Kokos

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Kokosový orech je neoceniteľný darček z prírody, ktorý sa používa pri varení, kozmetike a medicíne. Kokosový orech je ovocie tropickej kokosovej palmy, ktorá zvyčajne rastie vo vlhkých tropických pobrežných oblastiach. Za jeho vlasť sa považuje západná časť Tichého oceánu a ostrovy v Indickom oceáne. Kokos rastie na palmách vysokých až 30 m, ktoré ročne dajú 5 až 150 plodov, v závislosti od druhu a veku. Spravidla všetci kokos váži do 2,5 kg. Plody kokosových paliem rastú v zhlukoch 5-6 a sú skryté pod vetvami. Sú pokryté hrubou membránovou škrupinou, ktorá dosahuje 5 až 15 cm, pod škrupinou je tenká hnedá škrupina, ktorá je však veľmi tvrdá a obsahuje bielkoviny.

Meno kokos pochádza z portugalského slova pre opicu (kokos). Portugalci zjavne našli zvláštnu podobnosť medzi škvrnami na koži ovocia a tvárou opice. Kokos je stredne veľké zelené ovocie s veľkým orechom s tromi jamkami. Vo vnútri je biely tvrdý jedlý orech známy ako kôpor. Kôpor je zdrojom kokosového mlieka a kokosového oleja a po vysušení sa dá nastrúhať na kokosových hoblinách.

Vnútro kokosu má bielu až žltkastú farbu s hrúbkou medzi 6 - 12 mm. Z jedného orecha možno získať od 80 do 500 gramov kôpru. Vnútro kokosu obsahuje aj tekutinu - kokosové mlieko. Pije sa iba s nedozretými plodmi, pretože môže spôsobiť poruchu. Kokosovú vodu obsiahnutú v kokose by ste si nemali zamieňať s kokosovým mliekom. Táto voda je čistá a slúži na uhasenie smädu. Pred úplným dozretím, kokos obsahuje kokosové mlieko, čo je sladká a belavá tekutina. Keď orech dozrieva, táto tekutina tvrdne a je to vlastne voňavé, biele a tvrdé vnútro kokosu.

Kokos si začal získavať popularitu v 15. a 16. storočí, keď námorníci Vasca da Gama vyplávali po moriach, aby preskúmali nové územia. Dnes sú najväčšími kokosovými plantážami na svete a vývozcami kokosových orechov a ich derivátov Filipíny. Je to tiež jediná krajina na svete, kde je kokosový olej hlavným tukom na varenie. Ďalšími významnými producentmi sú Papua Nová Guinea a Šalamúnove ostrovy. Copra sa vyrába aj v juhoindickom štáte Karnataka.

Zloženie kokosu

Kokos obsahuje v priemere 5,8% vody, 67% tukov, 16,5% sacharidov, 8,9% bielkovín.

Kokos je mimoriadne bohatý na draslík, železo, horčík, sodík, fosfor, meď a zinok a vitamíny skupiny B. Kokos je bohatý na bielkoviny a vlákninu a má širokú škálu vitamínov, ako sú C, E, K, kyselina listová. Kokosová šťava neobsahuje tuk a je nízkokalorická - 100 mililitrov obsahuje iba 16,7 kcal. Oproti tomu kokosové mlieko je veľmi tučné a obsahuje veľké množstvo kalórií. Kokosové mlieko je cenným zdrojom veľkého množstva aminokyselín, vitamínov a kyseliny askorbovej. Mäso z čerstvý orech obsahuje približne 33% čistého kokosového oleja a má veľmi malé množstvo sacharidov. Hlavnými zložkami kokosového oleja sú kyselina laurová, kaprylová a kaprínová.

Výber a skladovanie kokosu

Ako u nás exotické a nemasové ovocie môže byť výber kokosu často problémom. Ak si chcete kúpiť dobrý orech, uistite sa, že je plný a ťažký, bez trhlín a pri trepaní by ste mali počuť, ako sa pohybuje voda. Poriadne si prehliadnite tri otvory kokosu, ktoré musia byť zdravé a bez plesní. Až po otvorení kokosu sa dá zistiť, či je jeho vnútro horké. Najjednoduchšie ho rozbijete pomocou kuchynského sekáča.

Kokos sa dá dlho skladovať. Pokiaľ je zdravé, vydrží pri izbovej teplote až 2 mesiace, niekedy aj dlhšie. Ak sú neporušené, kokos vydrží 1-2 mesiace pri izbovej teplote. Otvorený kokos musí byť uložený v dolnej uzatvárateľnej krabici chladničky. Sušený kokos nemá prakticky žiadnu trvanlivosť, pokiaľ je dobre utesnený a zabalený na chladnom mieste.

