2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Želé je ovocie a mliečne výrobky.
Ovocné želé sa pripravujú z ovocných štiav, ovocných odvarov, bieleho vína, cukru, esencie, likéru, želatíny a kyseliny citrónovej.
Mliečne želé sa vyrábajú z čerstvého alebo jogurtu, cukru, želatíny, vanilky a esencie.
Ovocné želé sú jasné. Pri ich spracovaní postupujte nasledovne. Do ovocného odvaru sa pridáva cukor, vopred namočená želatína, kyselina citrónová, kvapky rozpusteného nezávadného farbiva a citrónové (pomarančové) šupky na dochutenie alebo esenciu.
Zmes sa za stáleho miešania zahrieva, kým sa želatína a cukor úplne nerozpustia. Potom sa miešanie zastaví, aby sa zmes privedla k varu a vyčírila sa. Potom sa nádoba odstaví z ohňa a zmes sa prefiltruje cez hrubú gázu. Na zvýšenie arómy, chuti a farby želé sa pridáva ovocná šťava.
Varené a polochladené rôsol sa zmieša s bielkom, vopred sa zmieša s vodou v rovnakých častiach a dá sa bez miešania opäť do varu. Potom znova preceďte.
Hotové želé sa naleje do špeciálnych foriem, vopred zvlhčí sa vodou a ochladí sa na dokončenie gélovatenia. Kvalitné ovocné želé by malo byť číre.
Mliečne želé sa pripravujú pridaním prepasírovaného cukrovo-želatínového sirupu do kakaa alebo kávy do kávy s vanilkovou príchuťou. Výsledná zmes sa ochladí, potom sa naleje do misiek alebo šálov vopred navlhčených vodou a ochladí sa na dokončenie gélovatenia.
Pri podávaní ponorte všetky želé na 1 - 2 sekundy do teplej vody a urobte z nich dezertné taniere.
Odporúča:
Učebnica Kulinárstva: Ako Variť Mäso A Zeleninu?
Na získanie silného vývaru nasýteného živinami je potrebné vložiť výrobky (mäso, kosti, ryby alebo zeleninu) do studenej vody a pomaly ich zohrievať na sporáku, ešte lepšie je nakrájať ich na malé kúsky. kusov. Pokiaľ je zamýšľaný opak, tj.
Učebnica Kulinárstva: Príprava Domáceho Džemu
Džem sa varí z rôznych druhov ovocia, ktoré musí byť dokonale čerstvé, zdravé a dobre vyzreté. Každé ovocie si podľa svojej povahy vyžaduje príslušné spracovanie. Napríklad v prípade jahôd a malín je potrebné stonky očistiť od kalichových listov a plody ľahko umyť;
Učebnica Kulinárstva: Príprava Tmavého Vývaru
Kosti oddelené počas vykosťovania hovädzieho a bravčového mäsa sú nadrobno nakrájané a pečené vo vymastenej rúre do lesku. Do pečených kostí sa pridávajú aromatické korene - mrkva, zeler, petržlen, petržlen, cibuľa, nakrájané na tenké plátky.
Učebnica Kulinárstva: Príprava Surových Nálevov
Jedným z najbežnejších spôsobov, ako u nás dlhodobo konzervovať zeleninu, je príprava nálevu . Takmer všetky druhy zeleniny sú vhodné na kyslé uhorky, musia však byť úplne zdravé a čisté. Uhorky možno pripraviť celú alebo nakrájanú na plátky, surovú alebo obarenú, praženú alebo vyprážanú zeleninu.
Učebnica Kulinárstva: Príprava Domácich Bravčových Párkov
Bravčové klobásy sa pripravujú zo 4 dielov mletého bravčového mäsa a 1 dielu tvrdej slaniny nakrájanej na malé štvorčeky. Na každý kilogram zmesi pridajte 25 g soli, 2 g dusičnanu, 2 g drveného čierneho korenia, 5 g červenej papriky, 2 g kmínu a trochu nadrobno nakrájanej cibule.
