Paprika

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

paprika je jedným z najobľúbenejších a najpoužívanejších korení v bulharskej kuchyni. U nás takmer neexistuje jedlo alebo tradičné jedlo, v ktorom by sa nepridávala červená paprika. Pre chuť, ktorá dodáva tomuto koreniu, je charakteristický sladký odtieň, a preto je mimoriadne vhodný na dochutenie zeleninových jedál, kuracieho, bravčového a hovädzieho mäsa a dokonca aj rýb. V posledných rokoch je veľmi populárna údená červená paprika, ktorá dodáva jedlám jedinečnú chuť.

História korenia nie je známa veľmi podrobne, ale sladká červená paprika bola použitá ako prvá. V Európe červená paprika nepochádza z Orientu, ale z radikálne iného smeru od Portugalska. V krajine pomarančov a dobrého vína prišla červená paprika v 16. storočí, keď korenie z Mexika priniesli portugalské karavely. Jeho chuť bola okamžite ocenená, pretože červená paprika bola mimoriadne drahé korenie dosahujúce cenu čierneho korenia.

Ďalej história drvenej červenej papriky poznačila jej vrchol pri vstupe do Maďarska. Stalo sa to niekde v 19. storočí, keď krajina používala pri varení toľko červenej papriky, že sa začala považovať za jeho druhý domov. Ako hlavný prvok maďarskej kuchyne nie je pripravených množstvo slávnych miestnych jedál bez červenej papriky, vrátane maďarského gulášu.

Horúca červená paprika pochádza z čeľade Capsicum, ktoré sú známejšie ako feferónky. Botanický názov rastliny je Capsicum annuum. Horúca červená paprika, ktorá sa tiež nazýva kajenské korenie, sa vyrába zo zrelých feferónok a používa sa na dochucovanie jedál, omáčok a niektorých zmesí korenia.

Druhy papriky

Červená paprika sa delí na dva druhy. On je sladká červená paprika a pálivá červená paprika. Oba druhy sú práškové alebo malé vločky, ktoré sa získavajú mletím alebo drvením sušenej červenej papriky alebo papriky. Sladká červená paprika je vyrobená zo sladkej červenej papriky a dodáva jedlám mierne sladkú chuť.

Výber a skladovanie papriky

Červená paprika je jedným z najbežnejšie používaných korení, a preto je veľmi ľahké ju nájsť - nájdete ju takmer v každom obchode s potravinami. Kúpte korenie vo veľmi tesne uzavretých vreciach. Skladujte ho na suchom a tmavom mieste.

Varenie s paprikou

V Bulharsku je rozšírená prax vyprážania pokrmu na rozpálenom oleji a červenej paprike. Tak je fazuľa, šošovica, dokonca aj vajcia mimoriadne chutné.

Červená paprika zvyčajne zafarbí jedlá v charakteristickej oranžovej až dlaždičkovej farbe. Pomerne často sa používa na posypanie rôznych výrobkov a šalátov. Potom sa však jeho aróma úplne neuvoľní a dosiahnutý účinok je viac estetický ako chuť.

Vôňa červenej papriky sa pri tepelnom spracovaní úplne uvoľní. Musí však byť opatrný, byť krátky a umiernený, pretože pri vysokých teplotách cukry v korení horia a jeho chuť zhorkne.

Údená paprika sa pridáva do takmer rovnakých jedál, v ktorých sa používa aj bežné. Dodáva jedlám veľmi príjemnú dymovú arómu, dá sa to prirovnať k aróme grilovania. Je veľmi vhodný na varenie fazule, čím vytvára pocit, že sa strukovina varí na drevenom uhlí.

Údená červená paprika je vhodná na dochutenie červeného, ale aj ťažšieho mäsa, ale stále buďte opatrní, pretože príliš veľa z neho vytvorí horkú chuť, čo nie je príliš príjemné.

Ak sa chystáte dochutiť guláš alebo iné podobné jedlo údeným korením, je dobré ho pridať na začiatku varenia. Takto sa aróma lepšie rozvinie. Klasická červená paprika by sa mala pridať na konci tepelnej úpravy, čo však neplatí pre údenú verziu.

Ak ste údenú červenú papriku ešte nepoužívali, je najlepšie začať s malým množstvom, aby ste sa mohli prispôsobiť jej chuti, a potom ju trochu zvýšiť.

