Sladké Zemiaky Vs. Yams: Aký Je Rozdiel?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Podmienky bataty a jamy sú často zameniteľné, čo vedie k zámene.

Aj keď sú obe podzemnou hľuzovitou zeleninou, v skutočnosti sú veľmi odlišné - patria do rôznych čeľadí rastlín. Odkiaľ teda prichádza zmätok? Tento článok vysvetľuje základné informácie rozdiely medzi sladkými zemiakmi a sladkými zemiakmi.

Charakteristické pre sladké zemiaky?

Sladké zemiaky, známe tiež pod vedeckým názvom Ipomoea batatas, sú zeleninové korene. Predpokladá sa, že pochádzajú zo Strednej a Južnej Ameriky, ale v súčasnosti je najväčším producentom Severná Karolína. Sú hrubé a šupinaté, s veľmi nízkym obsahom beta karoténu. Rovnako ako bežné zemiaky sa aj hľuzovité korene rastliny sladké zemiaky konzumujú ako zelenina. Niekedy sa konzumujú aj ich listy a výhonky. Sladké zemiaky sú však veľmi odlišným druhom. Sú dlhé a špicaté, s hladkou pokožkou, ktorá môže mať rôznu farbu od žltej, oranžovej, červenej, hnedej alebo fialovej až po béžovú. V závislosti od druhu mäsa sa môže líšiť od bielej po oranžovú a dokonca aj fialovú.

Existujú dva hlavné druhy sladkých zemiakov:

Tmavé sladké zemiaky

V porovnaní so sladkými zemiakmi so zlatistou šupkou sú mäkšie a sladšie s tmavšou, medenohnedou šupkou a jasne oranžovou dužinou. Nachádzajú sa v Spojených štátoch.

Sladký zemiak so zlatistou šupkou

Táto verzia je pevnejšia, so zlatistou pokožkou a svetlo žltou dužinou. Má suchšiu textúru a je menej sladký ako sladké zemiaky tmavej šupky.

Bez ohľadu na typ sú sladké zemiaky zvyčajne sladšie ako obyčajné zemiaky. Sú to mimoriadne zdravé druhy zeleniny. Ich dlhá trvanlivosť umožňuje ich celoročný predaj. Ak sú zemiaky správne skladované na chladnom a suchom mieste, môžu vydržať až 2 - 3 mesiace. Môžete si ich kúpiť v širokej škále rôznych tvarov, najčastejšie celých alebo niekedy vopred olúpaných, varených a predávaných v konzervách alebo mrazených.

Charakteristické pre Yams?

Jamy sú tiež hľuzovitá zelenina. Ich vedecký názov je Dioscorea a pochádzajú z Afriky a Ázie. Teraz sú bežné v Karibiku aj v Latinskej Amerike. Je známych viac ako 600 druhov jamov a 95% z nich sa stále pestuje v Afrike. V porovnaní so sladkými jamkami môžu byť veľmi veľké. Veľkosť sa môže líšiť od veľkosti malého zemiaka po 1,5 metra. Nehovoriac o tom, že môžu vážiť až impozantných 60 libier.

Jamy majú niektoré charakteristické vlastnosti, ktoré ich odlišujú od sladkých zemiakov, hlavne ich veľkosť a šupka. Majú valcovitý tvar s hnedou a drsnou pokožkou podobnou kôrke, ktorá sa ťažko odlupuje, ale pri zahriatí mäkne. Farba mäsa sa u dospelých líši od bielej alebo žltej po fialovú alebo ružovú. Na rozdiel od sladkých zemiakov sú škrobové a suché.

Prečo si ľudia mýlia sladké zemiaky s jamami?

Oba názvy sa používajú vzájomne zameniteľné a v supermarketoch sú často zavádzajúce. A napriek tomu sú to úplne iná zelenina.

Africkí otroci, ktorí prišli do USA, volali miestnych obyvateľov sladký zemiak mute, čo v angličtine znamená yams. Je to preto, lebo im pripomínalo pravé sladké zemiaky, základné jedlo, ktoré poznali v Afrike. Navyše, odroda sladkých zemiakov s tmavšou šupkou a oranžovou dužinou bola v USA predstavená pred niekoľkými desaťročiami. Aby ho producenti oddelili od bledších sladkých zemiakov, nazvali ich sladké zemiaky. Termín jamy je teraz skôr marketingový výraz pre pestovateľov, aby rozlišovali medzi dvoma druhmi sladkých zemiakov.

