Tmavá čokoláda - čo Potrebujeme Vedieť

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Čokoláda - Toto slovo samo o sebe evokuje neuveriteľné asociácie pre určitý druh potravinárskeho výrobku, ktorý pôsobí nielen na receptory chuti, ale aj na vedomie. V silnom strese siahame po čokoláde, aby nám prinieslo pohodlie. S čokoládou sa spája aj nekonečne veľa milých a romantických gest.

Sladké pokušenie pre malých aj veľkých je však myslené aj ako hrozba pre zdravie a najmä pre postavu. Uprostred chaosu toľkých klišé a obvinení panuje názor, že čokoláda je nielen lahodná, ale aj veľmi chutná užitočné pre zdravie.

Malo by sa okamžite dohodnúť, že to neplatí pre každý výrobok zvaný čokoláda. Platí iba pre tmavá čokoládaktorý obsahuje viac ako 70 percent kakaa. Jednoducho povedané, toto sa týka iba známej horkej tmavej čokolády, a to kvôli jej zdravotným účinkom kakaového prášku a surového kakaa bez pridania cukru.

História čokolády je dlhá a zaujímavá. Zábavné chvíle a zaujímavé fakty prídu odhaliť jeden z divov rastlinného sveta okolo nás, ktorý je povolaný slúžiť nám a ak ho správne používame, môžeme si vychutnať jeho úžasnú chuť spolu s jeho výhodami.

Pôvod čokolády

Príbeh pravej tmavej čokolády sa začalo asi pred 4 000 rokmi. A väčšina tohto príbehu je spojená s myšlienkou nápoja s horkou chuťou. V roku 1900 pred naším letopočtom starí Mesoameričania pestovali kakaové bôby a potom začali vyrábať hustú pastu z fermentovaných pražených kakaových bôbov. Bol zmiešaný s korením, ako je vanilka, med a ďalšie, zriedený s vodou a získal šumivý povzbudzujúci nápoj.

V pätnástom storočí bol horký nápoj prinesený do Európy a bol ťažko prístupný, tak ako to bolo v jeho domovine. Do polovice 19. storočia sa čokoláda podávala ako tekutina, až kým sa v roku 1847 nezaviedol kakaový lis a nepoužila sa metóda nalievania čokoládovej zmesi do foriem a jej vytvrdzovania do ľahko stráviteľného produktu.

Na čas čokoládové prísady boli neustále nahradzované lacnejšími variantmi a dnes je kakaové maslo vo väčšine čokoládových výrobkov veľmi malé. To vedie k vytváraniu potravín so škodlivými účinkami na zdravie a váhu. Pravá tmavá čokoláda avšak získaný hlavne zo zrelých kakaových bôbov, je užitočný a zdravý.

A ako k tomu prišlo názov čokolády, nie je úplne jasné. Hovorí sa, že pochádza zo slova v jazyku indiánov xocolatl, zloženého zo slov hosos, ktoré znamenajú horký a atl, čo je slovo pre vodu a pitie. Či horký nápoj pochádza z miestneho dialektu alebo je výsledkom neskoršieho jazykového spracovania, nie je jasné.

Ako sa vyrába tmavá čokoláda

IN zloženie pravej tmavej čokolády vstupuje iba kakaové maslo a drvené kakaové bôby.

Proces vytváranie tmavej čokolády začína sa zbieraním kakaových strukov. Zbierajú sa iba tie zrelé, pretože obsahujú dostatok kakaového masla, a iba tie kvasia a dodávajú typickú arómu a chuť čokolády, ktorú dobre poznáme.

Sušenie a mletie suroviny je ďalším krokom, v ktorom sa uvoľní čokoládové maslo a zvyšná hmota sa nazýva čokoládový likér, hoci neobsahuje alkohol.

Kakaové maslo sa získava z tuku uvoľneného pri lisovaní kakaových orechov. Ako vedľajší produkt pri výrobe kakaového masla sa používa nielen na výrobu prírodnej čokolády, ale aj na lekárske, kozmetické účely a v aromaterapii.

Zvyšok hmoty po extrakcii kakaového masla sa najemno pomelie a získa sa kakao.

Čokoláda sa vyrába z kakaového masla a čokoládového likéru. Tmavá čokoláda neobsahuje Plnotučné mlieko.

