Maslo

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Termín olej označuje veľa výrobkov. K dispozícii je kravský olej, rastlinný olej, palmový olej, kokosový olej, ružový olej, rybí olej, ľanový olej a ďalšie. Keď však človek použije slovo olej, je to najčastejšie živočíšny, kravský alebo rastlinný olej a olivový olej.

Maslo

Kravské maslo je mliečny výrobok vyrobený z čerstvej alebo fermentovanej šľahačky alebo priamo z mlieka. Kravské maslo je jedným z najvyužívanejších produktov vo varení, pretože má široké použitie a dodáva jedlám jedinečnú a chutnú chuť. Maslo sa používa na natieranie alebo ako korenie, ako aj na pečenie, prípravu omáčok alebo vyprážanie. Tento produkt sa denne používa v mnohých častiach sveta.

Maslo sa dá v skutočnosti vyrobiť aj z mlieka iných cicavcov, ako sú ovce, kozy, jaky alebo byvoly, najbežnejšie však zostáva kravské maslo. Tento produkt poznali naši predkovia v staroveku, ale objavil sa iba na stoloch bohatých. Konzumácia masla sa považovala za prejav pohody pre majiteľa domu.

Indovia sú prví použite maslo. Prvýkrát sa o nich hovorilo v ich ľudových piesňach asi pred rokom 2000 pred naším letopočtom. Olej sa spomína aj v Starom zákone, a preto sú Židia považovaní za prvých majstrov umenia získavanie oleja.

V piatom storočí v Írsku a v devätnástom storočí v Taliansku a Rusku bolo maslo už veľmi obľúbeným produktom. Keď sa vydali na dlhú plavbu, Nóri si so sebou zobrali sudy s maslom.

Pre najlepší olej zvážilo sa, čo sa získalo zo šľahačky, smotany a mlieka. Z čerstvej smotany sa vyrábali tie najlepšie odrody masla a kuchynský olej sa pripravoval zo smotany alebo mlieka.

V krajinách ruskej ríše sa maslo získavalo tavením krému alebo krému v ruských kachliach. Mliečne výrobky sa tak pri stálej teplote veľmi pomaly konvertovali na maslo. Žltá olejovitá hmota, ktorá sa objavila na povrchu, sa oddelila, ochladila a zbila drevenými lopatami, kladivami, lyžicami a niekedy iba rukami.

Áno výsledný olej premyje studenou vodou. Nedalo sa to dlho konzervovať, kvôli čomu ju ľudia neustále roztavovali, umývali vodou a potom opäť topili. Počas topenia bol olej rozdelený na dve vrstvy - hornú časť čistého tuku a spodnú časť - vodu a nemastné zložky.

Tuk sa oddelil a ochladil. Toľko východoslovanské národy vyrábali maslo. Dnes sa všetky kategórie oleja predávajú v solenej a nesolenej forme. Solený olej obsahuje buď jemnú granulovanú soľ alebo silnú morskú soľ, ktorá sa pridáva počas výroby. Okrem dochutenia oleja pôsobí soľ aj ako konzervačná látka.

Kravský olej je vynikajúcim dodávateľom vitamínu A a za predpokladu, že je konzumovaný v surovom stave, je ľahko stráviteľný. Ak je podrobený tepelnému spracovaniu, stráca zo svojho obsahu vodu a stáva sa z neho ťažko stráviteľný produkt.

Zloženie masla

Denná norma oleja by nemala presiahnuť 30 g denne, aby sa čo najviac zachovalo zdravie nášho tela.

Olej obsahuje cenné živočíšne tuky, ktoré sú užitočné najmä pre deti. Ďalej obsahuje vitamíny A, D a E rozpustné v tukoch.

Obsah kravského masla v 100 g

celkový tuk - 81 g, nasýtené tuky - 51 g, mononenasýtené tuky - 21 g, polynenasýtené tuky - 3 g; 758 kcal;

Pre istotu kvality masla odporúčame pripraviť si domáce kravské maslo.

Zeleninový olej

Olej sa tiež používa v názvoch produktov rastlinného pôvodu, ako sú arašidový olej, kokosový olej, orechový olej, slnečnicový olej a olivový olej (olivový olej).

palmový olej je tiež veľmi cenným produktom používaným v Polynézii už pred 5 000 rokmi. Je v prírodnom polotuhom stave a je vhodným tukom na výrobu cukroviniek, sušienok, chleba a pekárenských výrobkov. Výroba margarínu z palmového oleja je obzvlášť pohodlná z dôvodu takmer nulovej potreby ďalšej hydrogenácie v dôsledku jeho prírodného polotuhého stavu. Z palmového oleja sa vyrábajú zmrzliny, suché a konzervované polievky.

