Fazuľa - História A Druhy

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30

Fazuľa je druh z čeľade bôbovitých. Do Európy bol privezený v čase veľkých geografických objavov. Pestuje sa pre domácu kultúru a jedlo po celom svete. Vlasťou tejto rastliny je Južná Amerika, ale dá sa pestovať prakticky kdekoľvek. Pestovali ho pred Inkami a do Európy ho priniesla jedna z výprav Krištofa Kolumba. Pre svoju vysokú úrodu a ľahké pestovanie sa do konca 16. storočia rozšíril po celej Európe a európskych kolóniách Ázie.

Fazuľa je jednoročná popínavá rastlina s plodmi vo forme papriky, nazývané tiež struky alebo fazuľa s tvarom obličky. Plod je tvorený dvoma plodolistami, medzi ktorými je tuhá membránová priehradka, ku ktorej sú pripojené semená. Je známych viac ako 200 druhov fazule a rozdiely medzi odrodami sú v druhu papriky, farbe a chuti semien.

Strukoviny sa vysievajú skoro na jar a je dôležité ich nepochovávať vo veľkých hĺbkach kvôli spôsobu, akým strukoviny prenikajú do pôdy. Je zelená až do začiatku a do polovice leta, pretože časť úrody sa v tomto stave varí, potom dozrieva a je pripravená na zber. Je potrebné ho po vybratí spolu s tobolkami nechať niekoľko dní na slnku alebo na suchom a vzdušnom mieste, aby sa dobre vysušil a odložil na budúci rok na konzumáciu.

Existuje veľa druhov fazule:

- Bob Azuki - je červená ázijská fazuľa, ktorú Japonci nazývajú kráľom strukovín, pretože je ľahko stráviteľná a veľmi rýchlo uvarená. K dispozícii je tiež čierna verzia obyčajnej fazule azuki. V ázijskej kuchyni sa používa celý, rozomletý na múku alebo na prípravu pasty z červených fazúľ. Je to dobrý doplnok k ryži a šalátom;

- Malá biela fazuľa - v americkom námorníctve je známa ako fazuľa tmavá, pretože po roku 1800 sa stala jednou z hlavných jedál námorníkov. Je ťažko stráviteľný a ťažko stráviteľný. Vhodné na dusené jedlá, šaláty a polievky;

- Veľké biele fazule - najčastejšie sa používajú do šalátov;

- Bob Canelini - talianska odroda s veľmi dobrou chuťou, ktorá zostáva mierne surová aj po úplnom uvarení. V Taliansku sa používa na výrobu tradičnej polievky Minestrone a rôznych šalátov;

- fazuľa lima / olejové bôby, madagaskarské bôby / - bola objavená v Peru začiatkom 16. storočia. Zrná sú okrúhle, majú výrazný tvar obličky, ich vnútro je svetlozelené a je oveľa ťažšie stráviteľné ako iné druhy. Má veľmi mastnú chuť a hodí sa hlavne do polievok a dusených pokrmov;

- Fazuľa mungo Bob je malá a môže byť zelená, žltá alebo červená a vnútro je žlté. Najčastejšie sa používa na výrobu fazuľových klíčkov. Široko používaný v Číne a Indii. Pred varením nenasiakne a má jemnú textúru a jeho chuť je mierne sladká;

- Bob Pinto - v suchom stave má béžovú farbu s hnedými škvrnami, v procese varenia získava ružovo-hnedú farbu. Je povinnou súčasťou mnohých mexických jedál;

- Bob Flajolet - zrná sú malé, mierne nazelenalé, s jemnou vôňou a chuťou. Vo Francúzsku sa používa na výrobu šalátov a ako príloha k jahňacine;

- Čierna fazuľa - je rozšírená v Mexiku a na juhu USA. Je jednou z hlavných zložiek Karibiku a Latinskej Ameriky. Jeho bradavky sú čierne a vnútro krémové. Má mierne sladkú chuť a hodí sa do šalátov a polievok;

- Červená mexická fazuľa - jej zrná sú malé, okrúhle a tmavé. Používa sa hlavne na varenie čili a dusených pokrmov.