2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Sardely / sardela / je malá ryba, ktorá patrí do čeľade Engraulidae. Existuje 144 druhov ančovičiek, ktoré obývajú mierne vody. Sardely sa ešte viac vyznačujú sploštenou hlavou a veľkými ústami. Má ploché a pretiahnuté telo pokryté listnatými šupinami, ktoré zvyčajne dosahujú veľkosť dva až tridsať centimetrov. Stáva sa, že niektorí zo starších zástupcov rôznych druhov rastú ešte viac. Farba chrbta je nazelenalá až modrá. Bruško je maľované v striebornej farbe.
Váha rôznych rýb sa líši. V priemere vážia okolo dvanásť gramov. Nachádzajú sa v Atlantickom oceáne, Indickom oceáne, Tichom oceáne, Čiernom mori a Stredozemnom mori. Sardely patria spolu s lososom, pstruhom, sleďom, sardinkami, pražmou a inými k takzvaným mastným rybám, ktoré okrem bielkovín obsahujú aj veľké množstvo tuku. Sardely sa živia planktónom a novo vyliahnutými rybami, kŕmia sa dvakrát ráno a večer. Sardely sa živia množstvom dravých rýb. Je atraktívny aj pre niektoré druhy vtákov, napríklad pelikán kalifornský. Ryby tohto druhu sa pohybujú v kŕdľoch.
Druhy sardel
Ako už bolo spomenuté, mnohé sú známe po celom svete druhy sardel. Medzi najznámejšie patria sardinky kalifornské, japonské a európske. Európska sardela (Engraulis encrasicolus) sa nachádza v Bulharsku. V hornej časti tela je vidieť tmavomodrý nádych. Brucho ryby je sfarbené do striebristo bielej, belavej farby. Dosahuje asi pätnásť centimetrov. V niektorých prípadoch až dvadsať. Jeho priemerná hmotnosť je desať až dvanásť gramov. Zástupcovia európskych druhov sardely žijú v pasážach. Možno ich vidieť v pobrežných čiernomorských oblastiach. Pretože sardely všeobecne neznášajú nízke teploty, tento druh sa v zime sťahuje na pobrežie nášho južného suseda Turecka.
Ďalšia časť rýb smeruje do oblasti južne od ostrova Kréta. Po tom, čo sa voda okolo nášho pobrežia v jarných mesiacoch opäť oteplila, začali prichádzať zástupcovia Engraulis encrasicolus. Sexuálnu zrelosť dosiahnu, keď dosiahnu vek jedného roka. Ich rozmnožovanie sa začína na jar a končí sa na jeseň. Zvyčajne sa to deje v nie príliš slaných vodách, ktorých teplota dosiahla najmenej osemnásť stupňov. Európske sardely sa rodia asi sto kilometrov od brehu vodného zdroja, zvyčajne pri hladine vody. Inkubácia kaviáru trvá asi štyridsať hodín. Tieto ryby žijú asi štyri roky.
História ančovičiek
Predpokladá sa, že slovo sardela pochádza zo Stredomoria. Nie je však jasné, či treba hľadať jeho korene v taliančine, portugalčine a španielčine. Zdroje však ukazujú, že v prvých rokoch sedemnásteho storočia sa tento názov medzi Angličanmi už používal. Pri pití alkoholických nápojov sa uchýlili k konzumácii tohto druhu rýb. Ančovičky sa zúčastnili diela Shakespeara Henricha IV.
Odtiaľ je zrejmé, že v krčme sa okrem alkoholických nápojov ponúkali aj sardely. Okrem Shakespeara tieto ryby uvádza aj lekár T. Venus, ktorý je známy tým, že hovorí o negatívnych účinkoch fajčenia. Lekár venuje veľkú pozornosť živinám a spôsobu, akým ovplyvňujú zdravie človeka. Poukazuje na sardely ako potravinový produkt, ktorý často používajú vášniví milovníci pohárov, ako aj ľudia, ktorí sa chystajú jesť.
Zloženie sardely
Sardely sú zdrojom mnohých užitočných látok. Medzi nimi sú nasýtené tuky, omega-3 mastné kyseliny, bielkoviny. Kompozícia obsahuje aj sodík, draslík, vitamín E, vitamín B6, vitamín B12, vápnik, železo, mangán, zinok, meď, fosfor, tiamín, riboflavín a ďalšie.
Výhody sardel
Sardely je ryba, ktorá obsahuje veľa dôležitých zložiek pre ľudské telo. Poskytuje nášmu telu užitočné bielkoviny a znižuje riziko kardiovaskulárnych problémov, normalizuje krvný tlak. Cenné zložky obsiahnuté v ančovičkách tiež znižujú hladinu zlého cholesterolu. Jesť sardely aspoň raz týždenne priaznivo ovplyvňuje kosti a posilňuje ich. Konzumácia lahodných rýb má dobrý vplyv na svaly, preto by mala byť pravidelne zastúpená v jedálničku aj u športovcov.
Skladovanie sardely
Ryby sa nedajú veľmi dobre skladovať čerstvé, preto je vhodné ich konzervovať. Za týmto účelom sa dôkladne očistí od hlavy, vnútorností a žiabrov a potom sa umyje. V prípade, že sú tam váhy, tak sa aj odstránia. Niektoré z rýb sa dajú do misy, zaliajú soľou a potom sa na ne položí viac rýb. Nakoniec všetko dobre osolíme a necháme takto (prikryté pokrievkou) 48 hodín. Potom sa soľ umyje a ryby vykostia. Očistené mäso dáme na 24 hodín do misky spolu s octom. Zvyšné ryby opláchnite a nakrájajte na kúsky. Posypte ich zeleninou podľa vášho výberu, octom a olivovým olejom. Vložte marinované mäso do pohárov. Skladujú sa v chladničke.
Sardely vo varení
Sardely majú charakteristickú chuť morských plodov, ktorá je veľmi dobrá. Väčšinou ho uprednostňujú vášniví milovníci morských plodov. Posypané olejom, citrónovou šťavou, cibuľou, kôprom a korením sa stalo ikonickou súčasťou kuchyne rôznych kultúr. Okrem marinovania sa tieto vynikajúce ryby môžu jesť údené, pečené a vyprážané. Sardely sú neodmysliteľnou súčasťou šalátov, sendvičov, pizze, polievok, dusených pokrmov, cestovín, rizota a ďalších. Dobre sa kombinuje s olivami a omáčkami. Pri podávaní marinovaných sardel je dobré ich predtým umyť a osušiť.
