2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Jedným z najbežnejších spôsobov, ako u nás dlhodobo konzervovať zeleninu, je príprava nálevu. Takmer všetky druhy zeleniny sú vhodné na kyslé uhorky, musia však byť úplne zdravé a čisté.
Uhorky možno pripraviť celú alebo nakrájanú na plátky, surovú alebo obarenú, praženú alebo vyprážanú zeleninu. Môžu byť navyše pripravené z jedného druhu zeleniny alebo z dvoch alebo viacerých druhov zeleniny.
Ako korenie sa k nim pridáva petržlen, zeler, kôpor, cesnak, čierne korenie, bobkový list, nové korenie atď.
Uhorky sa solia buď tak, že sa zelenina nechá chvíľu soliť, potom sa zaleje octom a vodou, alebo sa zaleje priamo soľankou pripravenou zo soli, octu a vody. Druhá metóda sa používa pri príprave väčšieho množstva nálevu.
Mnoho žien v domácnosti sa domnieva, že solenie nálevu väčším počtom solí je zárukou jeho trvanlivosti. Nezohľadňujú však skutočnosť, že veľké množstvo soli spomaľuje kvasenie. Množstvo soli sa určuje v závislosti od zeleniny a spôsobu prípravy nálevu.
Pri absencii domácich váh na meranie soli môžete použiť šálku kávy alebo polievkovú lyžicu. Jedna šálka kávy obsahuje 70 - 75 g soli a jedna polievková lyžica - 30 g. Keď sa nálev vyleje iba slanou vodou, na každý liter tekutiny sa umiestni 1 rovnaká šálka soli. Ak sa nálevu zaleje soľankou pripravenou s octom a soľou, množstvo soli sa zníži.
Veľmi dôležitou podmienkou na prípravu trvalého nálevu je, aby jedlá, v ktorých je zelenina naaranžovaná, boli čisté. To platí najmä pre drevený riad - sudy, sudy. Najlepšie sa dezinfikujú zapálením síry alebo hasením nehaseného vápna. Síra sa umiestni do ohniska alebo plechovky. Strážca je tiež umiestnený v nádobe. Pri zapálení síry alebo zaplavení vápna vodou je nádoba pokrytá hrubou látkou a ponechaná 2 - 3 dni, potom sa dobre umyje studenou vodou.
Nové drevené nádoby by mali byť namočené na 2 - 3 týždne vodou, aby sa odstránili triesloviny, ktoré majú zlú nálevu, a voda sa často vymieňa. Potom ich treba obariť vriacou vodou a zakryť. Dezinfikované nádoby by sa mali až do objednania nálevu udržiavať plné vody. Voda by sa mala meniť každý druhý deň.
Dôležitou podmienkou na prípravu kvalitných nálevov je to, aby soľanka úplne pokryla zeleninu. Preto by mal byť minimálne 10 - 15 cm nad ním. Aby neplávala na povrchu slaného nálevu, je naaranžovaná zelenina pokrytá čisto bielou utierkou a stlačená krížom alebo lepšie pomocou venca utkaného z tyčiniek viniča, dule a čerešňových listov, ktoré svojimi trieslovinami tiež prispievajú k trvanlivosť nálevu.
Valcovanie nálevu sa začína 3-4 dni po jeho objednaní. Prvý týždeň sa nálev nalieva každý deň a druhý týždeň - každé 1-2 dni. Pravidelné nalievanie nálevu je dôležitá podmienka pre rýchle a správne kvasenie.
Veľký význam pre ich trvanlivosť má aj miestnosť, v ktorej sa budú nakladané uhorky skladovať. Na uchovanie solených uhoriek sú najvhodnejšie pivnice alebo pivnice, ktoré sú v zime teplé a v lete chladné.
Odporúča:
Učebnica Kulinárstva: Ako Variť Mäso A Zeleninu?
Na získanie silného vývaru nasýteného živinami je potrebné vložiť výrobky (mäso, kosti, ryby alebo zeleninu) do studenej vody a pomaly ich zohrievať na sporáku, ešte lepšie je nakrájať ich na malé kúsky. kusov. Pokiaľ je zamýšľaný opak, tj.
Učebnica Kulinárstva: Príprava Domáceho Džemu
Džem sa varí z rôznych druhov ovocia, ktoré musí byť dokonale čerstvé, zdravé a dobre vyzreté. Každé ovocie si podľa svojej povahy vyžaduje príslušné spracovanie. Napríklad v prípade jahôd a malín je potrebné stonky očistiť od kalichových listov a plody ľahko umyť;
Učebnica Kulinárstva: Príprava Tmavého Vývaru
Kosti oddelené počas vykosťovania hovädzieho a bravčového mäsa sú nadrobno nakrájané a pečené vo vymastenej rúre do lesku. Do pečených kostí sa pridávajú aromatické korene - mrkva, zeler, petržlen, petržlen, cibuľa, nakrájané na tenké plátky.
Učebnica Kulinárstva: Príprava Ovocných A Mliečnych želé
Želé je ovocie a mliečne výrobky. Ovocné želé sa pripravujú z ovocných štiav, ovocných odvarov, bieleho vína, cukru, esencie, likéru, želatíny a kyseliny citrónovej. Mliečne želé sa vyrábajú z čerstvého alebo jogurtu, cukru, želatíny, vanilky a esencie.
Učebnica Kulinárstva: Príprava Domácich Bravčových Párkov
Bravčové klobásy sa pripravujú zo 4 dielov mletého bravčového mäsa a 1 dielu tvrdej slaniny nakrájanej na malé štvorčeky. Na každý kilogram zmesi pridajte 25 g soli, 2 g dusičnanu, 2 g drveného čierneho korenia, 5 g červenej papriky, 2 g kmínu a trochu nadrobno nakrájanej cibule.
