Paradajky

Paradajky
Paradajky
Anonim

Paradajky patria pravdepodobne medzi najbežnejšiu, najobľúbenejšiu a najobľúbenejšiu zeleninu na svete. Podľa mnohých sú paradajky v skutočnosti ovocie, ale vzhľadom na ich skvelú chuť a široké uplatnenie zostáva súboj „ovocie alebo zelenina“v pozadí. Paradajky (Solanum lycopersicum) sú zeleninové druhy patriace do čeľade zemiakov (Solanaceae). Pestujú sa pre svoje lahodné mäsité plody ako jednoročná plodina. V niektorých oblastiach, kde teplota vzduchu a pôdy neklesá pod 0 ° C, je možné ich pestovať aj ako trvalky.

Kedy zrejúce paradajky získať červenú, ružovú, žltú alebo oranžovú farbu s rôznou sýtosťou. Hmotnosť plodov sa veľmi líši - od 10 do 200 g. Plody sú so semenami alebo bez semien (partenokarpické). Pôvod paradajok rovníkových lesov Južnej Ameriky určuje ich špecifické požiadavky na faktory rastu a vývoja. Paradajky sú obzvlášť náročné na zavlažovanie, slnečné žiarenie, ktoré by malo byť hojné, ale nie prehnane silné a predĺžené.

V rodovej vlasti paradajok sa dnes nachádzajú jeho predkovia v divokom stave. Sú malé ako orech a sú ďaleko za chuťou našich známych paradajok. Už pred tisíckami rokov začali obyvatelia Peru, Čile a Ekvádoru pestovať paradajky. Po objavení Ameriky sa paradajky začali dostávať na starý kontinent. Názov „paradajka“pochádza zo slova „tomalt“, ktorým Aztékovia hovorili po červeno zelenej, keď ju predstavili španielskym obchodníkom. Spočiatku sa však pestovali ako rastliny v kvetináčoch na ozdobu. Kým sa paradajky začali používať ako jedlo, ubehli desaťročia a ako prví to urobili Španieli.

Odrody paradajok sa v priebehu storočí výrazne zmenili. Genetické inžinierstvo dnes umožňuje veľké množstvo druhov (fialové, modré, žlté, oranžové atď.), Ktorých zástupcovia majú až 500 g. Paradajka je teplomilná a vlhkomilná rastlina a najlepšie rastie pri teplote 25 - 30 stupňov.

Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo prijala medzinárodný obchodný štandard pre paradajky, ktorý sa vyvíjal sedem rokov. Podľa normy pravé paradajky by mali byť s jedným zo štyroch tvarov - okrúhly, rebrovitý, podlhovastý a čerešňový (kokteil). Paradajky musia byť nepoškodené, čisté, čerstvé a bez škodcov. Ak sú paradajky na predaj so stonkami, musia byť čerstvé, zdravé a s listami zbavenými stoniek.

Paradajky a uhorky
Paradajky a uhorky

Dnes omša výroba paradajok je dôvod, prečo je trh zaplavený „umelými“zelenkami, ktoré majú ďaleko od skutočnej chuti a výživového potenciálu paradajok rastúcich vonku počas teplých mesiacov. V polyetylénových skleníkoch sa pestujú iba hybridné odrody, ktoré majú vysokú skorú zrelosť. "Zhar" je najskoršia bulharská semi-determinantná hybridná odroda, ktorá zodpovedá svetovým štandardom pre skorú zrelosť.

Vedcom sa dokonca podarilo identifikovať gén, negatívnu mutáciu, ktorá vedie k extrémne vysokým výťažkom paradajok. Ide o účinok takzvanej heterózy - keď hybridy získané krížením dvoch druhov rastlín alebo dvoch plemien zvierat sú životaschopnejšie ako ich predkovia, dajú viac ovocia (vlna, mäso atď.). Bulharskí pestovatelia paradajok už pestujú hlavne dlhotrvajúce nezrelé odrody paradajok (rovnako ako masové po celom svete).