Väčšina zeleniny označenej ako jamy v amerických supermarketoch je v skutočnosti iba rôznymi sladkými zemiakmi.

Sú pripravené a konzumované rôznymi spôsobmi

Bataty aj jamy sa dajú variť na veľa spôsobov. Môžu byť pripravené varením, parením, pečením alebo vyprážaním. Sladké zemiaky sú v supermarketoch v USA bežnejšie, takže, ako by ste čakali, sa používajú v širšej škále tradičných západných jedál, sladkých i slaných.

Najčastejšie sa pečú. Spravidla sa z nich vyrábajú sladké zemiaky, zemiaková kaša, polievky. Môže byť tiež pyré a použité v dezertoch.

Na druhej strane, pravé sladké zemiaky sú v západných supermarketoch zriedkavé. V iných krajinách - najmä v Afrike - sú však základnou potravinou.

Ich dlhá trvanlivosť im umožňuje byť stálym zdrojom potravy počas zlej úrody.

V Afrike sa najčastejšie varia, pečú alebo vyprážajú. Fialové jamy sú bežnejšie v Japonsku, Indonézii, Vietname a na Filipínach a často sa používajú ako dezerty. Jamy je možné kúpiť v rôznych formách, vrátane celku, prášku, múky alebo ako prísady.

Jamovú múku ponúkajú na západ potraviny, ktoré sa špecializujú na africký obchod. Môže sa z neho pripraviť cesto, ktoré sa podáva k duseným mäsám alebo k iným jedlám. Môže sa tiež použiť rovnako ako zemiaková kaša.

Rozdiel v obsahu živín sa líši

Surové sladké zemiaky obsahujú vodu (77%), sacharidy (20,1%), bielkoviny (1,6%), vlákninu (3%) a takmer žiadny tuk.

Pre porovnanie, surové jamy obsahujú vodu (70%), sacharidy (24%), bielkoviny (1,5%), vlákninu (4%) a takmer žiadny tuk.

Stogramová porcia pečených sladkých zemiakov s kožou obsahuje:

• Kalórie: 90

• Sacharidy: 20,7 gramov

• Vláknina: 3,3 gramov

• Tuk: 0,2 gramu

• Bielkoviny: 2 gramy

• Vitamín A: 384% DV

• Vitamín C: 33% DV

• Vitamín B1 (tiamín): 7% DV

• Vitamín B2 (riboflavín): 6% DV

• Vitamín B3 (niacín): 7% DV

• Vitamín B5 (kyselina pantoténová): 9% DV

• Vitamín B6 (pyridoxín): 14% DV

• Žehlička: 4% DV

• Horčík: 7% DV

• Fosfor: 5% DV

• Draslík: 14% DV

• Med: 8% DV

• Mangán: 25% DV

3,5-gramová porcia varených alebo pečených jamov obsahuje:

• Kalórie: 116

• Sacharidy: 27,5 g

• vláknina: 3,9 g

• Tuk: 0,1 gramu

• Bielkoviny: 1,5 gramu

• Vitamín A: 2% DV

• Vitamín C: 20% DV

• Vitamín B1 (tiamín): 6% DV

• Vitamín B2 (riboflavín): 2% DV

• Vitamín B3 (niacín): 3% DV

• Vitamín B5 (kyselina pantoténová): 3% DV

• Vitamín B6 (pyridoxín): 11% DV

• Železo: 3% D V

• Horčík: 5% DV

• Fosfor: 5% DV

• Draslík: 19% DV

• Med: 8% DV

• Mangán: 19% DV

Sladké zemiaky mať o niečo menej kalórií na porciu ako jamy. Obsahujú tiež o niečo viac vitamínu C a viac ako trojnásobné množstvo betakaroténu, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A.

3,5 gramová porcia sladkých zemiakov vám v skutočnosti poskytne takmer celé odporúčané denné množstvo vitamínu A, ktoré je dôležité pre normálne videnie a imunitný systém.

