2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30
Plesňový syr je medzi syrmi skutočným aristokratom a predstavuje skutočne veľkú rozmanitosť. Ostrá korenistá chuť je len pre skutočných fajnšmekrov.
Plesňový syr je všeobecný názov pre solené výrobky, ktoré obsahujú špeciálny druh penicilínovej formy. Výsledkom sú modré pruhy v syre, ktoré mu dávajú meno.
Huba zodpovedná za získanie tohto syra sa nachádza v prírode. Spóry huby sa najčastejšie vyvíjajú v jaskyniach, a preto cenné modré syry zrejú v skutočnej prírodnej chladničke, napríklad v jaskyni.
Francúzske syry patria vždy k najlepším modrým syrom. Nie je to celkom pravda, aj keď francúzsky modrý syr zvíťazil na majstrovstvách. Španielsky plesňový syr sa v tejto šľachtickej spoločnosti dokázal presadiť ako absolútny obľúbenec. Toto je modrý syr Cabrales.
Odkiaľ pochádza syr Cabrales a ako sa vyrába?
Španielsky región Astúria je domovom lákavého produktu. Vyrába sa iba v oblasti Biskajského zálivu. Ako surovina sa najčastejšie používa zmes troch druhov mlieka - kravského, ovčieho a kozieho.
Syr Cabrales dozrieva v jaskyniach, právo na používanie sa dedí z generácie na generáciu. Doba zrenia je 2 - 3 mesiace. Kôra syra je perforovaná tyčami, aby sa forma mohla rozšíriť dovnútra. Miestni ho radšej konzumujú, keď uplynie 6 mesiacov a farba bude takmer modrá. Jeho aróma je ostrá, špecifická a má náznak fermentovaného ovocia, plesní a kvasiniek.
Je známe, že podávanie syra podlieha určitým požiadavkám na ich kombináciu, ako aj na druhy syra, ktoré musia byť na tanieri, aby sa čo najlepšie vyhodnotila ich chuť.
Syr Cabrales sa podáva zabalený do popola a javorových listov, čo zdôrazňuje arómu produktu. Klasická kombinácia vína a syra spojila Cabrales so zrelými, vyzretými bielymi a dezertnými vínami. Môžete tiež vyskúšať červené víno s hustou sladkosťou, so zrelými trieslovinami.
So svojimi 400 000 kilogramami ročne tento syr určite získa prvenstvo medzi najznámejšími a najpreferovanejšími španielskymi syrmi na svete. Už 7 rokov je najlepším španielskym syrom.
Zloženie syra Cabrales
Kalorický obsah syra je 388 - 392 kcal na 100 g, z toho:
1. Bielkoviny - 21,50 g;
2. Tuk - 34 g;
3. Sacharidy - 2 g.
Vitamíny na 100 g:
1. vitamín A - 300 mg;
2. Tiamín - 0,03 mg;
3. Riboflavín - 0,6 mg;
4. Niacín - 6,3 mg;
5. Pyridoxín - 0,08 mg;
6. Kyselina listová - 80 mcg;
7. kobalamín - 1,2 mg;
8. Tokoferol - 0,8 mg;
9. Vitamín D - 0,23 mg.
Minerály na 100 g:
1. Sodík - 1067 mg;
2. Vápnik - 700 mg;
3. Fosfor - 379 mg;
4. Draslík - 95 mg;
5. Horčík - 20 mg;
6. Zinok - 2,3 mg;
7. Železo - 0,6 mg.
Tuk na 100 g:
1. Cholesterol - 93-98 mg;
2. Mononenasýtené mastné kyseliny - 9,4 g;
3. Polynenasýtené mastné kyseliny - 0,92 g;
4. Nasýtené mastné kyseliny - 17,7 g.
IN zloženie syra Caberles Prítomné sú tiež esenciálne aminokyseliny: glutámová a asparágová, prolín, serín, histidín, valín, tyrozín, fenylalanín, lyzín, leucín, treonín a izoleucín.
Je to mimoriadne užitočný produkt pre tých, ktorí vedú aktívny životný štýl a pohyb. Na výrobu potrebného množstva keratínu, ktorý sa stará o doplnenie tela a je nevyhnutnou energetickou rezervou, bude potrebných iba 70 - 80 gramov syra. Syntetizuje sa stabilne, a to najmä po vstupe komplexu aminokyselín (arginín, metionín a glycín) v Cabrales do tela. Aj keď nie je v syroch obsiahnutý vo veľkom množstve, na tieto účely tela je úplne postačujúci.
Je potrebné osobitne spomenúť obsah sodíka vo výrobku, ktorý je tiež dôležitý pre zdravie.
