2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Boli to Egypťania odpradávna konzervované mäso solením. Procesy, ktoré sa pri tomto postupe vyskytujú, nie sú jasné, ale ochranné vlastnosti soli sú známe. Preniká do svalovej šťavy, mení bielkoviny a vytvára vysoký osmotický tlak, vďaka čomu sú hnilobné mikroorganizmy citlivé.
Solenie sa vyznačuje tým, že mäso stráca rozpustné organické zlúčeniny, časť vody a prijíma soľ. Počas prvého týždňa soľ rýchlejšie preniká do mäsového tkaniva a stáva sa vyššou koncentráciou roztoku.
Kedy soli mäsa na veľmi dlhú dobu stráca niektoré zo svojich bielkovín a fosfátov. Solené mäso nemal by obsahovať viac ako šesť percent kuchynskej soli, pretože je nevhodný na konzumáciu.
Existujú tri spôsoby solenia:
1. Mokré solenie
Vykonáva sa v soľnom roztoku soli, cukru a dusičnanov. Pomer je 10 litrov vody - soľ 2,5 kg, cukor
250 g, dusičnan 25 g. Všetky ingrediencie sa varia, potom ochladia a mäso zostane asi 20 dní v slanom náleve;
2. Suché solenie
Foto: Používateľ # 163600
Tu je mäso solené soľou alebo soliacou zmesou. Na každý kg mäsa je pridaná soľ 70 gramov, ľadový ľad 2,5 g, cukor 5 g. S touto zmesou je solí mäso hojne a pevne usporiadať do nádob. Vydrží asi 20 dní a rovnomerne sa potrie soľou.
3. Rýchle solenie
Foto: ANONYM
Túto metódu používajú závody na spracovanie mäsa na rýchle solenie a urýchlenie konzervovania. Soľný roztok sa vstrekuje do mäsa cez obehový systém. Pomer je osem percent hmotnostných soľného roztoku mäsa obsahujúceho 0,1% dusitanu sodného, 16% soli, cukru 0,5%.
Vhodným mäsom na solenie je mäso s medzibunkovým tukom - často bravčové, hovädzie a slanina.
Odporúča:
Konzervovanie A Skladovanie Cukety
Cuketa je skorá jarná zelenina, ktorá sa uprednostňuje celé leto kvôli svojej dobrej chuti a veľmi prijateľnej cene. Z cukety sa dá pripraviť toľko jedál - pridávajú sa do kastróla, polievky, ryže a stávajú sa úžasnými a pripravujú sa vo forme fašírok, grilovaných alebo grilovaných, dokonca aj ako musaka s vajcami a jogurtom.
Tri Chutné Nápady Na Konzervovanie Papriky Na Zimu
Paprika patrí pravdepodobne medzi najviac konzumovanú zeleninu nielen čerstvú, ale aj konzervovanú. Akonáhle začne sezóna konzervovania, každý uvažuje, či si pripraviť nakladané uhorky s cambi, pečenou alebo praženou paprikou atď. Preto vám tu ponúkneme 3 nápady na konzervovanie papriky, ktoré môžete vyskúšať:
Konzervácia Solením
Solenie výrobkov hralo vo výžive človeka dôležitú úlohu, pretože predĺžilo trvanlivosť mäsa, rýb a zeleniny. Dnes, napriek technológiám, ktoré umožňujú dlhšie skladovanie výrobkov a bez solenia, hostitelia solia ryby, mäso a zeleninu, pretože soľ dodáva výrobkom špecifickú chuť.
Tipy Na Konzervovanie Mäsa V Nádobách
Väčšina Bulharov žijúcich na dedinách donedávna chovala všetky druhy zvierat. Aj keď sa to dnes zmenilo, hlavne preto, že pri neopatrnosti a investovaní veľa peňazí do tejto činnosti neexistuje žiadna taká výhoda, vždy je dobré vedieť, ako konzervovať mäso v nádobách.
Konzervovanie Celého Mäsa
Aby ste si boli istí kvalitou sušeného, údeného alebo soleného mäsa, ktoré konzumujete, môžete si ho pripraviť sami. Stačí, aby ste mali na konzervu celý kus mäsa bez toho, aby ste ho nakrájali na kúsky. Ak si chcete pripraviť mäsové konzervy sami, musíte použiť iba veľmi čerstvé a kvalitné mäso.
