2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Molekulárna kuchyňa je v kuchárskych kruhoch relatívne novým fenoménom, ktorý si začína získavať čoraz väčšiu obľubu. Niektorí to vidia ako vedu, iní zase ako umenie prístupné iba vybranej skupine gurmánov.
Tento zaujímavý pohľad na jedlo je vlastne priesečníkom varenia a chémie. Jadrom tohto trendu, ktorý sa v Spojených štátoch datuje od 60. rokov, je delenie zásob na molekuly pomocou rôznych kulinárskych techník a ich následný zber.
Techniky používané pri transformácii jednej misky na druhú sú mimoriadne rozmanité a často hraničia so sci-fi - dehydratácia, pridávanie želírovacích prísad (väčšinou agar-agar), vápenaté kúpele, vrstvenie a ďalšie. Konečné výsledky sú často prirovnávané k skutočným umeleckým dielam - malým, sofistikovaným a krásnym.
Hlavnými formami tohto typu kuchyne sú rôsolové konzistencie, pena, pyré a pena. V reštauráciách, ktoré ponúkajú molekulárnu kuchyňu, sa nenachádzajú samostatné jedlá, ale degustačné menu, ktoré obsahuje viac ako 15 jedál.
Samozrejme, hoci si veľa ľudí myslí, že sa s takýmto jedálnym lístkom prejedá, vôbec to tak nie je. Jedlá sú 50-60 gramov, esteticky upravené a podávané s lyžicou s dlhou rukoväťou na naberanie zo všetkých vrstiev.
Dielom modernej molekulárnej gastronómie je populárna pena, ktorá sa používa na dekoráciu a zdobenie v mnohých gurmánskych reštauráciách. Zaujímavou metódou, ktorú táto kuchyňa používa, je tzv Su-vid. Jedná sa o inovatívny proces pomalého varenia, pri ktorom sa jedlo vysáva a varí pri nízkej teplote v teplej vode.
V skutočnosti, aj keď v tejto fáze nie je veľmi populárny, molekulárna kuchyňa ponúka úplne nové čítanie našich známych jedál.
Len s ním môžete vyskúšať neobvyklú kombináciu chutí a tvaru - napríklad tvrdú kávu alebo čierny chlieb v podobe želatínových guličiek, tiež pikantnú zmrzlinu, kaviár s čokoládou. Souffle polievka, jogurtové perly alebo penové kraby sú tiež ochrannou známkou molekulárnych reštaurácií.
Ako môžete hádať, pocit je určený iba pre sofistikovaných kuchárov, ktorí sú schopní oceniť zvláštne kombinácie a ktorých žalúdok odoláva experimentom.
Odporúča:
Makovets - Očarujúca Klasika Poľskej Kuchyne
Makovets je koláč s pevným množstvom mletého maku, cukru / medu, orechov a sušeného ovocia. Pečivo je najčastejšie v týchto formách: • Koláč alebo koláč - mak - hrubá vrstva makovej zmesi sa položí na tenkú vrstvu cesta; • Makový zvitok - podlhovastý, špirálovito vinutý, v tvare hriadeľa.
Teriyaki - Klasika Japonskej Kuchyne
Sójová omáčka Teriyaki je synonymom japonskej kuchyne. Je to ako pizza pre Taliansko alebo modrý syr pre Francúzsko. Aromatické a lahodné, ako sa na pravú sójovú omáčku patrí, môže byť Teriyaki čerešničkou na torte pre každé jedlo, ktoré si sám seba váži.
Charakteristické črty Izraelskej Kuchyne
Izraelská kuchyňa je mimoriadne zaujímavá a nemožno ju obmedziť nijakými obmedzeniami. Aby sme sa s ním oboznámili, musíme si preštudovať všetky jeho aspekty - od jeho vzniku až po moderné a tradičné zvyky. Izrael je stredomorská krajina vytvorená v oblasti obklopenej iba Arabmi.
Tradičné Jedlá Ukrajinskej Kuchyne
Ukrajinská kuchyňa je bohatý na rôzne príchute a je tiež veľmi výživný. A tu, rovnako ako v iných regiónoch sveta, existujú vzájomne prepojené historické fakty, geografické a klimatické podmienky atď. Pozoruhodný c Ukrajinská kuchyňa Je to tak, že spolu s miestnymi tradíciami idú aj improvizácie - a aká je improvizácia, ak nie možný začiatok novej tradície?
Z Hlbín Vidieckej Kuchyne: Tradičné škótske Skirley
Skirley je starodávne škótske jedlo z ovsených vločiek, ktoré sa pripravuje lacno a jeho chuť je veľmi chutná a príjemná. Ak vás unavujú obvyklé prílohy, vyskúšajte to tradične škótsky Skirley - Vyprážané ovsené vločky nasiaknuté maslom a cibuľovým doplnkom vám dodajú nové chuťové vnemy a spestria váš stôl novým ekonomickým receptom.
