Fazuľa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Fazuľa / Vicia Faba L. / je jednoročná bylina z čeľade bôbovitých. Je distribuovaný po celej Európe, Ázii, Južnej Amerike a Afrike. Predpokladá sa, že fazuľa je známa ďalších 5 000 rokov.

Stopy po jeho kultivácii sa našli v starovekom Egypte, Číne a na troskách Tróje. Bol vysoko cenený, pretože okrem toho, že je nenáročný na pestovanie, je užitočný a rýchlo zasýti, a preto ho konzumujú hlavne nižšie vrstvy. V staroveku sa fazuľa používala ako symbol smrti, takže ju kňazi nekonzumovali.

V dnešnej dobe sa fazuľa pestuje v obmedzenom množstve, hlavne ako skorá zeleninová plodina. V Bulharsku sa fazuľa s najväčšou pravdepodobnosťou dovážala z Grécka.

Fazuľa má veľmi dobre vyvinutý centrálny koreň, ktorý dosahuje hĺbku 1 meter. Jeho listy sú spárované a kvety sú biele, s charakteristickou tmavou škvrnou. Kvety fazule sú veľmi voňavé a bohaté na nektár. Plodom fazule je paprika, ktorá je v zrelom stave krehká a zelená, vhodná na ľudskú konzumáciu.

Dĺžka papriky je rôzna a podľa odrody dosahuje 5 až 15 cm fazuľa. Ako dozrieva, korenie je tvrdé a tvrdé a zelená farba postupne mizne a hnedne. Semená fazule sú ploché a veľké, majú nepravidelný tvar a ich farba je iná - od svetložltej až po hnedozelenú. Samotná farba semien sa časom mení a nakoniec sa stáva hnedočiernou.

Fazuľa je jedným z najodolnejších voči chladu. Vydrží až mínus štyri stupne. Znáša aj vysoké teploty, je nenáročný na svetlo.

Druhy fazule

Veľkosemenné fazuľa - je stredne skorý a veľmi vysoký výnos. Jeho stonka sa rozvetvuje na základni a dosahuje výšku 1,5 metra. Kvety, plody a semená tejto fazule sú veľké. Hmotnosť 1 kg semien sa pohybuje od 800 g do 2 kg.

Stredné semeno fazuľa - je veľmi produktívny.

Je rozšírený ako poľná kultúra a morfologicky zaujíma medzipolohu medzi veľkými a malými semenami fazule. Hmotnosť 1 kg semien dosahuje 800 g.

Malé nasadené fazuľa - je menej častá ako iné odrody. Dozrieva skoro, ale je málo výnosný. Jeho stonka je často nerozvetvená a dosahuje výšku 1 metra. Jeho plody a semená sú malé. Hmotnosť 1 kg semien je od 200 do 500 g.

Zloženie fazule

Fazuľa má veľmi rozmanité zloženie, čo z nej robí hodnotnú potravinu pre zdravie. Fazuľa zeleného korenia obsahuje od 16 do 20% sušiny, až 5,4% dusíka, až 0,3% tuku, 2,6% cukrov, asi 25 mg vitamínu C. Fazuľa má tiež veľmi bohaté minerálne zloženie. Obsahuje vápnik, horčík, draslík, fosfor, železo, síru a kopu stopových prvkov, ako je mangán, ktoré sú cenné pri tvorbe krvi a ďalších enzýmových systémov v tele. Je bohatý na bielkoviny, karotén, vitamín A, B1, B2 a E.

100 g surovej fazule obsahuje 72 kalórií, 0,6 g tuku, 11,7 g sacharidov a 5,6 g tuku.

Výber a skladovanie fazule

Fazuľa sa zberá, keď je paprika stále jemná, šťavnatá, bez vlákniny a s ťažko vytvorenými semenami. Keď sú fazule hrubé, majú nepríjemnú chuť a neodporúčajú sa na konzumáciu.

Pri nákupe fazule sa tiež uistite, či má peknú zelenú farbu, pretože hnedá fazuľa je už príliš zrelá, tvrdá a tvrdá. Fazuľa je veľmi prchavý produkt, takže neumožňuje príliš dlhé skladovanie. Najlepšie je variť v deň nákupu, najneskôr v nasledujúci deň. Je vhodný na mrazenie v mrazničke.

Fazuľa pri varení

Ako sa ukázalo, najchutnejšia je mladá fazuľa. Môže sa pridávať do polievok a šalátov, ako aj do akýchkoľvek jedál, ktoré zahŕňajú ďalšie strukoviny, ako je hrášok a fazuľa. To znamená, že fazuľu môžete použiť nahradením hrachu a fazule. Jeho veľkou výhodou je rýchle varenie.

Jedným z najjednoduchších spôsobov výroby fazule je varenie v slanej vode s trochou oleja. Fazuľa je v arabskej kuchyni široko používaná, a preto ju nájdete v mnohých arabských obchodoch v sušenej podobe.

Chuť fazule veľmi dobre dopĺňa cibuľa, cesnak, paprika. Mladá fazuľa môže byť varená s dusenými strukmi, podobne ako zelená fazuľka. V tejto podobe sa množí veľmi rýchlo, preto je potrebné dbať na to, aby neprepečili. Lahodný guláš s fazuľou je možné doplniť hrsťou harabúrd, ktoré sa pridávajú na konci varenia. Ak máte dobre vyzretú fazuľu, varte iba fazuľu odstránením šupky, pretože je veľmi tvrdá a nie chutná.

Výhody fazule

Fazuľa neobsahuje cholesterol, a preto je veľmi užitočný pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému. Reguluje prácu tráviaceho systému, vďaka obsiahnutej celulóze významne urýchľuje metabolické procesy.

Posledná uvedená skutočnosť určuje jeho použitie pri diétach pri chudnutí. Fazuľa obsahuje prírodnú aminokyselinu L-dopa, ktorá sa používa na liečbu Parkinsonovej choroby. Táto aminokyselina môže pomôcť pri kontrole hypertenzie.

Fazuľa je veľmi bohatá na tyramín - kyselinu, ktorá pri požití v mozgu stimuluje uvoľňovanie hormónu noradrenalínu v mozgu. To má vzrušujúci a povzbudzujúci účinok. Fazuľu jedzte proti ospalosti, ale iba počas dňa. Neskoro večer bude mať opačný efekt a zabráni vám v zaspávaní.