Zdravie prospešné pre syr Caberles
Ako viete, táto odroda je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý je bohatý na veľa cenných a pre zdravie dôležitých látok. Napríklad mastné kyseliny v jej zložení sa starajú o krásu pokožky a zvyšujú cievny tonus. To samozrejme nie je zďaleka jediný zdravotný prínos syra.
Caberles je veľmi užitočný pre kostné a chrupavkové tkanivo, posilňuje ho a chráni telo pred rôznymi degeneratívne-dystrofickými zmenami v pohybovom aparáte. Ľudia, ktorí tento druh syra zaradili do svojho jedálneho lístka, sú menej náchylní na osteoartrózu a dnu.
Cabrales má dobrý vplyv na rast vlasov, vďaka čomu sú hrubšie a zdravšie. Dosky na nechty sa stávajú silnejšie a nedelaminujú sa.
Spolu so všetkými týmito príjemnými výhodami pre telo pravidelné spotreba syra Cabrales zlepšuje trávenie, čo je mimoriadne užitočné pre ľudí, ktorí trpia pravidelnou zápchou. Krémová a mastná konzistencia syra vytvára niečo ako film sliznice, čím ho chráni pred agresívnymi účinkami kyseliny chlorovodíkovej, ktorá sa syntetizuje v žalúdku.
Syr zlepšuje funkciu pamäte a krvotvorbu. Tiež zvyšuje produkciu červených krviniek a predlžuje ich životný cyklus. Rovnako ako akékoľvek iné kyslé jedlo, aj tento syr stimuluje uvoľňovanie serotonínu. Prispieva k zlepšeniu nálady, zvládaniu stresu a obnoveniu emočného stavu.
Kontraindikácie pre spotrebu Cabrales
Keby dnes o Výroba syra Cabrales dodržiavajú sa všetky hygienické normy, potom len pred 30 - 40 rokmi mohla jeho ochutnávka skončiť poruchou stravovania kvôli porušeniu hygienických požiadaviek. Napríklad podľa starých receptov sa tvarohové koláče vešali na jablone. Materiál, ktorým boli pokryté, ich nechránil pred rôznym hmyzom.
Farmári, ktorí sa stále držia tradície, však pokrývajú povrch koláčov iba mokrým lístím, aby na ne nesadli muchy. Nepomáha to však napríklad úplná ochrana napríklad pred muchami, a tým sa porušujú hygienické normy.
S ohľadom na toto všetko je dôležité spomenúť, že ochutnávka syrov môže byť dokonca nebezpečná pre malé deti, tehotné ženy alebo pre osoby s tráviacimi problémami. Preto by ste nikdy nemali kupovať Cabrales od poľnohospodárov, ale iba od oficiálnych výrobcov, u ktorých si budete istí, že sú splnené všetky hygienické požiadavky.
Produkt sa neodporúča osobám, ktoré netolerujú mliečne bielkoviny alebo laktózu. Vzhľadom na veľké množstvo soli v zložení syra Cabrales by nemal byť zahrnutý v ponuke ľudí, ktorí majú ochorenie obličiek, majú sklon k opuchom, hypertenzii a dne.
Recepty so syrom Cabrales
Produkt sa považuje za pochúťku a zvyčajne sa podáva s džemom alebo medom. Jeho chuť sa výborne hodí k ciderom a bielym vínam a odhaľuje tóny syra. Často sa vo veľkých reštauráciách používa na prípravu rôznych omáčok, teplých jedál alebo dokonca dezertov.
1. Omáčka so syrom Cabrales
Zahrejte 200 mililitrov smotany, potom pridajte 1 lyžicu masla a 50 gramov syra. Znížte teplotu a nechajte ju zhustnúť, čím získate hustú konzistenciu omáčky. Dochutíme soľou, korením alebo podľa želania pridáme rozmarín.
2. Krokety so syrom Cabrales
Olúpte jablko a nakrájajte ho na kocky. Pridajte brokolicu, potom ich orestujte na 1 lyžici cukru a masle do zlatista. Na tej istej panvici potom osmažte cibuľu. Keď sa stane priehľadným, pridajte 80 g múky a zalejte 500 ml predhriateho mlieka. Panvicu odstavte z ohňa a kašu zmiešajte s 200 gramami syra Cabrales, kým sa nevytvorí cesto. Ak je veľmi tekutý, môžete pridať viac múky. Rozšľahajte 2 vajcia a zohrejte fritézu. Vezmite trochu cesta a vyvaľkajte ho najskôr vo vajci, potom v strúhanke a v hlbokej panvici osmažte dozlatista.