Zloženie paradajok

Paradajky sú vynikajúcim zdrojom antioxidantov, lykopénu a beta karoténu. Majú nízky obsah kalórií a vysoký obsah vitamínu C a A, čo posilňuje imunitný systém a odbúrava tuky. Prírodné farbivo lykopén je silný antioxidant. Paradajky obsahujú obrovské množstvo vitamínov, minerálov a ďalších živín. Potrebujeme jednu veľkú paradajku denne, aby sme dostali takmer všetok vitamín C a vitamín A, ktorý na tento deň potrebujeme. Paradajky obsahujú 17-krát viac železa ako mlieko, dvakrát viac ako vajcia a trikrát viac ako ryby. Zrelé čerstvé paradajky obsahujú 2 - 3 krát viac vitamínu C ako zelené.

Odroda je rozhodujúca pre chemické zloženie paradajok, ktoré sa líši v závislosti od pôdnych a klimatických podmienok. Paradajky predstavujú 94,5% vody, 0,9% bielkovín, 3,5% sacharidov, zanedbateľné percento škrobu, 0,7% celulózy, organické kyseliny (citrónová, jablčná, šťaveľová). Obsahujú minerálne soli ako draslík, fosfor, vápnik, horčík, sodík, železo a ďalšie. Paradajky obsahujú 30 mg vitamínu C, 0,60 mg karoténu (provitamín A), 0,85 mg vitamínu E, 0,50 mg vitamínu K, 0,50 mg vitamínu PP. Vitamíny B1 a B2 sa nachádzajú v menších množstvách.

Paradajková chuť do jedla
Paradajková chuť do jedla

Výber a skladovanie paradajok

Najchutnejšou a najzdravšou paradajkou je zrelý koreň, nie natrhané zelené a zrelé v debne paradajky. Toto je dôležité pravidlo, ktorým sa treba riadiť, keď výber paradajok aj keď dnes sa redukuje takmer výlučne na „umelé“. Pri nákupe paradajok dbajte na to, aby boli rovnomerne a intenzívne červené, mäsité a šťavnaté. Keď sa paradajka žuje, nemala by hrýzť. Z dôvodu zhoršenia chuti Bulharské paradajky V posledných rokoch existuje tendencia spotrebiteľov nakupovať viac ružových paradajok, ktoré sú síce nákladnejšie, ale pripomínajú chuť súčasných bulharských paradajok.

Ak vyber si pravé paradajky, môžu byť skladované na chladnom mieste až niekoľko dní. Po tomto období sa cukry začnú rýchlo štiepiť, v dôsledku čoho sa zvyšujú kyseliny a rajčiaky sú nevhodné na konzumáciu. Pektín sa v nich súčasne rozkladá, začína hniť a rozkladať sa. Nevarené paradajky by sa mali skladovať asi pri 10 stupňoch.

Paradajky by mali byť nakrájané bezprostredne pred použitím nožom z nehrdzavejúcej ocele, pretože nie sú odolné. Môže za to vitamín C, ktorý je mimoriadne nestabilný a rýchlo sa rozkladá za prítomnosti svetla a vzduchu, ako aj pri kontakte s kovom. Správne pasterizovaná a dobre konzervovaná paradajková šťava a paradajky v konzerve si môžu udržať svoju výživovú hodnotu asi 2 roky. Spolupracovníci v Naí Dillí (India) vytvorili novú paletu geneticky modifikovaných paradajok, ktoré sa skladujú oveľa dlhšie ako bežné paradajky. Obyčajné paradajky začnú chradnúť a kaziť sa po 15 dňoch skladovania a plody novej odrody GM paradajok zostanú čerstvé po dobu 45 dní.

Paradajkový šalát
Paradajkový šalát

Kulinárska aplikácia paradajok

Pravdepodobne prvé asociácie, ktoré vám napadnú, pokiaľ ide o paradajky, sú šopský šalát, konzervovaný kastról alebo lahodná paradajková omáčka, ktorú je možné konzumovať prakticky so všetkým - zeleninou, mäsom, cestovinami atď. U nás je leto obdobím paradajok a na jeseň sa začína ich zaváranie - po stáročia pripravujeme paradajkový džús, rôzne prívarky alebo len ošúpané paradajky z konzervy. Paradajky sú tiež základom obľúbeného kečupu mnohých ľudí. Boloňská omáčka na cestoviny a špagety by bola nemysliteľná bez čerstvých a zrelých paradajok.

