Kraby

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Kraby sú jedným z morských plodov, ktoré mnohí z nás tak milujú. Krabi patria do rodiny Crustacea, ktorá je podtypom bezstavovcových trojčlenných článkonožcov. Známych je asi 400 druhov krabov, morských, oceánskych aj riečnych. Obzvlášť populárne sú malé kraby (Cancer spp. Canceridae) krabyukrývajúci sa vo vodných trhlinách, pod skalami a vo veľkých mušliach. Majú ostré kliešte, ktoré doslova trhajú ich korisť, a navyše sú schopné regenerovať časť svojich stratených končatín.

Zloženie krabov

V 100 g kraby obsahujú v priemere: 79% vody, 86 kcal, 17,4 g bielkovín, 1 g tuku, 0,759 sacharidov.

Krabi sú darčeky do vody, mimoriadne bohaté na vitamíny B3, B9 a najmä vitamín B12. Patria medzi najlepšie zdroje B12. Iba 100 g kraba má až 9 mikrogramov vitamínu B12 alebo 4,5-násobok odporúčanej dennej dávky. Kraby a kraby sú navyše vynikajúcim zdrojom minerálov - horčíka, fosforu a zinku. Krabí mäso je bohaté na jód a taurín.

Druhy krabov

Medzi najobľúbenejšie druhy krabov pri varení patria:

Rak rak (Astacus astacus) - sladkovodný druh priameho raku z čeľade Astacidae. Obýva vody 28 krajín a mimo starého kontinentu sa nachádza iba v Maroku. V škandinávskych krajinách obýva rôzne nádrže, neznečistené rieky a jazerá s piesočnatým alebo kamenistým dnom. Je to obzvlášť cenný produkt v kulinárskom umení.

Krabí jazero (Astacus leptodactylus) - tento exemplár dosahuje dĺžku 15 - 20 cm. Farba tela tohto druhu kraba sa líši v závislosti od prostredia - od zelenej po sivú, od tmavohnedej až po takmer čiernu a niekedy aj modrú farbu. Krabi jazerní obývajú rôzne biotopy - plytké / hlboké jazerá, rieky a potoky, do maximálnej hĺbky 100 m. Je odolný aj niekedy proti nízkej hladine nasýtenia kyslíkom. Krabí jazero má veľký ekonomický význam, pretože sa chová umelo.

Krab obyčajný alebo krab zelený (Carcinus meanus) - ide o najbežnejší druh. Je charakterizovaný ako bezohľadný prenasledovateľ a zvláštny spôsob pohybu. Nemá veľkú komerčnú hodnotu, pretože je dosť malá a používajú ju rybári ako návnadu.

Rak obyčajný (Cancer pagurus) - hladká hnedá škrupina, ktorá žije v piesčitých a skalnatých brehoch. Môže ísť dole do hĺbky 100 m. Je dôležité, aby kuchári mali charakteristickú silnú chuť a arómu;

Sametový plávajúci krab (Portunus puber) - je hnedočervenej farby a má srsť. Dosahuje priemer nárazníka 15 cm. Vyznačuje sa lahodnou chuťou, ktorá naznačuje jeho vysokú trhovú cenu;

Krab pavúčí alebo tiež pichľavý (Maia squinado) - nachádza sa na piesočnatých morských dnách v hĺbke 60 m. Jeho škrupina je trojuholníkového hranatého tvaru a farba vonkajšej zbroje sa pohybuje od ružovej až červenohnedej. Existuje mimoriadne chutné mäso, ktoré je pre ženy vyhľadávanejšie a cennejšie;

Rakovina snehu (Chionoecetes opilio) - má takmer okrúhly tvar a nohy má dlhé a ploché. Ulovia sa väčšinou mužské exempláre, pretože sú podstatne väčšie a dosahujú šírku škrupiny až 12 cm a hmotnosť až 1350 g. Obýva studené vody v hĺbke 25 až 750 m. Kedysi sa mu vyhýbali severoamerickí rybári, dnes je uctievaný ako pochúťka ako v Európe, tak aj v celej Ázii.

Krab tichomorský (Cancer megister) - tento zástupca obýva studené vody a patrí do rovnakej rodiny krabov skalných ako krab atlantický. Váži až 1,8 kg a je na trhu bežne dostupný - mrazený alebo konzervovaný.

Krab modrý (Callinectes sapidus) - je veľmi populárny v Spojených štátoch, ale pre Európu nie je taký známy a cenený. Je zaujímavé, že Severná Amerika predstavuje 1/2 celkových úlovkov krabov. Jeho dužina sa vyznačuje sladkou charakteristickou chuťou.

