Kakaové Maslo

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Kakaové maslo (Oleum theobromatis) predstavuje významné percento zloženia kakaových bôbov. Získava sa po lisovaní kakaových bôbov a po tisíce rokov sa považuje za prírodný čistý tuk, ktorý prináša iba výhody pre zdravie a krásu človeka. Dnes je kakaové maslo široko používané v kozmetickom priemysle, cukrovinkách, farmácii a ďalších.

Tento prírodne stužený rastlinný olej je bohatý na antioxidanty, ktoré mu bránia v dlhodobom opaľovaní. Keď správne sklad kakaového masla môže trvať 2 až 5 rokov. Je to absolútne čistý produkt bez akýchkoľvek chemických nečistôt. Preto nie je potrebné ďalej čistiť.

Uvažuje sa o kakaovom masle pre jeden z najstabilnejších a najtvrdších tukov, ktoré ľudia poznajú. Má príjemnú a hladkú textúru s ešte príjemnejšou a milovanejšou vôňou kakaa. Farba je svetlohnedá a dá sa ľahko rozdrviť na veľké kúsky.

Aj keď kakaové maslo zostáva mierne v tieni kakaového prášku, je to nemenej užitočný a efektívny produkt, ktorý sa často používa. Kakaové maslo je súčasťou veľkej časti kvalitných plážových výrobkov, rôznych balzamov a telových mliek, mydiel a krémov. Vo farmácii, z akého oleja sa vyrábajú čapíky (čípky).

Jadro každého ovocia kakaovníka (Theobroma cacao) obsahuje 16 až 60 kakaových semien. Kakao je vždyzelený strom čeľade Malvaceae. Pochádza z subekvatoriálnych lesov Strednej a Južnej Ameriky, ale následne sa rozšíril do Afriky a Ázie. Samotný kakaovník dosahuje výšku 8 - 10 m na výšku, a keď zakvitne, je posypaný krásnymi - bledoružovými kvetmi. Kakaovník začína prinášať ovocie po štvrtom roku, a to pokračuje až do jeho 80. narodenín.

Samotné plody kakaa sú elipsovité a veľké, s hmotnosťou až do 500 g a dĺžkou asi 30 cm. Ich šupka je žltá, oranžová a červená. Samotné kakaové bôby pripomínajú fazuľa, takže ich niekedy nájdete ako kakaové bôby. Ako už bolo spomenuté, aké semená s pomerne vysokým obsahom tuku (asi 50%), čo je v skutočnosti kakaové maslo.

Použitie kakaového masla Kakao pestovala prvá civilizácia Južnej Ameriky - Olmékovia, ktorých neskôr zdedili Mayovia a Aztékovia. Zachovali storočné tradície pestovania kakaových plantáží a výroby čokolády. Kmene pôvodných Američanov milovali piť horúci kakaový nápoj s čili.

Často sa pridávala kukurica, soľ a drvené anato (Bixa Orellana). Kakaové bôby boli energicky drvené rôznymi nečistotami, aby sa na povrchu vytvorila hustá pena. Pre nich bol kakaovník posvätnou rastlinou, ktorá bola hlboko spojená s náboženskými obradmi a obradmi, pri rodinných a svadobných oslavách. Používali ich dokonca ako platidlo.

Za najdrahšiu a najcennejšiu odrodu kakaa sa považuje Criollo, ktoré sa pôvodne pestovalo v Južnej Amerike. Vyrába však iba 10% svetovej čokolády. Po vylisovaní kakaových bôbov sa získa kakaové maslo, ktoré je hlavnou ingredienciou na výrobu čokoládových výrobkov a najmä bielej čokolády.

Zloženie kakaového masla

Kakaové bôby obsahujú asi 50% tuku, čo je vlastne kakaové maslo, z toho asi 7% škrobu, 5% vody, 4% celulózy, 2% teobromínu, 20% bielkovín a 6% minerálov. V kakaových bôboch bolo doteraz identifikovaných asi 300 látok. Jedným z najväčších bohatstiev kakaa je veľa mastných kyselín - kyselina stearová 34%, kyselina olejová 34%, kyselina palmitová 26%, kyselina linolénová 2%, ďalšie nasýtené mastné kyseliny 4%.

Kakaové maslo má koncentrovaný obsah nasýtených tukov - asi 2/3, ktoré sú však užitočné a neovplyvňujú nepriaznivo hladinu tukov v krvi a hladinu cholesterolu. Kyselina stearová je nasýtená mastná kyselina, ktorá má však pozitívny vplyv na zníženie triglyceridov a plakov v cievach a nemôže spôsobiť kardiovaskulárne ochorenia.

