Šafran - Najdrahší Medzi Koreninami

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Šafran je najdrahšie korenie na svete na varenie byliniek. Dôvod je ten, že jeho príprava trvá dlho a je mimoriadne časovo náročná. Navyše je jeho chuť taká špecifická, že sa nedá nahradiť inou. Všeobecne štipka luxusu a charakteru v jedle.

Pôvod tohto korenia je veľmi starodávny, je veľmi cenený a vyhľadávaný po tisícročia v Ázii, na Strednom východe a v mnohých krajinách Stredomoria. Šafran sa nazýva červené zlato, pretože na kilogram korenia je potrebných viac ako 150 000 farieb. Vyrába sa z listov šafranového šafranu, ktorý sa kultivuje a nenájde sa vo voľnej prírode. Rozmnožuje sa to iba žiarovkami.

Posledné botanické štúdie ukazujú, že šafranový šafran bol získaný prostredníctvom rôznych výberov producentov už v roku 3500 pred n. L. Na Kréte. Na gréckom ostrove Santorini sú starodávne fresky znázorňujúce ženy, ktoré zbierajú šafran.

Gréci a Rimania šafran dobre poznali a často ho používali pri rôznych činnostiach. Po páde Rímskej ríše sa však pestovanie šafranu stalo pre Európu ojedinelým prípadom a maurská invázia na Pyrenejský polostrov musela počkať, kým sa začne opäť vyrábať, najskôr v južnom Španielsku a potom vo Francúzsku.

Počas veľkých morových epidémií, ktoré v rokoch 1347 až 1350 doslova pustošili Európu, sa šafran stal jednou z najvyhľadávanejších komodít, pretože ľudia verili, že ich dokáže vyliečiť.

Irán je dnes hlavným producentom šafranu, za ním nasleduje India, Grécko a Španielsko. Jedným z hlavných problémov výroby a spotreby drahých korenín je ich falšovanie. Práve pre svoju vysokú cenu je šafran najfalošnejšou bylinkou na varenie na svete.

Určite sa vám stalo, že vám ich ponúka veľa predajcov šafran za nízke ceny, ale jediným dôvodom je to, že to nie je skutočné, ale veľmi často ide o zmes rôznych iných korení s podobnými farbami, ako je kurkuma alebo paprika. Niekedy obsahuje aj prach z drvených tehál, farebnú kukuricu a všetko, čo by mohlo vyzerať viac-menej ako povestné červené korenie.

C. šafranRovnako ako s najslávnejšími jedlami minulosti, aj s tým sa spájajú rôzne legendy.

Jeden z nich pochádza z gréckej mytológie: Už dávno na Hermose hrali Hermes a priateľ menom Crocus hod diskom. Krokus bol však smrteľne zranený do hlavy diskom, ktorý bol plochým ostrým kameňom. Jeho krv prúdiaca po úrodnej zemi dala život malému fialovému kvetu s krvavočervenými tyčinkami, ktoré symbolizovali život a zmŕtvychvstanie. Práve z týchto tyčiniek sa vyrába šafran.

Ďalšia legenda nás vedie po stopách Alexandra Veľkého v roku 326 pred n. Jedného jesenného večera rozložil tábor Veľký Alexander v údolí Kašmíru, ktoré sa chystal dobyť.

Na druhý deň ráno sa ocitol so svojou armádou uprostred polí s fialovými kvetmi, ktoré cez noc rozkvitli akoby kúzlom. Tento koberec fialových kvetov pripomínal rubáš, ktorý ohromil túto obrovskú armádu 120 000 mužov, ktorí verili, že je to znamenie, že odmietli pokračovať. Alexander Veľký nemal inú možnosť, ako vydať príkaz na odstúpenie.

Šafran sa pestuje aj v Bulharsku. Jedným z miest, kde sa väčšina z nich vyrába, je Slavyanovo.

Je nepostrádateľným korením mnohých jedál, z ktorých najobľúbenejšie sú paella, rizoto, cestoviny, ryby, kuracie a jahňacie mäso.