Na druhej strane sú čerstvé sladké zemiaky o niečo bohatšie na draslík a mangán. Tieto živiny sú dôležité pre dobré zdravie kostí, správnu funkciu srdca, rast a metabolizmus.

Sladké zemiaky aj sladké zemiaky majú slušné množstvo ďalších mikroživín, ako sú vitamíny skupiny B, ktoré sú životne dôležité pre mnoho telesných funkcií vrátane produkcie energie a produkcie DNA.

Je tiež dôležité vziať do úvahy glykemický index (GI) každého človeka. GI vám dáva predstavu o tom, ako pomaly alebo rýchlo jedlo ovplyvňuje vašu hladinu cukru v krvi.

GI sa meria na stupnici od 0 do 100. Potraviny majú nízky GI, ak spôsobujú pomalý nárast hladiny cukru v krvi, zatiaľ čo potraviny s vysokým GI spôsobujú rýchly nárast hladiny cukru v krvi.

Varenie a metódy varenia môžu viesť k zmene GI jedla. Napríklad sladké zemiaky majú stredný až vysoký GI v rozmedzí od 44 do 96, zatiaľ čo sladké zemiaky majú nižší GI v rozmedzí od 35 do 77. Varenie, nie vyprážanie alebo pečenie, je spojené s nižším GI.

Ich potenciálne prínosy pre zdravie sú rôzne

Sladké zemiaky sú skvelým zdrojom betakaroténu, ktorý má schopnosť zvyšovať hladinu vitamínu A. To môže byť veľmi dôležité v rozvojových krajinách, kde je nedostatok vitamínu A častý.

Bataty sú tiež bohaté na antioxidanty, najmä karotenoidy, o ktorých sa predpokladá, že pomáhajú predchádzať srdcovým chorobám a znižujú riziko rakoviny.

Predpokladá sa, že niektoré druhy sladkých zemiakov, najmä fialové, majú najvyšší obsah antioxidantov - oveľa vyšší ako mnoho iných druhov ovocia a zeleniny.

Niektoré štúdie tiež ukazujú, že niektoré druhy sladkých zemiakov môžu pomôcť zlepšiť reguláciu cukru v krvi a znížiť zlý LDL cholesterol u ľudí s cukrovkou 2. typu.

Zatiaľ čo zdravotné prínosy konzumácie sladké zemiaky neboli široko študované. Existujú obmedzené dôkazy, že môže byť užitočným liekom na niektoré z nepríjemných príznakov menopauzy. Štúdia vykonaná na 22 postmenopauzálnych ženách zistila, že vysoký príjem sladkých zemiakov počas 30 dní zlepšil hladinu hormónov, znížil hladinu LDL cholesterolu a zvýšil hladinu antioxidantov.

Nepriaznivé účinky

Hoci bataty a jamy väčšina ľudí ich považuje za zdravé a bezpečné na konzumáciu, môže byť rozumné dodržiavať určité preventívne opatrenia. Napríklad, sladké zemiaky majú pomerne vysoké hladiny oxalátov. Ide o prírodné látky, ktoré sú zvyčajne neškodné. Ak sa však hromadia v tele, môžu spôsobiť problémy ľuďom s rizikom vzniku obličkových kameňov.

Zatiaľ čo sladké zemiaky sa dajú bezpečne jesť surové, niektoré druhy jamov sa dajú jesť iba varené.

Prirodzene sa vyskytujúce rastlinné bielkoviny nachádzajúce sa v jamkách môžu byť toxické a spôsobiť chorobu, ak sa konzumujú surové. Varením jamu odstránite všetky škodlivé látky.

Sladké zemiaky a sladké zemiaky sú úplne iná zelenina. Sú však zároveň výživným, chutným a vhodným doplnkom stravy. Sladké zemiaky sú ľahšie dostupné a sú z výživového hľadiska lepšie ako sladké zemiaky, aj keď mierne. Ak máte radšej sladšiu, nadýchanú a vlhkú štruktúru, vyberte si sladké zemiaky. Nech sa už rozhodnete pre čokoľvek, nepokazíte sa.