Víno

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Fľaša víno obsahuje viac filozofie ako všetky knihy na svete. “

Táto myšlienka na Louisa Pasteura nás núti premýšľať, či je možné s každým dúškom úplne pochopiť a spoznať podstatu vína, alebo tento božský nápoj nás núti hľadať nové a nové obzory - všetko tak odlišné a jedinečné, pretože každý je jedinečný. fľaša vína. Pretože víno má dušu, ktorá je spočiatku mladá, dosahuje svoj vrchol v živote a potom získava vlastnosti staroby.

Víno je druh alkoholického nápoja, ktorý sa získava kvasením hrozna, hoci víno je možné pripraviť z iného ovocia, kvetov a pšenice. Samotné slovo „víno“pochádza z gréckeho slova „Fοινος“, čo znamená víno a vinič. Podľa zákona v našej krajine je víno definované ako „výrobok získaný výlučne v dôsledku úplného alebo čiastočného alkoholového kvasenia drveného alebo nedrveného čerstvého hrozna alebo hroznového muštu z čerstvého hrozna“.

Výzva pre každého rešpektujúceho výrobcu víno je získať ten jedinečný nápoj, ktorého kombinácia kytice arómy a kombinácie chutí spôsobí, že ochutnávači budú bez slova. Vo vede o víne bola dokonca vyvinutá špeciálna terminológia, ktorá popisuje dominantné tóny, dochuť a ďalšie vlastnosti vína.

Existuje niečo, čo vyčerpáva celú filozofiu fľaše vína a zároveň je také vágne a komplikované formulovať ho aj významní odborníci na víno. Reč je o terroir vína - táto komplexná spolupráca subjektívnych klimatických podmienok oblasti, svahu pôdy, spôsobu starostlivosti o vinice, odrody hrozna, času zberu viníc, spôsobu skladovania atď. Terroir je vedúcou silou európskeho konceptu kvalitných vín a tento výraz sa snaží zjednotiť v sebe každú závislosť na živote hrozna, výrobe a spôsobe zrenia Dionýzovho nápoja.

Samotný život vína je vždy spojený so životom Zeme, najmä so životom ľudí. Či to bol prvý nápoj vyrobený človekom, je stále diskutabilné, ale víno od nepamäti je určite jedným z najpreferovanejších a konzumovaných nápojov na svete hneď po čaji, káve a pive. Aj v biblických skúškach nachádzame spojenie vína s náboženstvom a naopak.

Komplexná podstata vína inšpirovala v priebehu storočí tisíce ľudí - básnikov, umelcov, spisovateľov, tvorcov zo všetkých oblastí, ktorí zase vďačne reagujú na tento elixír bohov a večne ho spievajú vo svojich výtvoroch - básňach, maľbách atď. Jedinečnosť vína je dôvodom, aby mohlo byť predmetom celej vedy - enológie, a dôvodom pre vznik samostatného povolania - someliéra.

A striasť lyrický tón, ktorým sme vám začali rozprávať podstatu víno, pokúsime sa vám predstaviť v súhrne celý „vinársky svet“- od zrodu hroznového elixíru a jeho histórie, cez proces a technológiu výroby a skladovania, cez obsah vína, etiketu pri podávaní vína, kombináciu s jedlom a koniec koncov hlavné charakteristiky jednotlivých druhov vína. Nazvali sme to súhrn, pretože o víne sa dá písať veľa a jeho história sa píše dodnes.

Výroba vína

Proces výroby vína je dlhý a špecifický pre každý región alebo vinicu, z ktorej sa nápoj pripravuje. V tomto zmysle sú dôležité podmienky a tradície výroby vína. Všeobecne sa víno vyrába z hroznovej šťavy, ktorá sa u nás nazýva mušt. Samotný mušt sa získava lisovaním hrozna lismi. Vďaka tomu sa získa hroznová šťava (mušt) a výlisky.