Výber a uskladnenie krabov

Ak máte relatívne zriedkavú príležitosť kúpiť si rakovinu v priamom prenose, je to najlepší znak kvality. Živá rakovina znamená, že sa stále pohybuje a budete ho musieť opatrne dopraviť domov, kde ho pred varením musíte doslova zabiť. Ľudia často nezbierajú sily, aby zabíjali kraby, a tak ich dajú živých do varu. Rovnako ako mušle a iné morské plody, aj kraby sa veľmi rýchlo kazia a stávajú sa toxickými. Keď kupujete kraby, dávajte pozor na to, či majú chvosty zvlnené. Ak sú - je to známka toho, že sú to zdravé a dobré vzorky. Čím väčšie kraby si vyberiete, tým vyššie percento mäsa z nich získate. Preto ani u tých do 10 cm nie je takmer čo jesť.

U nás sa kraby ponúkajú hlavne v mrazenej alebo konzervovanej forme. Pri výbere mrazených krabov kupujte také, ktoré sú najmenej pokryté mrazom. Po uvarení kreviet môžete mäso uložiť na 1-2 dni do chladničky alebo na dlho zmraziť v mrazničke. Varené mäso z kraby môže trvať 1-2 dni v chladničke a až mesiac v mrazničke.

Kulinárske použitie krabov

Jedlá je iba 1/4 hmotnosti krabov a krabov. Na konzumáciu sú vhodné svaly pod brnením kliešťa, svaly na končatinách, pečeň rakoviny a biela krémová látka, ktorá sa nachádza pod hornou časťou brnenia rakoviny. Kraby sa zvyčajne varia asi 15 minút, kým sa ich farba nezmení na tmavočervenú. Takto uvarené krevety možno pripraviť na najrôznejšie spôsoby - so zeleninou, ryžou, vínnou omáčkou a pridať ich do šalátov, predjedál a sendvičov.

Rakovina prechádza jedným z jemných jedál. Vynikajúca marináda a kombinovaná do zeleninových jedál. Na trhu je navyše k dispozícii veľa mäsových výrobkov z kreviet. Takéto by mali byť krevety, hoci vo väčšine z nich prakticky neexistuje skutočné krabie mäso, iba príchute.

Krevety a tyčinky sú spravidla pochúťkou z mletého kreviet a niekedy sa k nim pridávajú mleté ryby, mleté krevety a iné zvyšky z rýb a kôrovcov. Na trhu nájdete hotové marinované alebo sterilizované krabie mäso a samozrejme mrazené mäso alebo celé mrazené kraby.

Recept na cestoviny s krabom a hubami

Potrebné výrobky: cestoviny - 1 balenie, voliteľné, krab - 400 g kreviet, smotana - 100 ml., cesnak - 2 strúčiky, pór - 50 g, citrónová šťava - 2 lyžice, huby - 100 g, bazalka - 25 g, soľ, korenie - čerstvo pomleté podľa chuti.

Spôsob prípravy: Pastu uvaríme podľa pokynov na obale a scedíme ju. Predvarené alebo rozmrazené krevety mäso pražíme na troche olivového oleja 2 - 3 minúty a pridáme nasekaný pór, cesnak, citrónovú šťavu. Dusíme 2 - 3 minúty a zalejeme smotanou. Pridajte nadrobno nakrájané šampiňóny a koreniny. Akonáhle omáčka zhustne, odstavíme ju z ohňa. Uvarené cestoviny vmiešajte do omáčky a za ľahkého miešania ich na pár minút vráťte späť na varnú dosku.

Výhody krabov

Mäso z kraby je veľmi diétny a zabraňuje hromadeniu rôznych tukových usadenín. Pomerne rýchlo sa spracuje tráviacim systémom. Je tiež užitočný kvôli vysokému obsahu aminokyseliny taurínu, ktorá má preukázateľne antioxidačný účinok. Taurín podporuje funkcie krvných ciev a svalov. Na druhej strane krabie mäso obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré znižujú hladinu zlého cholesterolu. Jód v mäse pomáha pri ochoreniach štítnej žľazy, ale je tiež dobrý pre mozog.

Škody z krabov

Kraby sú kontraindikovanou potravinou pre ľudí s alergiou na kôrovce. V takýchto prípadoch môžu byť precitlivení na kraby a kraby, ako aj na iné morské plody.