2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Kosti oddelené počas vykosťovania hovädzieho a bravčového mäsa sú nadrobno nakrájané a pečené vo vymastenej rúre do lesku. Do pečených kostí sa pridávajú aromatické korene - mrkva, zeler, petržlen, petržlen, cibuľa, nakrájané na tenké plátky.
Pečenie pokračuje, kým zelenina nezíska tmavozlatú farbu. Ak je to potrebné, prilejte studený vývar alebo vodu, aby sa výrobky nespálili. Hotové kosti sa plnia studeným obyčajným vývarom z druhého varu alebo studenou vodou.
Varte na vysoký oheň, potom varte na miernom ohni 8 až 10 hodín, a pokiaľ je to možné aj viac. Počas varenia sa tuk odstráni spolu s penou. Za posledných 15-20 minút pridajte vetvičky petržlenu, kôpru, zelerových listov, pórového peria, bobkového listu, čierneho korenia.
Hotový vývar sa filtruje. Na získanie 1 litra vývaru je potrebných 700 gramov kostí, medzi ktorými sú lakte. Takto získaný vývar má chuť a vôňu mäsa a korenia.
Zahustený suchý tmavý vývar sa pripravuje nasledovne:
Varte a preceďte tmavý vývar (vyrobený podľa receptu popísaného vyššie), potom ho vložte do varu v otvorenej širokej nádobe a počas varenia preceďte ešte dvakrát.
Taktiež sa odstráni tuk. Po vychladnutí by sa zo zahusteného vývaru mal stať tuhý želé. Nakrájame to. Nalejte nasekané želé na pergamenový papier a uložte do chladničky bez zmrazenia.
Odporúča:
Učebnica Kulinárstva: Ako Variť Mäso A Zeleninu?
Na získanie silného vývaru nasýteného živinami je potrebné vložiť výrobky (mäso, kosti, ryby alebo zeleninu) do studenej vody a pomaly ich zohrievať na sporáku, ešte lepšie je nakrájať ich na malé kúsky. kusov. Pokiaľ je zamýšľaný opak, tj.
Učebnica Kulinárstva: Príprava Domáceho Džemu
Džem sa varí z rôznych druhov ovocia, ktoré musí byť dokonale čerstvé, zdravé a dobre vyzreté. Každé ovocie si podľa svojej povahy vyžaduje príslušné spracovanie. Napríklad v prípade jahôd a malín je potrebné stonky očistiť od kalichových listov a plody ľahko umyť;
Učebnica Kulinárstva: Príprava Surových Nálevov
Jedným z najbežnejších spôsobov, ako u nás dlhodobo konzervovať zeleninu, je príprava nálevu . Takmer všetky druhy zeleniny sú vhodné na kyslé uhorky, musia však byť úplne zdravé a čisté. Uhorky možno pripraviť celú alebo nakrájanú na plátky, surovú alebo obarenú, praženú alebo vyprážanú zeleninu.
Učebnica Kulinárstva: Príprava Ovocných A Mliečnych želé
Želé je ovocie a mliečne výrobky. Ovocné želé sa pripravujú z ovocných štiav, ovocných odvarov, bieleho vína, cukru, esencie, likéru, želatíny a kyseliny citrónovej. Mliečne želé sa vyrábajú z čerstvého alebo jogurtu, cukru, želatíny, vanilky a esencie.
Učebnica Kulinárstva: Príprava Domácich Bravčových Párkov
Bravčové klobásy sa pripravujú zo 4 dielov mletého bravčového mäsa a 1 dielu tvrdej slaniny nakrájanej na malé štvorčeky. Na každý kilogram zmesi pridajte 25 g soli, 2 g dusičnanu, 2 g drveného čierneho korenia, 5 g červenej papriky, 2 g kmínu a trochu nadrobno nakrájanej cibule.