Pri výrobe domáceho vína sa v niektorých regiónoch Bulharska hrozno často nestláča lismi, ale šťava sa nechá stiecť pod hmotnosťou zhromaždeného množstva materiálu. Tento mušt sa nazýva solitárny tok. Odtiaľ nasledujú procesy fermentácie muštu, filtrácie a sedimentácie, zrenia vína a plnenia do fliaš.

Dnes je v mnohých krajinách výroba a spotreba víno sa stalo náboženstvom, ktoré má stáročné korene. Niektoré z najlepších a najkvalitnejších vín sa vyrábajú vo Francúzsku, na južných ostrovoch Nového Zélandu (najjužnejší bod Zeme, kde sa víno vyrába), v Taliansku, Španielsku, Austrálii, Argentíne, USA, Číne, Nemecku, Juhoafrickej republike Afrika, Čile, Portugalsko, Grécko, Rumunsko, Maďarsko a našťastie Bulharsko.

Druhy vína

Biele víno - vyrába sa z bieleho aj červeného alebo ružového hrozna. Okamžik kvasenia po odstránení šupiek hrozna je povinný. Presne tento okamih - odstránenie šupiek, ktoré obsahujú farbivá, určuje bielu farbu tohto hroznového nápoja. Medzi najslávnejšie a najrozšírenejšie biele odrody patria Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Muscat a ďalšie.

- Červené víno - s tisíckami červeného hrozna červené víno často zaujíma podstavec vína. Keď sa povie víno, často sa tým myslí červená. Fanúšikovia „krvavého“hroznového nápoja sú takí draví, že v niektorých prípadoch nepoznajú iné ako červené víno. Spravidla červená víno sa získava z odrôd červeného hrozna, ktorých farbivá z hrozna prechádzajú do hroznového muštu. Na rozdiel od bieleho, červené víno kvasí s pevnými časticami (vločkami), čo umožňuje extrakciu farbív, trieslovín a ďalších látok charakteristických pre červené víno. Medzi slávne odrody červeného vína patria Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza a mnohé ďalšie. atď.

- Ružové víno - Ruža - ružica kombinuje farbu bieleho a červeného vína, vďaka čomu sa jej odtieň točí okolo ruže - bledá a jemná až intenzívna, blízka sýto červenej. Rozeta je vyrobená z červeného hrozna, ale technológiou získavania bielych vín. Je to slabé tanínové víno, ktoré je svojou chuťou podobné ako biele víno a čo sa týka hustoty a farby, nasleduje červené vína. Tmavšia farba ružice naznačuje, že prešla intenzívnejším lisovaním a predĺženou fermentáciou. Krištáľový lesk ružového vína je daný objasnením.

Existuje aj takzvané oranžové víno, ktoré sa získava z odrôd bieleho viniča, ktoré po určitý čas zostali v kontakte so šupkami hrozna. Nazývajú sa oranžové, pretože ich farba je tmavšia a sýtejšia ako biela a má mierne oranžový nádych, ktorý sa pohybuje od „lososa“po tmavo jantárovú. Technológia výroby oranžových vín je presne opačná ako pri výrobe bieleho vína. Gruzínsko má tradíciu v oblasti oranžových vín a najvhodnejšou odrodou pre tento druh vína je odroda Rulandské šedé.

Klasifikácia vín

Okrem červených, bielych, ružových a oranžových vín podlieha víno zložitej a rozmanitej klasifikácii v závislosti od rôznych zložiek.

Podľa pomeru cukrov a alkoholu v rôznych druhoch vín sa delia na suché vína, polosuché vína, polosladké (polodezertné) vína a dezertné vína. Podľa výrobnej technológie sa rozlišujú ďalšie 2 skupiny špeciálnych vín. Jedná sa o šumivé vína (šampanské z oblasti Champagne, prírodne šumivé vína, sýtené vína) a vína obohatené o alkohol (Madeira, Malaga, Porto, Sherry, Vermouth).