Použite na kokos

Tekutina z kokosu sa dá extrahovať po vyvŕtaní otvorov pomocou šidla. Akonáhle kokosové orechy spadnú z dlane, sú otvorené a ponechané na slnku niekoľko hodín. Keď sa vnútro začne oddeľovať od škrupiny, vyberie sa a rozdrví na malé kúsky, ktoré schnú najmenej týždeň. Kokos sa zvyčajne zomelie najskôr na jemnú múku, ktorá sa zahreje na 125 stupňov a nechá sa prejsť lisom. Týmto spôsobom sa extrahuje kokosový olej, ktorý sa rafinuje na čistenie. Táto surovina sa široko používa vo varení alebo v kozmetickom priemysle.

Keď je kôra nastrúhaná a uvarená vo vriacej vode, získa sa olej, ktorý sa použije ako tuk na varenie. Kokos je široko používaný v ázijskej, africkej, indickej, indonézskej a juhoamerickej kuchyni. Z kokosu sa často pripravujú polievky, omáčky, jedlá a dezerty a vynikajúce exotické koktaily. Kokosová voda a kokosové mlieko sa väčšinou používajú do polievok a omáčok. Strúhaný vnútro sa hodí k kuraciemu mäsu. Kokosový olej sa používa v cukrárenskom priemysle. Kokosové hobliny sú obľúbené ako ozdoba cukroviniek - kokosové cukríky, kokosové koláče, čokolády, koláče, kokosové koláče.

Výhody kokosu

Kokos má preukázané výhody pre ľudské zdravie, s najnovšími výskumami môže pomôcť aj pri chudnutí. Podľa niektorých odborníkov, ak sa človek snaží schudnúť, nemal by to preháňať s kokosovým mliekom a produktmi, ktoré obsahuje, pretože je bohatý na tuk. Najnovšie výskumy v tejto oblasti však ukazujú, že ak do svojho denného menu zaradíte trochu kokosového oleja, pomôže to rýchlejšie spaľovať kalórie. Kokosový olej zvyšuje metabolizmus a urýchľuje metabolizmus. Vďaka tomu sa zvyšuje produkcia energie a zvyšuje sa vitalita človeka. Osvedčený kokos je účinný prostriedok proti obezite a metabolickým chorobám.

V tichomorskom ľudovom liečiteľstve používajú miestni liečitelia dužinu kokosu na zabíjanie črevných parazitov, zaháňanie zápchy a vytváranie svalovej hmoty u vyčerpaných a slabých ľudí. Kokosovú vodu často používajú pri infekciách obličiek a močového mechúra a kokosové mlieko sa podáva pri žalúdočných vredoch a bolestiach hrdla.

Mnoho ďalších štúdií tiež potvrdilo, že kokosový olej reguluje hladinu inzulínu v krvi a zabraňuje vzniku cukrovky. Zlepšuje využitie cukru v krvi a vylučovanie inzulínu pri cukrovke a má veľmi priaznivý vplyv na funkciu štítnej žľazy. Kokosová šťava obsahuje veľa minerálov, odporúča sa konzumovať ju pri silnom cvičení. Podľa východnej medicíny kokosové mlieko stimuluje kardiovaskulárny systém. Kokos je tiež mocným nástrojom pri liečbe nervových porúch, pohlavných a urologických chorôb. Je dokázané, že kokosový olej pomáha telu lepšie vstrebávať vápnik, lekári odporúčajú jeho použitie ako prevencia proti osteoporóze, posilnenie kostí a zubov.

Obyvatelia tropických krajín používajú kokosové palmy a ich plody na rôzne účely už tisíce rokov. Vyrábajú z neho tonikum, vnútro používajú ako jedlo, z mušle vyrábajú riad, z vlákien, ktoré škrupinu obaľujú, vyrábajú hrubé látky a podložky. Kokosový olej chráni pokožku pred vysušením, ochabnutím a pokrčením. Je užitočný pri vypadávaní vlasov a problémoch s pokožkou hlavy.

Kyselina laurová, kaprylová a kaprínová z kokosového oleja majú antimikrobiálne, antibakteriálne, protiplesňové a protizápalové účinky, majú mimoriadne priaznivý vplyv na zdravie. Kyselina aurová je obsiahnutá v približne 50% mastných kyselín v kokosovom oleji. Sú silným antimikrobiálnym činidlom, ktoré pomáha pri závažných bakteriálnych, vírusových a plesňových infekciách.

Pôsobí pri liečbe herpesu, osýpok, hepatitídy C, SARS, AIDS a iných vírusových ochorení. Tento surový kokosový orech ničí baktérie, ktoré spôsobujú vredy, zápal pľúc, infekcie hrdla a močového systému, kvapavku a ďalšie choroby. Existujú dôkazy, že kokosový olej pomáha pri astme, rakovine a tuberkulóze.