3. Kreveta ryža so syrom Cabrales
Jednu cibuľu a dva strúčiky cesnaku nakrájame, potom ich orestujeme na panvici na troche oleja. Keď mierne zozlatnú, pridajte 500 gramov ryže, aby ste ju tiež mierne osmažili. Zalejeme vodou v pomere 1: 2 s ryžou a varíme 15 minút. Pridajte 2 nadrobno nakrájané jablká a 200 gramov syra Cabrales. Krevety sa varia osobitne na grile, dochutia ich korením a petržlenovou vňaťou a potom sa pridajú k už pripravenej ryži.
4. Slané sladkosti s Cabrales
Pridajte k 300 gramom syra 75 gramov masla a pohár smotany. Zmes dáme do chladničky, kým nezhustne, potom vytvarujeme guľky a vyvaľkáme ich v mletých orechoch, sezamu a maku. Slané sušienky nechajte niekoľko hodín v chladničke.
Zaujímavé fakty o Cabrales
O pôvode odrody existuje niekoľko legiend. Jeden z nich rozpráva o pastierovi, ktorý bol šialene zamilovaný do dievčaťa a dokonca zabudol na svoje povinnosti. Hodil svoj dobytok a išiel k nej. Všetky zvieratá bezpečne zhromaždili jeho spoločníci. Po tom, čo sa o niekoľko mesiacov vrátil do svojho domu, ho rodina neprijala, pretože mohol opustiť celú dedinu bez jedla. Rozrušený chlapec sa rozhodol ísť do neďalekej jaskyne prenocovať. Prekvapilo ho, keď zistil, že mlieko, ktoré vyhodil s chlebom z pačuli, stvrdlo. Takto sa objavil prvý kúsok syra Cabrales s ostrou vôňou a príjemnou chuťou. Dedinčania mu dokonca odpustili výmenou za recept na túto pochúťku.
Druhá legenda je pravdepodobnejšia. Podľa nej chudobní dedinčania pri výrobe syra naliali mlieko do misky a potom si sami vyrobili syr. Za 1-2 dni sa nazbieralo dostatok suroviny, ktorá vykysla a stala sa dokonalým kváskom. V tom čase dedinčania ani len nepomysleli na hygienické a hygienické normy, a že by tak mohli dostať poruchu stravovania. Čierna pleseň, o ktorej sa už vtedy vedelo, že je zdraviu škodlivá, bola zničená pomocou obyčajnej soli.
Cabrales možno nazvať gastronomickým symbolom provincie na severe Španielska Astúria. Ak sa chcete oboznámiť s touto vynikajúcou chuťou, budete musieť navštíviť rovnomennú dedinu - iba tam vyrábajú originálny fermentovaný mliečny výrobok. Zaujímavým faktom je, že dnes sa táto odroda najčastejšie falšuje.
Odporúča:
Je Syr Skutočne Užitočný?
Aj malé deti vedia, že je to užitočné jesť syr . Obsahuje veľa užitočných enzýmov mliečnych mikroorganizmov. My Bulhari zvyčajne jeme kravský syr, ktorý sa vyrába z čerstvého mlieka od kráv. Ale ovčí a kozí syr sú veľmi dobrou voľbou. A hoci sme fanúšikmi biely soľankový syr , v skutočnosti existuje veľa druhov u nás.
Je údený Syr Užitočný?
Vôňa údených jedál je veľmi špecifická a dáva človeku rôzne vnímanie chutí. To však neznamená, že tento spôsob varenia je najzdravší. Fajčenie sa vykonáva pomocou dreva ako zdroja dymu. Dym sa teda vstrebáva do potravy, ktorá je nad ním.
Burata - Taliansky Syr, Ktorý Sa Doslova Topí V ústach
Búrka je čerstvý taliansky syr, ktorý pochádza z južného Talianska. Prvýkrát bol vyrobený na začiatku 20. rokov 20. storočia v oblasti Andria na rodinnej farme Bianchini. Nie je to náhoda, že je tak pomenovaná, pretože Burrata v taliančine znamená maslo.
Domorodí Biológovia: Kupujeme Bulharský žltý Syr So žuvačkami, Polotovarmi A škrobom
Niektoré obchody tlačia na svojich zákazníkov žltý syr, ako je guma, pripravený z polotovarov obsahujúcich technologické prísady a škrob, prezradil pre Telegraph biológ Dr. Sergej Ivanov. Tento falošný produkt sa nijako nestretáva štátne normy pre žltý syr , hoci obchody ju ako také predávajú.
Syr Wisconsin Je Najlepší Syr Na Svete
Syr vyrobený v americkom štáte Wisconsin zvíťazil v súťaži o najlepší syr na svete. Je to prvýkrát za 28 rokov, odkedy bol syr naposledy ocenený v roku 1988 vo Wisconsine. Víťazom súťaže je dielo spoločnosti Emmi Roth, ktorej riaditeľ - Nate Leopold uviedol, že predchádzajúci rok bol pre nich tým najlepším a je na toto ocenenie hrdý.