Európa je po celé storočia diktátorom v enológii, a preto existuje takzvaná európska klasifikácia, ktorá rozdeľuje vína na stolové vína (cenovo všeobecne dostupné) a akostné vína (drahé a vybrané druhy). V Bulharsku sa riadime francúzskou klasifikáciou vín, ktorá ich rozdeľuje na stolové vína, miestne akostné vína, vína vyrobené z kvalitných odrôd v relatívne malom regióne a vína kontrolovaného pôvodu. Jedná sa o vína vysoko kvalitných miestnych i zahraničných odrôd, ktoré sa vyrábajú v akreditovaných oblastiach so špecifickými agrometeorologickými podmienkami, ktoré dávajú vínu prísne špecifickú chuť a arómu.

História vína

História vína je tisícročná a dynamická. Našli sa dôkazy, že dokonca aj egyptskí faraóni konzumovali víno. Nápoj bohov bol neoddeliteľnou súčasťou každodenného života Féničanov, niekedy okolo roku 1100 pred naším letopočtom, keď vrcholili. Z tohto obdobia sa zachovali rôzne obrazy vína na mnohých obrazoch, papyrusoch a náhrobkoch.

Vinárska tradícia pokračuje v starovekom Grécku, kde sa všade nalieval hroznový elixír. Práve tam sa víno označuje ako nápoj bohov, čo bolo inšpiráciou mnohých starogréckych umelcov. Gréci radi miešali víno s bylinkami, korením a medom a nakoniec ho zriedili morskou vodou. Preto Homer označuje víno s takými prívlastkami ako „voňavé“a „sladko voňajúce“.

O 2000 rokov neskôr Byzantínci vyrobili víno, do ktorého pridali aj aromatické byliny a voňavé živice a naliali ho do voskom údených amfor. Sám Aristoteles popísal zaujímavú metódu, pri ktorej sa víno nechalo odparovať tak dlho, až sa získala lepkavá a húževnatá konzistencia. O storočia neskôr sa víno ešte viac spojilo s každodenným životom, tradíciami a náboženstvom. Nasledovala jeho transformácia na priemyselné odvetvie, z ktorého pochádzala enologická veda s celým procesom výroby, dozrievania a degustácie vín.

Zloženie vína

Kurióznym faktom je, že iba jeden pohár vína obsahuje takmer 600 prísad. Chuť a aromatické vlastnosti každého vína sú spôsobené chemickými zlúčeninami, ktoré obsahuje. Závisia zase od odrody hrozna, vinohradníckej oblasti, typu pôdy, slnečného svitu, klimatických podmienok, množstva kvasiniek atď.

Zloženie vína obsahuje približne 80% vody. Po fermentácii hroznového cukru sa získa etylalkohol - od 9 do 20%, čo určuje jeho trvanlivosť.

Chuťové vlastnosti vín a ich kyslosť závisia od kyselín, ktoré vznikajú pri alkoholovom kvasení a fermentácii jablkového mlieka. Dôležitou zložkou v zložení vín je zvyškový cukor, ktorý sa pohybuje od 1 do 200 g / l v rôznych druhoch hroznových nápojov. Vďaka cukrom má víno jemnú a príjemnú chuť, ale tie sú zase dôvodom jeho nízkej trvanlivosti a rozmaru počas skladovania.

Fenolové zložky v červených vínach určujú ich farbu a štruktúru. Zvyčajne sú od 1 do 5 g / l - antokyány (prírodné červené pigmenty) a triesloviny. Víno obsahuje obrovské množstvo aromatických látok, ktoré sú prchavé a v rôznych individuálnych koncentráciách. Okrem toho má nápoj Dionýza výživné látky, ktoré zahŕňajú aminokyseliny, bielkoviny a vitamíny C, B1, B2, PP, B12.

Výber a skladovanie vína

Pokiaľ vám vína nie sú známe, dôverujte radám obchodného konzultanta a požiadajte ho o úplné informácie o konkrétnom víne, ktoré ste si vybrali. Pri výbere dobrej fľaše často vedie cena, aj keď to nie je vždy absolútnym pravidlom.