Kakao a kakaové maslo sú bohaté na flavonoidy (silné antioxidanty) a tiež majú vysoký obsah vitamínu E a polyfenolov (tiež antioxidanty v kakaovom masle). Predpokladá sa, že kakao obsahuje oveľa viac antioxidantov ako čierny čaj, zelený čaj a dokonca aj víno.

V 100 gramoch kakaa je: asi 500 kcal, bielkoviny 18 - 22 g, tuky 25 - 30 g, sacharidy 40 g, minerály 6,5 g, vápnik 100 - 120 mg, horčík 400 - 500 mg, draslík 1500 mg, fosfor 650 mg, zinok 3,5 mg, železo 10 - 12 mg, ako aj meď, selén, kyselina šťaveľová 470 mg, teobromín 2300 mg, veľa vitamínov skupiny B (vitamín B1 0,13 mg, vitamín B2 0, 40 mg, vitamín B3 a 2,70 mg, vitamín B6 0,14 mg, vitamín B9 0,038 mg). Rovnaké množstvo kakaa obsahuje 68 mg kofeínu.

Kulinárska aplikácia

Okrem hľadania rôznych aplikácií na výrobu čokoládových výrobkov v cukrárenskom priemysle, často sa pridáva kakaové maslo na rôzne domáce nápoje a dezerty, kde si môžete byť istí, že tento tuk nebude mať negatívny vplyv na vaše zdravie.

Používa sa kakaové maslo pri príprave nápojov s mliekom sa pridáva do zmrzliny, do kávy, medu, orechov a sušeného ovocia. Dôležitou podmienkou pri kulinárskom spracovaní kakaového masla nie je zahriatie na viac ako 35-40 stupňov, čo umožňuje konzerváciu jeho užitočných látok.

Výhody kakaového masla

Aj keď bola čokoláda ešte pred pár rokmi jedným z najväčších nepriateľov štíhleho pásu, týmito tvrdeniami sa dlho otriaslo. Naopak - tvrdí sa, že kakaový produkt pomáha regulovať telesnú hmotnosť a nepriberať. To je samozrejme možné iba pri kontrolovanej konzumácii prírodnej čokolády do 40 g denne.

Je dôležité si uvedomiť, že kakaové výrobky chránia zuby pred škodlivými účinkami cukru, ktorý z kakaa automaticky odstraňuje obvinenie, že kazí zuby. V pravidle najviac kakaového masla existujú prírodné, tmavšie a tmavé čokolády, ktoré sú výhodnejšie.

Okrem toho čisté kakao a kakaové maslo je užitočné za prácu srdca. Môže za to antioxidant flavonoidy, vďaka ktorým konzumácia kakaových výrobkov znižuje riziko mŕtvice a infarktu až o 39% aj pri minimálnej dennej konzumácii. Čokoláda s najmenej 75% obsahom kakaa je veľmi užitočná na udržanie elastických a zdravých tepien a dobré fungovanie kardiovaskulárneho systému.

Aj Aztékovia považovali kakao a čokoládu za silné afrodiziakum, ktoré dodnes zostáva do značnej miery také. S tým rozdielom, že v dnešnej dobe to má vedecké opodstatnenie. Stimulačný účinok kakaa a kakaového masla je založený na obsahu teobromínu a kofeínu. Kakaové výrobky navyše stimulujú mozog a stimulujú produkciu endorfínov - hormónov šťastia. Môžu za to fenytylamíny, ktoré stimulujú činnosť nervových buniek a aktivujú činnosť mozgu.

Najväčší výhoda kakaového masla spočíva v tom, že je mimoriadne prospešný pre pokožku, jej pevnosť a ochranu. Ak si pokožku pred vystavením slnečnému žiareniu namažete kakaovým maslom, získate hustú a zdravú farbu. Nie je náhoda, že olej z kakaových bôbov je v kozmetike taký rozšírený. Je dokázané, že pokožku hydratuje a regeneruje, čím je hladká a hebká. Pôsobí zdravo a regeneračne, pretože vypĺňa nedostatok vitamínov a minerálov v pokožke a dodáva jej pružnosť.

Mnoho dám sa uchýli k vonkajšiemu použitiu kakaového masla, pretože má veľmi efektívny účinok na odstránenie strií a jaziev. V tomto ohľade môžu tehotné ženy ošetrovať pokožku kakaovým maslom, aby ju chránili pred nepríjemnými následkami vyplývajúcimi z prirodzeného procesu naťahovania a priberania.

Ak si pravidelne mastíte telo kakaovým maslom, budete sa tešiť z hladkej pokožky bez vrások, chránenej pred alergickými a zápalovými procesmi, dobre hydratovanej a rovnomerne pigmentovanej. Kakaové maslo má antioxidačný účinok a neutralizuje škodlivé radikály.