Zloženie rastlinného oleja

Stužený rastlinný tuk (hydrogenovaný)

celkový tuk - 71 g, nasýtené tuky - 23 g, mononenasýtené tuky - 8 g, polynenasýtené tuky - 37 g;

Slnečnicový olej

celkový tuk - 100 g, nasýtené tuky - 10 g, mononenasýtené tuky - 20 g, polynenasýtené tuky - 66 g; 900 kcal

Olivový olej

celkový tuk - 100 g, nasýtené tuky - 14 g, mononenasýtené tuky - 73 g, polynenasýtené tuky - 11 g;

Výhody masla

Vitamíny A, D, E rozpustné v tukoch chránia pred starnutím a podporujú imunitný systém. Telo preto potrebuje určité dávky oleja, najmä pokiaľ ide o dospievajúcich. Olej chráni pred chladom, dodáva a podporuje vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E, K), podieľa sa na syntéze hormónov a prostaglandínov (protirakovinová látka nevyhnutná pre reprodukčné a vitálne funkcie tela).

Dospelí ho môžu používať aj ako olej, avšak s mierou, ak netrpia kardiovaskulárnymi chorobami. Ak nekonzumujete maslo, zabráni sa absorpcii betakaroténu, ktorý je látkou rozpustnou v tukoch. Aby sa betakarotén mohol absorbovať v tele, je potrebný mastný „nosič“. Preto je mrkva najužitočnejšia, ak je mierne dusená na masle.

Podľa anglickej štúdie by tekutý margarín nemal byť vylúčený z denného menu, pretože dodáva telu taký cenný vitamín E a nenasýtené tuky (anticholesterol).

Olivový olej je osvedčeným užitočným produktom, ale iba v najčistejšej (a najdrahšej) forme. Olivový olej lisovaný za studena je prvotriedny výrobok, ktorý sa líši od bežného olivového oleja, ktorý sa ďalej rafinuje. Zeleninový olej je zdrojom nenasýtených mastných kyselín a množstvom vitamínu E, ktorý je nepriateľom č. 1 voľných radikálov. Vysoký obsah vitamínu A napríklad v kravskom masle má preukázateľne pozitívny vplyv na videnie a sliznice.

Rybí olej je cenným zdraviu prospešným produktom. Schvaľuje kardiovaskulárny systém: omega-3 mastné kyseliny v rybom oleji pomáhajú znižovať hladinu zlého cholesterolu a súčasne pomáhajú zvyšovať hladinu dobrého cholesterolu, zabraňujú zrážaniu krvi, znižujú zápal a bolesť, zlepšujú funkciu mozgu, pomáhajú predchádzať rakovine.

Palmový olej je vhodný kvôli vysokému obsahu koenzýmu Q10, vitamínov A a E a karoténu. Má cenné vlastnosti, ktoré sú užitočné v boji proti kardiovaskulárnym chorobám. Je schopný neutralizovať pôsobenie mastných kyselín, pôvodcu aterosklerotických zmien v cievach a tvorby krvných zrazenín. Existujú dôkazy o znižovaní hladín „zlého“cholesterolu a zvyšovaní „dobrého“.

Poškodenie olejom

Kravský olej je nosičom nasýtených mastných kyselín a cholesterolu, ktorý nemá priaznivý vplyv na tepny. Väčšina odborníkov na výživu sa domnieva, že použitie kravského masla by sa malo čo najviac obmedziť z toho dôvodu, že obsahuje iba živočíšne tuky. Alternatívou sú ľahké živočíšne oleje, ktoré sa však často vyrábajú hydrogenačným procesom, čo znamená, že sú škodlivé na základe trans-tukov.

S rizikom kardiovaskulárnych chorôb by mali prestať konzumovať maslo. Spotreba oleja by mala byť obmedzená na ľudí s ischemickou chorobou srdca, angínou pectoris, ktorá v najhoršom prípade končí infarktom myokardu alebo mozgovou príhodou, bolesťami nôh pri chôdzi, spojenými s nedostatočným prekrvením.

Odporúča sa vyhnúť sa konzumácii stužených margarínov. Ako produkt sú výsledkom hydrogenačných procesov (chemických procesov, pri ktorých sú tuky umelo tvrdené, a preto sú zdraviu škodlivé).

Vďaka mastným kyselinám je palmový olej nasýtený, čo ho robí zdravým nebezpečným, pretože tieto mastné kyseliny môžu vyvolávať vysoký cholesterol, kardiovaskulárne problémy, nadváhu a dokonca aj niektoré druhy rakoviny. Dnes sa tento olej používa v mnohých balených potravinách a existujú dôkazy, že je škodlivý pre ľudí trpiacich cukrovkou.