Keď víno nalejete do pohárov, pozorne sa naň pozerajte, či neobsahuje nejaké častice. Ak je to možné, zdvihnite sklo na bielom pozadí. Držte pohár rovný, potom ho mierne nakloňte a sústreďte sa na intenzitu farby vína, jeho odtieň, stupeň priehľadnosti a lesku, prítomnosť alebo neprítomnosť bubliniek.

Ak je víno bledé, znamená to, že je ľahké a ak je lesklé a priehľadné - je vysoko kyslé. Poznáte to, že hroznový nápoj má zjemnenú kyslosť, ak je mierne matný. Mladé biele vína majú zvyčajne bielo-zelenkastú farbu a zrelšie vína majú slamovo-zlatú farbu. Je úplne zrelý, ak má jantárovú farbu. Pre červené vína je princíp rovnaký, až na to, že farba prechádza od fialovej po hnedú. Zakalené mladé víno nie je dobré.

Najlepšie budete mať fľaše vína uskladnené v tmavej a chladnej miestnosti s teplotou od 10 do 12 stupňov. Fľaše musia byť vo vodorovnej polohe, čo korku pomáha nevyschnúť a víno oxidovať pri kontakte so vzduchom.

Vlhkosť miestnosti by mala byť medzi 65 a 80%. Pri skladovaní vína je dôležitý dokonca aj typ podlahy alebo konkrétna polica - či už sa jedná o úplne betónovú podlahu, či je polica drevená alebo má malý štrk alebo jemne drvené kamene a dlaždice, čo má na víno dobrý vplyv.

Konkrétnu miestnosť sa odporúča používať iba v pivnici a na nič iné, pretože fľaše sú citlivé na rôzne pachy. Dôležitým bodom je tiež to, že miestnosť je na pokojnom mieste, kde nehrozí, že by ňou otriasol priechod vlaku, električky alebo fliaš, ktoré by otriasli iné vibrácie.

Kulinárske využitie vína

Víno je hlboko spojené s dobrým jedlom. Môže sa použiť ako prísada do jedla na obohatenie jeho chuti alebo sa môže podávať so špeciálnou špecialitou, ktorá zladí chute jedla a zvýrazní arómy. Dôležitým pravidlom je preto zvoliť si víno tak, aby sa jeho sila spájala s bohatosťou pokrmu a jeho arómou - s jemnou chuťou špeciality.

Je dôležité, aby ostrá a silná chuť jedla neprevažovala nad vínom. Preto sa červené víno podáva k ťažším mäsám, biele víno - k hydine a rybám, ružica sa dá kombinovať v rôznych prípadoch a k divine a rybám. Ak si chcete dať víno s dezertom alebo so sladkými kúskami, je najlepšie prestať so šampanským.

Mnoho z nás obľúbená a obľúbená je kombinácia vína, aromatických syrov a ovocia. Tvrdé syry ako Edamer sú vynikajúce k červeným vínam bohatým na trieslovinu. Kozí syr sa môže podávať so suchými bielymi vínami a červenými koláčmi. K červenej sa výborne hodí aj syr Brie víno, ale syrové suflé sa musí podávať s bielym alebo ružovým vínom.

Klasickou kombináciou je burgundské víno s divinou.

Je ťažké vysledovať, kedy ľudia začali používať víno pri varení, ale je isté, že Rimania doslova naliali litre do hrncov na riad. V skutočnosti je v rímskej kuchyni hlavným zameraním víno. Varenie s vínom dodnes zaručuje vynikajúcu chuť takmer všetkých druhov mäsa, ako aj rôznych omáčok a krémov.

