2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
V staroveku bol šafran najslávnejšou a najpoužívanejšou bylinou. Okrem liečenia bol aj súčasťou magických elixírov. Dnes je šafran najdrahšou bylinou na svete, nepostrádateľnou pri príprave mnohých jedál.
Ako korenie sa používajú tmavé, oranžové tykadlá. V suchej forme má atypickú arómu a mierne horkastú chuť.
U nás šafran nie je veľmi obľúbeným korením. Je to hlavne kvôli nevyhnutným podmienkam rastu. Je odolný voči suchému a teplému vetru, ako aj chladným zimám. Rastie väčšinou v Grécku a Španielsku. Jeho názov pochádza z latinčiny - safranum, v preklade žltá.
Šafran má pomerne horkú chuť a špecifický zápach pripomínajúci jodoform alebo seno. Tieto vlastnosti sú dané jeho zložením. Obsahuje viac ako 150 základných a aromatických zlúčenín. Nechýbajú prchavé oleje a vosk - skutočná podívaná na výhody.
Z kulinárskeho hľadiska je použitie šafranu najbežnejšie v indickej, arabskej a ázijskej kuchyni. V Európe sa väčšinou používa v Stredomorí, kde sa pestuje.
Okrem korenia má šafran aj funkciu farbiva. Preto sa často pridáva do cukroviniek a destilátov.
Jedným z hlavných pravidiel pri používaní šafranu je jeho ekonomické použitie. Jeho silná aróma si vyžaduje minimálne množstvo pridaného do jedál. Je to nepostrádateľné korenie pre všetky druhy rýb a morských plodov.
Z mäsa je najlepšie kuracie mäso. Pridáva sa tiež do ryže a kuskusu, ako aj do paradajkových polievok. Je tiež súčasťou rôznych cestovinových výrobkov a pridáva sa počas miesenia.
Keď sa do konkrétneho jedla pridá šafran, robí sa to na úplnom konci varenia. Korenie sa skladuje v tesne uzavretých škatuliach, na tmavom a suchom mieste.
Šafran má vysokú cenu. Je to spôsobené vysokými nákladmi na kultiváciu a spracovanie. Preto odpradávna existovali pokusy o falšovanie, proti ktorým existovali prísne zákony.
Avšak aj dnes podvodníci namiesto skutočného šafranu ponúkajú lístky nechtíka, zmesi kurkumy a ďalších.
Odporúča:
Kuchárske Použitie Jačmeňa
Jačmeň (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) je rastlina z rodiny obilnín. Na jedlo sa používa už od neolitu. Písomné údaje o ňom sa nachádzajú z 1. storočia. Potom ho starogrécky liečiteľ Diskoridis odporučil ako prostriedok na bolesť hrdla, proti zlej nálade a na chudnutie.
Kuchárske Použitie Maku
Mak sa vo varení používa už celé storočia. Jemne vyprážaný mak chutí ako vlašské orechy. Mak je dosť kalorický - obsahuje veľa bielkovín a tukov. V mletej forme sa mak používa ako súčasť pikantného korenia. Mak sa používa ako náplň do slaných a sladkých cestovín.
Kuchárske Použitie Yzopu
Yzop je mimoriadne voňavá bylinná rastlina s tmavo modrými kvetmi. V Bulharsku sa vyskytuje hlavne v regióne Belogradchik. Používa sa ako bylina aj ako korenie. Bylina yzop sa používa na zápaly ako kašeľ a bolesti žalúdka. Oprava yzopu sa používa hlavne v južnej Európe.
Kuchárske Použitie Amarantu
V posledných rokoch sa čoraz viac hovorí o zdravom stravovaní a odborníci si pamätajú dávno zabudnuté výrobky, ktoré si v dávnych dobách vážili. Typickým príkladom toho je amarant. Je to starodávna obilnina, ktorá je veľmi bohatá na vlákninu, vápnik a železo.
Kuchárske Použitie čiernych Fazulí
Fazuľa je rastlina z čeľade bôbovitých, ktorá pochádza z Južnej Ameriky. Patrí medzi rastliny, ktoré rastú prakticky všade. Už v 16. storočí ho poznala celá Európa. Existuje veľa druhov fazule. Niektoré sú malé, iné veľké, okrúhle alebo biele, nazelenalé, žlté a dokonca čierne.
