2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Džem sa varí z rôznych druhov ovocia, ktoré musí byť dokonale čerstvé, zdravé a dobre vyzreté. Každé ovocie si podľa svojej povahy vyžaduje príslušné spracovanie. Napríklad v prípade jahôd a malín je potrebné stonky očistiť od kalichových listov a plody ľahko umyť; v prípade čerešní, višní, drieňov je potrebné plody umyť a odstrániť kôstky; v prípade sliviek, marhúľ a broskýň okrem toho, že musia byť odstránené kôstky, ale vyžaduje sa, aby sa ovocie určitý čas uchovávalo vo prevarenej vode; v prípade orechov, fíg a pomarančov je potrebné ovocie prevariť v jednej alebo viacerých vodách.
Džem sa varí v plytkých širokých nádobách, ktorých objem je minimálne dvojnásobný oproti objemu džemu, ktorý sa v ňom práve varí. Ak je nádoba menšia, existuje riziko, že sa džem uvarí. Vo väčšej nádobe je džem natretý v tenkej vrstve, v dôsledku čoho sirup rýchlo zhustne a ovocie môže zostať nedovarené.
Pri varení lekváru si treba uvedomiť, že čím kratší lekvár varí, tým má jasnejšiu farbu a lepšiu arómu ovocia. Preto by ste nemali variť džem s viac ako dvoma kilogramami ovocia naraz. Džem by nemal byť varený na vysokej teplote, aby sa urýchlilo jeho odparovanie a zahustenie.
Pena získaná varením džemu sa trení štrbinovou lyžičkou. Po odstránení džemu z ohňa treba zvlášť opatrne odstrániť penu.
Cukor vykryštalizovaný na stenách panvice, v ktorej sa varí džem, treba odlepiť lyžicou alebo vlhkou handričkou.
Aby ste zabránili pocukrovaniu džemu, niekoľko minút pred odstavením z ohňa pridajte na 1 kg cukru 1 čajovú lyžičku jemne rozdrvenej kyseliny vínnej.
Džem je hotový, keď kvapka sirupu, spadnutá na porcelánový tanier alebo hrudka cukru, si plne zachová svoj tvar a nerozleje sa.
Po odstavení z ohňa sa džem naleje do dobre vysušenej malej nádoby - porcelánovej mísy, smaltovaného alebo ohňovzdorného hrnca.
V tejto miske sa džem nechá stáť cez noc, aby sa ovocie dobre napustilo sirupom, potom sa naleje do nádob a prevarí sa.
Džem sa najlepšie skladuje v nádobách s objemom do 500 g, ktoré sa uchovávajú na chladnom a vetranom mieste.
Odporúča:
Učebnica Kulinárstva: Pravidlá Pre Výrobu Domáceho Sirupu
Mnohí z nás s nostalgiou spomínajú na tie časy, keď jedným z najchutnejších nápojov v detstve bol domáci sirup alebo džús, ktorý so skutočnými zručnosťami vyrábali naše babičky alebo matky. To platí najmä pre tých z nás, ktorí mali to šťastie tráviť letné prázdniny v našich dedinách alebo vilách, kde sa sirupy a džúsy pripravujú z domáceho ovocia, nie z tých, ktoré dnes vidíme na trhoch, a to aj napriek ich dokonalý vzhľad nikdy nevieme, s akými chemikáliami a prípravkami
Učebnica Kulinárstva: Príprava Tmavého Vývaru
Kosti oddelené počas vykosťovania hovädzieho a bravčového mäsa sú nadrobno nakrájané a pečené vo vymastenej rúre do lesku. Do pečených kostí sa pridávajú aromatické korene - mrkva, zeler, petržlen, petržlen, cibuľa, nakrájané na tenké plátky.
Učebnica Kulinárstva: Príprava Surových Nálevov
Jedným z najbežnejších spôsobov, ako u nás dlhodobo konzervovať zeleninu, je príprava nálevu . Takmer všetky druhy zeleniny sú vhodné na kyslé uhorky, musia však byť úplne zdravé a čisté. Uhorky možno pripraviť celú alebo nakrájanú na plátky, surovú alebo obarenú, praženú alebo vyprážanú zeleninu.
Učebnica Kulinárstva: Príprava Ovocných A Mliečnych želé
Želé je ovocie a mliečne výrobky. Ovocné želé sa pripravujú z ovocných štiav, ovocných odvarov, bieleho vína, cukru, esencie, likéru, želatíny a kyseliny citrónovej. Mliečne želé sa vyrábajú z čerstvého alebo jogurtu, cukru, želatíny, vanilky a esencie.
Učebnica Kulinárstva: Príprava Domácich Bravčových Párkov
Bravčové klobásy sa pripravujú zo 4 dielov mletého bravčového mäsa a 1 dielu tvrdej slaniny nakrájanej na malé štvorčeky. Na každý kilogram zmesi pridajte 25 g soli, 2 g dusičnanu, 2 g drveného čierneho korenia, 5 g červenej papriky, 2 g kmínu a trochu nadrobno nakrájanej cibule.