Čokoláda je citlivá na teplotné vplyvy, ako aj na vlhkosť, a preto zostáva v tme. Ľahko absorbuje akýkoľvek pach, a preto sa drží ďalej od ostatných potravín.

Prínosy tmavej čokolády pre zdravie

Prínosy prírodnej tmavej čokolády pre zdravie skombinujte s prísadami surového kakaa a kakaového prášku. Kakao obsahuje minerály dôležité pre mnoho orgánov a systémov v tele.

Horčík sa stará o pevnosť kostí a pomáha procesu svalovej relaxácie a kontrakcie, čím predchádza vzniku bolestivých kŕčov. Železo zaisťuje zdravé červené krvinky. Zinok podporuje tvorbu nových buniek.

Tmavá čokoláda je sýtejšia antioxidantov v porovnaní so všetkými ostatnými potravinami. Flavanoly sú vo vynikajúcom množstve v tmavej čokoláde, čo z nej robí jednu z najlepších potravín proti mnohým chorobám. Vďaka flavanolom sa vytvára pružnosť krvných ciev a tým sa výrazne znižuje riziko srdcových infarktov a mozgových príhod.

Tmavá čokoláda je prevenciou pred srdcovými chorobami, pretože tí, ktorí pravidelne konzumujú sladké pokušenie, majú o 37 percent nižšie riziko vzniku ochorenia.

Spojenie medzi kakao v tmavej čokoláde a hladiny krvného tlaku spočívajú v tom, že flavanoly zvyšujú oxid dusnatý v krvi, čo vedie k rozšíreniu krvných ciev.

Prítomnosť tryptofánu znamená, že sa mení na serotonín, a preto čokoláda ovplyvňuje náladu.

Fenyletylamín v ňom je ďalšou chemickou látkou, ktorá u niektorých ľudí spôsobuje závislosť. Obsiahnutý teobromín hrá úlohu kofeínu, ale bez jeho vedľajších účinkov. Tieto tri chemikálie robia z čokolády atraktívne jedlo.

Rôzne štúdie preukázali, že tmavá čokoláda znižuje hladinu krvného tlaku. Zlepšenie prietoku krvi pod vplyvom kakaa vedie k zníženiu krvného tlaku, ale tento proces je krátkodobý. Znižuje hladinu zlého cholesterolu.

Bioaktívne prísady z tmavej čokolády sú tiež užitočné pre stav pokožky. Flavanoly chránia pred poškodením slnečným žiarením zlepšením prietoku krvi, čo zvyšuje hydratáciu pokožky.

Tmavá čokoláda tiež zlepšuje funkciu mozgu. Iba 5 dní pravidelnej konzumácie kakaa ukazuje zvýšené prekrvenie mozgu. Zlepšujú sa aj kognitívne funkcie a nie náhodou laureáti Nobelovej ceny vynikajú pravidelnou konzumáciou čokolády.

Mier tmavá čokoláda pomáha proti Zrážanie krvi. A to je chutná a príjemná prevencia proti mozgovým príhodám a infarktu.

Sladké pokušenie má vo svojom zložení viac ako 200 prospešných chemikálií.

Ako spoznať pravú tmavú čokoládu?

Pravosť čokolády sa kontroluje hlavne kontrolou zložiek. Ak sa namiesto mletého kakaa použije kakaový prášok, potom je výrobok falošný. Pravé by malo obsahovať kakaové maslo a drvené kakaové bôby.

Pravá tmavá čokoláda má trvanlivosť 6 až 8 mesiacov.

Po konzumácii by sa tmavá čokoláda mala topiť v ústach, nie v rukách.

Má lesklý hladký povrch a pri rozbití je počuť charakteristický chrumkavý zvuk.

Tmavá čokoláda sa vo varení často používa. Môžete s ním pripraviť skvelé čokoládové muffiny, koláč z tmavej čokolády, čokoládovú penu, horkú čokoládu, koláč z mäkkej čokolády a prečo nie aj domáce tyčinky z tmavej čokolády.

Ak sa namiesto kakaového masla použije palmový olej, čokoláda sa môže spáliť. Pravý nehorí, topí sa, keď teplota stúpa.

Pravá tmavá čokoláda je vegánske jedlo a každý osvedčený vegán vždy rozlišuje chuť pravého jedla s takými kvalitami.