi. V Bulharsku sa vyskytuje hlavne v regióne Belogradchik. Používa sa ako bylina aj ako korenie. Bylina yzop sa používa na zápaly ako kašeľ a bolesti žalúdka. Oprava yzopu sa používa hlavne v južnej Európe.
Kuchárske Použitie Amarantu
V posledných rokoch sa čoraz viac hovorí o zdravom stravovaní a odborníci si pamätajú dávno zabudnuté výrobky, ktoré si v dávnych dobách vážili. Typickým príkladom toho je amarant. Je to starodávna obilnina, ktorá je veľmi bohatá na vlákninu, vápnik a železo.
Kuchárske Použitie čiernych Fazulí
Fazuľa je rastlina z čeľade bôbovitých, ktorá pochádza z Južnej Ameriky. Patrí medzi rastliny, ktoré rastú prakticky všade. Už v 16. storočí ho poznala celá Európa. Existuje veľa druhov fazule. Niektoré sú malé, iné veľké, okrúhle alebo biele, nazelenalé, žlté a dokonca čierne.
