2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Aby sme z baklažánu odstránili horkosť, musíme sa oboznámiť s tým, ktoré jeho časti sú užitočné a ktoré by nemali byť v hotovej miske.
Napríklad pokožka z baklažánu je dokonale jedlá. Je dobré odísť, keď je menší a jemný baklažán pripravený na vyprážanie alebo na pečenie. V opačnom prípade by jeho olúpanie mohlo viesť k olúpaniu dužiny a deformácii zeleniny.
Vnútro baklažánu by malo byť bledé, krémovej farby a bez škvŕn. Odporúča sa odstrániť jeho tmavé, modrasté alebo pomliaždené časti, ako aj semená, ktoré začali hnednúť, pretože majú horkú chuť a nepríjemnú textúru.
Soliť alebo nesladiť baklažán pred dovarením?
Toto je veľmi diskutovaná kulinárska téma. Solenie plátkov alebo kociek baklažánu má niekoľko následkov. Najskôr soľ priláka a nasaje šťavy z ovocia, ktoré najmä v starších baklažánoch môže obsahovať silnú horkosť.
Má tiež schopnosť napnúť, zahustiť a vysušiť, čo znižuje pravdepodobnosť, že baklažán pri vyprážaní absorbuje nadbytočný tuk. Soľ je tiež nesporným nástrojom, ktorý dodáva zelenine, ako sú modré paradajky, úplnejšiu chuť.
Mnoho kuchárov však poznamenáva, že moderné odrody baklažánu, ktoré nie sú také horké ako v minulosti, by sa nemali ošetrovať toľkými soľami. Modré paradajky pochádzajúce z Japonska alebo Číny sa musia variť bez ďalšieho solenia.
Ak sa rozhodnete baklažán soliť, najskôr ho nakrájajte na podlhovasté plátky alebo kocky a až potom ho posypte soľou. Najlepšie je byť morský.
Potom ich vložte na odtok prebytočnej tekutiny do cediča najmenej na hodinu, najlepšie na dlhší čas.
Solený baklažán vydrží stáť celé hodiny bez toho, aby bola ohrozená jeho chuť alebo štruktúra. Predtým, ako ho začnete pripravovať, ho však dôkladne opláchnite soľou. Potom vložte baklažánové plátky alebo kocky medzi dve vrstvy kuchynského papiera a zľahka stlačte, aby šťavy nasiakli a dužinatú časť zeleniny osušte. Toto je obzvlášť dôležitý trik pri vyprážaní baklažánu.
Ak stále nechcete používať solenie ako metódu na odstránenie horkosti, môžete baklažán jednoducho nakrájať na stredne veľké podlhovasté plátky a vložiť ich do plochej sklenenej misky.
Potom ho vložte na asi 4 hodiny do mrazničky. Keď plátky rozmrazíte pri izbovej teplote, mierne ich stlačte, aby sa uvoľnilo ešte viac ich tekutiny, aby sa odstránila ich horkosť. Nakoniec ich osušte kuchynským papierom.
Takto spracovaný baklažán je možné použiť, dokonca aj na vyprážanie.
Rozdiel v tomto spôsobe odstránenia horkej chuti spočíva v tom, že plátky baklažánu budú po rozmrazení jemnejšie a s mäkšou dužinou, ako keby boli solené.
Odporúča:
Ako Piecť Baklažán
Baklažány sa pečú na horúcej platni, je to klasický spôsob, ale po opečení zeleniny je potrebné horúcu platňu poriadne vyčistiť. Aby ste nestrácali čas zbytočným čistením, položte na kachle kúsok fólie a položte na ňu baklažán. Vyhnete sa tak tvorbe vodného kameňa na varnej doske.
Baklažán Znižuje Zlý Cholesterol
Jednou z najúčinnejších metód prevencie a liečby aterosklerózy je zvýšená konzumácia baklažánu. Zistilo sa, že tzv. modré paradajky pomáhajú znižovať zlý cholesterol v tele. Vďaka jeho pravidelnému príjmu sa jeho množstvo v krvi a v stenách krvných ciev výrazne znižuje.
Ako Si Vyrobiť Domáci Sušený Baklažán
Baklažán je jednou z najčastejšie používaných druhov zeleniny. Používa sa samostatne a okrem množstva polievok, jedál a omáčok. Sušené baklažány sú obzvlášť charakteristickým doplnkom a sú u nás čoraz populárnejšie. Aj keď vyzerajú veľmi exoticky, ich príprava nie je zložitá a je skvelé mať v skrini na poličke niekoľko téglikov.
Ako Sterilizovať Baklažán
Ponúkneme vám dva recepty na sterilizáciu baklažánu. Jedným z receptov je sterilizovaný baklažán na jedlo - je to na kastról alebo na niektoré ďalšie jedlá, do ktorých si baklažán radi pridávate. Dobré je, že neexistujú žiadne koreniny a počas varenia môžete do samotného jedla pridať to, čo potrebujete.
Vyskúšajte Tieto 3 Chytré Spôsoby, Ako Sa Zbaviť Horkosti Uhoriek
Leto je obdobím uhoriek. Na tarátore, na šaláte bez akejkoľvek predchádzajúcej prípravy všetci milujú lahodnú a šťavnatú zeleninu. Nastáva však dosť nepríjemný okamih, keď hryzieme a cítime nepríjemnú trpkú príchuť. To vám určite môže pokaziť chuť do jedla a pokaziť úsilie vynaložené na prípravu letnej zeleniny.