Výhody červenej papriky

Výhody červeného korenia pre ľudské telo nie sú jeden alebo dvaja. Chilli paprička je vynikajúcim zdrojom vitamínu A. Je tiež dobrým zdrojom vitamínu B6, vitamínu C, vitamínu K, mangánu a vlákniny. Horúca červená paprika podporuje metabolické procesy a urýchľuje vylučovanie hlienu.

Paprika má schopnosť dodávať telu dodatočné teplo, zlepšovať krvný obeh a uľahčiť prístup do odľahlejších častí tela, pre ktoré je rovnako dôležité aj účinné odstránenie hlienu.

Horúca červená paprika sa osvedčila pri prevencii rakoviny, srdcových infarktov, ako aj vredov a iných gastrointestinálnych chorôb.

Peptický vred, ktorý je spôsobený baktériami, obzvlášť dobre reaguje na horkú červenú papriku. Zvýšenie kyslého prostredia v žalúdku je príčinou zhoršenia vredu. V tomto prípade sa ako liečivo používa juhoamerické korenie. Horúca červená paprika zastavuje vývoj vredov usmrcovaním baktérií, čo následne stimuluje bunky žalúdočnej sliznice k vylučovaniu ochranných štiav. Práve tieto šťavy majú dobrý vplyv na vred.

Horúca červená paprika má celkový liečivý účinok na gastrointestinálny trakt. Capsicum sa lieči nielen na žalúdočné vredy, ale aj na dvanástnik. Korenie je silným liekom proti bolesti a môže dokonca pomôcť obnoviť žalúdočné tkanivo a rýchlejšie preniesť krv do oblasti tkaniva. Červená paprika podporuje rýchlejšie trávenie potravín konzumovaných s ňou.

Keďže červená paprika je veľmi bohatá na vlákninu a minerály, je vhodným korením v akejkoľvek strave na chudnutie.

Počas prechladnutia a chrípky má telo zvýšenú potrebu vitamínu C a červená paprika je vynikajúci spôsob, ako získať hodnotný antioxidant. Užitočné aj v prípade choroby, pretože má dobré vlastnosti stimulujúce chuť k jedlu. Strata chuti do jedla je hlavným problémom choroby, pretože telo potrebuje dodávať dôležité živiny, vďaka čomu sa s problémom vyrovná rýchlejšie.

Vysoký obsah karotenoidy v červenej paprike pretože vitamín A a zeaxantín určujú priaznivý účinok korenia na zdravie očí. Je známe, že vitamín A chráni pred makulárnou slepotou a makulárnou degeneráciou a zeaxantín zase znižuje riziko očných infekcií, ale tiež chráni pred rôznymi infekčnými chorobami a niektorými dýchacími problémami.

Existuje názor, že červená paprika môže zlepšiť kvalitu spánku. Môže za to vitamín B6, ktorý obsahuje, ktorý stimuluje produkciu hormónu melatonínu, ktorý je zodpovedný za udržiavanie zdravého spánkového cyklu.

Ďalším prínosom pre zdravie, ktorý sa paprike pripisuje, je redukcia povrchových kŕčových žíl.

Červená paprika tiež pomáha prenášať viac kyslíka do vlasových folikulov, čím stimuluje ich rast a zároveň ich posilňuje, čím zabraňuje vypadávaniu vlasov.

Sladká červená paprika tiež zlepšuje trávenie, zvyšuje vylučovanie slín a žalúdočných kyselín, ktoré následne rýchlejšie rozkladajú potravu a pomáhajú poskytovať rýchlejšie živiny potrebné na energiu.

Pravidelné má veľa výhod konzumácia papriky, tak ním určite ochutnajte svoje jedlá. Vsaďte na kvalitný produkt, aby ste čo najlepšie využili jeho kulinárske a zdravotné výhody.

Poškodenie z papriky

Sama od seba červená paprika neškodí pre zdravie, ale jeho korenistá forma môže byť pre niektorých ľudí nebezpečná. Chilli papričky môžu u citlivejších ľudí spôsobiť podráždenie a bolesť žalúdka. Je tiež nebezpečný v podmienkach, ako je zápal žalúdka, žalúdočné vredy, dojčenie, tehotenstvo, problémy so srdcom a obličkami, hemoroidy, pankreatitída, cholecystitída a individuálna intolerancia.

Nadmerná konzumácia korenených jedál môže viesť k vredom a zápalu žalúdka, preto s nimi opatrne použitie horkej červenej papriky.