Etiketa pri podávaní vína

Na podávanie a konzumáciu vína existujú prísne požiadavky na označovanie. Medzi najzákladnejšie pravidlá patrí podávať vždy dobre vychladené víno a nikdy nie teplé, pretože chlad sa dá v pohári zahriať, ale nedostatočne vychladené neumožnia maximálny pôžitok z kytice a jej arómy. Podávajte suché biele vína s teplotou 8 - 10 stupňov a silné biele vína - asi 10 - 12 stupňov. Svetlé červené vína sa najlepšie vyskúšajú, ak majú teplotu 14 - 16 stupňov, a silné červené vína by mali mať 16 - 18 stupňov.

Víno by sa nemalo chladiť dlhšie ako 48 hodín a jeho ochladenie veľkým množstvom ľadu alebo v chladničke je úplne zlý nápad. Náhle popúšťanie sa nazýva výrazné alebo inými slovami rýchle ochladenie. V žiadnom prípade sa to dobre neodráža na vine. Iba biela farba toleruje intenzívnejšie ochladenie víno.

Nikdy neponúkajte ľad k vínu, ktoré podávate svojim hosťom, hoci veľa ľudí má tento nepríjemný zvyk konzumovať vína, najmä biele. Pridávanie citrónov a iného ovocia sa neodporúča, pokiaľ si nerobíte koktaily s prídavkom vína.

Pri nalievaní do pohárov sa víno naleje na pravú stranu hosťa. Poháre sú zvyčajne naplnené do 2/3 objemu. Určite dodržiavajte zákon o okuliaroch, ktoré sa líšia červenou, bielou víno a šampanské. Červené víno podávajte v karafách a biele víno priamo vo fľašiach, pretože nie je dekantované. Ak plánujete svojich hostí očariť rôznymi druhmi vín, vedzte, že vždy sa podáva biele víno pred červeným, mladé víno pred starým a ľahké - pred silným.

Pokiaľ ide o štítok pri nalievaní šampanského, nikdy by sa nemal nalievať do mokrých pohárov. Šampanské sa zameriavajú hlavne na bubliny a penu, ktoré by im mohla poškodiť zvyšková voda v pohároch.

Výhody vína

Víno môže byť prospešná pre naše zdravie a dobrú náladu, ale nesmieme zabúdať, že to je koniec koncov alkohol, ktorý intoxikuje nie menej ako iné liehoviny. Čaro vína je do istej miery v množstve, v akom ho konzumujeme. Preto 1 šálka denne prináša nášmu telu dôležité antioxidanty, ale po tretej šálke už nie je dôležitá ich činnosť, pretože samy sa premieňajú na voľné radikály.

Antioxidanty vo víne nám pomáhajú udržiavať naše telo čerstvé a tonizované. Bojujú proti predčasnému starnutiu a zabíjajú voľné radikály. Predpokladá sa, že mierne množstvo vína pomáha zlepšovať endokrinný systém a udržiavať normálnu kyslosť žalúdka. Nápoj z kúzelného hrozna má antibakteriálne vlastnosti, ktoré pomáhajú zbaviť sa toxínov z tela.

Medzi ďalšie výhody konzumácie vína patrí normalizácia metabolizmu, zlepšenie kvality spánku, dobrý tón a obnovenie vitality a rozšírenie krvných ciev. Víno dodáva nášmu telu veľa vitamínov B a užitočné aminokyseliny.

Je dokázané, že víno nás môže chrániť pred aterosklerózou a spomaliť starnutie pokožky. Pozitívne ovplyvňuje hladinu zlého cholesterolu v tele a pomáha vyrovnať sa so stresom. Konkrétne - šťava z hroznových jadier môže zabrániť vzniku krvných zrazenín a pozitívne ovplyvňuje kardiovaskulárny systém. Okrem toho pomáha vyrovnávať hladinu lipoproteínov v krvi.

Existujú dôkazy, že pohár alebo dve biele vína môžu pomôcť znížiť krvný tlak a červené v malých dávkach je užitočné aj pre hypertonikov. Tento božský nápoj rozpúšťa sklerotické plaky v cievach a znižuje riziko mozgovej príhody.