U nás šaláty ako pastiersky šalát, Shopska, Krchmarska a ďalšie. sú už dlho uctievané pre prítomnosť paradajok, ktoré im dodávajú jedinečnú chuť. Paradajky sú široko používané pri varení, ako pomôcka pre takmer všetky jedlá, dusené jedlá, dusené jedlá, špagety alebo cestoviny, pečivo ako musaka atď. Tradičná bulharská lyutenica je už po celé storočia obľúbenou skupinou malých i veľkých práve kvôli paradajkovej mágii, ktorú predstavuje.

Okrem paradajkového šalátu si s paradajkami môžete pripraviť skvelú paradajkovú polievku, ryžu s paradajkami, paradajkovú omáčku, paradajkové gazpacho, guacamole a oveľa viac.

Výhody paradajok

Paradajkový džús
Paradajkový džús

Paradajky sú verným pomocníkom v strave. Majú močopudné vlastnosti a sú vynikajúce pri diétach pri obličkových kameňoch, hypertenzii, cukrovke (kyslejšie odrody), srdcovo-cievnych ochoreniach. Paradajky sú dôležitou potravinou pre mužovna ochranu pred ochorením prostaty.

Existujú obrovské výhody paradajkovej šťavy, ktorá topí tuk a funguje dobre pri chorobách s metabolickými poruchami, ako je artritída, obezita, cukrovka. Pri zápale žalúdka s nízkou kyslosťou, peptickým vredom žalúdka alebo dvanástnika, by ste mali vyčerpanie tela vypiť 200 ml čerstvo vylisovanej paradajkovej šťavy 30 minút pred jedlom.

Paradajky rómske
Paradajky rómske

Pohár paradajkovej šťavy poskytuje nám polovicu dennej dávky vitamínu A a vitamínu C. Rajčiaková šťava tiež stimuluje činnosť gastrointestinálneho traktu, znižuje riziko rakoviny. Je to veľmi užitočné pre tehotné a dojčiace ženy. Môže rozpúšťať živočíšne tuky, a tým chrániť tepny pred kôrnatením.

Antioxidant lykopén v paradajkách pomáha udržiavať našu pokožku žiarivú a tonizovanú. Navyše, lykopén pri správnom konzervovaní funguje ešte silnejšie paradajky. Paradajky v ponuke zvyšujú hladinu prokolagénu v pokožke, čo znamená ochranu pred spálením. Dostatočný príjem lykopénu a beta karoténu počas letných mesiacov prirodzene chráni pokožku pred škodlivými UV lúčmi. Existuje dokonca aj paradajková diéta, ktorá úspešne topí tuk.

Vedci v Kanade zistili, že dva poháre paradajkovej šťavy denne posilňujú kosti a chránia pred osteoporózou. Paradajková šťava je tiež bohatým zdrojom fruktózy. Rovnako ako med, urýchľuje spaľovanie alkoholu v tele a je pomocníkom pri kocovine. Odporúča sa dokonca piť alkohol s kokteilom medu, citrónovej šťavy a čaju, aby ste zabránili bolestiam hlavy ráno.

Niektoré výskumy sú dokonca záväzné paradajky so zvýšeným libidom a zlepšenie sexuálneho života. Dôvod spočíva opäť v čarovnom lykopéne a celkovom tonizácii tela. Podľa ďalších štúdií je to dobré konzumujeme paradajky s malým obsahom tuku, ktorý pomáha telu vstrebávať najužitočnejšie látky v nich. Vysoký príjem ovocia a zeleniny s karotenoidmi, ako sú napríklad paradajky, znižuje riziko rakoviny.

Škoda z paradajok

Paradajky môžu byť kontraindikované u ľudí s chronickými a aktívnymi alergiami. Môžu mať alergické príznaky.

Odporúča: