Kuskus

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Kuskus je malá sušená cestovina, ktorá sa varí a konzumuje ako rezance. Tieto malé zrná sú vlastne cestoviny, ktoré sa pripravujú špeciálnou technológiou z pšeničnej krupice alebo nahrubo zomletej tvrdej pšenice. V niektorých oblastiach kuskus sa pripravuje z nahrubo zomletého jačmeňa alebo prosa. Chutia blízke iným druhom cestovín, ale ich miniatúrny tvar umožňuje oveľa lepšie a rovnomernejšie dochutenie zŕn.

Druhy kuskusu

Zvyčajne malé kúsky kuskusu dosahujú veľkosť asi 1 mm. Existujú rôzne druhy kuskusu a jedným z najzaujímavejších je maftul, tiež známy ako izraelský kuskus. História nám hovorí, že tento typ sa začal pripravovať, keď Izrael získal nezávislosť v roku 1948. V tých rokoch bolo pšenice dostatok, ale chýbala ryža.

Tieto cestoviny sa teda stali hlavnou ingredienciou izraelských jedál. Pravda je, že výroba kuskusu je dosť namáhavá práca. Predtým sa ženy zhromaždili v skupinách a pripravili si zásobu kuskus na niekoľko dní. Dnes výroba kuskus je plne mechanizovaná a rozšírená po celom svete.

Jedna z prvých zdokumentovaných zmienok o kuskusu je v anonymnej španielsko-moslimskej kuchárskej knihe z 13. storočia. Kuskus je základnou potravinou v Maghrebe, oblasti, ktorá pokrýva väčšinu Alžírska vo východnom Maroku, Tunisku a Líbyi. V týchto krajinách je pojem kuskus synonymom pre „jedlo“. Je to starodávne berberské jedlo a kedysi lacné a rýchle na prípravu s mliekom a rozpusteným maslom bolo vhodné na konzumáciu v ich nomádskom životnom štýle.

Rýchlo sa rozšírila do severnej Afriky, arabského sveta a odtiaľ do Európy. Okrem Maghrebu je tento produkt veľmi populárny v západoafrickom Saheli vo Francúzsku a v častiach Blízkeho východu. Kuskus sa pravidelne podáva pri stole židov severoafrického pôvodu.

V skutočnosti je u nás skutočný kuskus málo známy. Pod názvom „kuskus“sú cestoviny, druh cestovín vo forme malých zrniečok. Sú populárne vo východnej Európe, v Taliansku známe ako peperini, achini di pepe alebo piombi, v Maďarsku ako tarhonya, v anglickom vaječnom jačmeni. Izraelčan kuskus, známy ako muffin alebo perlový kuskus, je väčšou verziou kuskusu a je pre nás pripravený netradičnejším spôsobom. V západnej kuchyni kuskus často sa podáva k jedlám z lososa alebo kuracieho mäsa alebo sa pridáva do šalátov.

Kuskusové zloženie

Kuskus má glykemický index je o 25% nižší ako u iných druhov cestovín. Energetický obsah 100 g kuskusu je v horšom prípade asi 350 kcal. Existujú druhy kuskusktoré majú len asi 120 kcal. Výživová hodnota produktu sa líši v závislosti od značky a spôsobu výroby.

V priemere 100 g kuskusu obsahuje 12 g bielkovín, 75 g sacharidov a iba 1 g tuku. Zároveň sa 100 g vareného kuskusu skladá z približne 120 kcal. Dôvod rozdielu spočíva v tom, že už uvarený kuskus má väčšiu váhu ako surový. 100 g čistého kuskusu po uvarení je zvyčajne asi 250 - 300 g, pretože pasta počas varenia absorbuje veľké množstvo vody.

Výber a skladovanie kuskusu

Pri výbere kuskusu existuje takmer minimálne riziko nákupu nejedlého produktu. U nás sa najčastejšie ponúka v baleniach po 500 g s malým rozdielom vo veľkosti zŕn. Je dobré venovať pozornosť obsahu balenia, aby ste vedeli, aký produkt kupujete. Kuskus je dobré skladovať v plátenných vreciach alebo v sklenených alebo keramických nádobách, ktoré neprepúšťajú svetlo. Ak je kuskus skladovaný v chladnej miestnosti, vydrží aj mesiace. Dátum exspirácie je však uvedený na obale a je potrebné ho dodržiavať.

Kuskus vo varení

Kuskus, rovnako ako všetky druhy cestovín, je možné pripraviť v rôznych kombináciách a kombináciách medzi výrobkami. Z kuskusu môžete pripraviť šaláty, predjedlá, hlavné jedlá, polievky, plnené papriky a dokonca aj dezerty.

Kuskus bol kedysi produktom, z ktorého sa pripravovali niektoré z najvyberanejších jedál španielskeho kráľovského dvora. A arabská kuchyňa, ktorá sa podáva sladká alebo slaná, je kuskus jedným z najslávnejších a často konzumovaných produktov. V Marcovi je to národné jedlo, ktoré je tradične na stole každý piatok.

Z kuskusu sa stáva vysokokalorické jedlo, pretože sa zvyčajne kombinuje s rôznymi omáčkami. Hotové omáčky sú najnevhodnejšie a nezdravé, pretože obsahujú rôzne konzervačné látky a cukry. Preferujú sa domáce omáčky s nízkym obsahom tuku a zdravé kombinácie zeleniny, mliečnych výrobkov a aromatických korenín.

Predpokladá sa, že normálna dávka cestovín pre Európanov je asi 80 g surového produktu. Dodržiavaním prísnejšej diéty a diét je možné množstvo znížiť na 60 g. Kuskus je neoddeliteľnou súčasťou slávnej stredomorskej stravy, ako aj všetkých ostatných druhov cestovín. Najzdravšia kombinácia kuskusu je s väčším počtom zeleniny a morských plodov. Z omáčok uprednostňujte tie, ktoré sú založené na zelenine a mliečnych výrobkoch. Paradajková omáčka je celkom vhodná.

Recept na kuskus s marockou zeleninou

Potrebné výrobky: kuskus - 4 lyžičky. Arabský, olivový olej - 4 lyžice, cibuľa - 3 hlavy, nadrobno nakrájané, vývar - 1/2 lyžičky. zelenina, cícer - 1 lyžička. varené alebo konzervované, šafran - 1 štipka, muškátový oriešok - 1 štipka, kurkuma - 1/2 lyžičky, zázvor - 1/2 lyžičky. prášok, škorica - 1 tyčinka, paradajky - 6 olúpaných a nakrájaných na štvrtiny, mrkva - 400 g na kolieska, okrúhlica - 400 g biela, nakrájaná na tyčinky, dule - 1 kus, nakrájaná na kocky, cuketa - 2 kusy, na kolieska, feferónky - 1 červená, nadrobno nakrájaná, hrozienka - 1 lyžička, tuk - 50 g masla, čierne korenie - podľa chuti, soľ

Spôsob prípravy: Najskôr rozpálime olivový olej a vložíme doň suché korenie, zľahka premiešame a pridáme cibuľu. Po zmäknutí pridáme mrkvu a repu. Miešajte 2 minúty a pridajte cuketu, dule, feferónky a cícer. Pridáme paradajky a pridáme vývar.

Kuskus vložíme do cedníka na zeleninu, zakryjeme a necháme všetko 15 minút povrieť. Potom pridáme hrozienka a do kuskusu pridáme malé kúsky masla. Prikryjeme ďalšie 2 - 3 minúty a nakoniec ochutíme soľou a korením. Kuskus poukladáme na tanier, v strede urobíme studňu a zalejeme zeleninou.

Výhody kuskusu

Kuskus sa považuje za zdravé jedlo, ktoré musí byť obsiahnuté v kompletnej strave. Je to dané hlavne tým, že sa vyrába z krupice. Celozrnné verzie cestovín sú tiež mimoriadne zdravé kuskus. Získavajú sa z ražnej múky a iných celozrnných múk.

Kuskus proso má dobrý vplyv na činnosť srdca a znižuje vysoký krvný tlak. Vďaka vysokému obsahu horčíka znižuje riziko astmy a migrény. Obsahuje veľa fosforu, ktorý je dôležitý pre bunky, a je tiež vhodnou potravinou pre diabetikov. Je bohatý na vlákninu, ktorá má množstvo výhod pre zdravie človeka a jeho prevenciu.