2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
„Syndróm čínskej reštaurácie“je súbor príznakov, ktoré sa niekedy zamieňajú s infarktmi alebo alergickými reakciami. Niektorí ľudia si myslia, že sú alergickí alebo citliví na glutaman sodný. Opakovane bol obvinený z toho, že spôsobuje tieto fyzické príznaky, ako sú migrény, nevoľnosť, poruchy trávenia, palpitácie, astma a nespočetné množstvo ďalších sťažností vrátane anafylaktického šoku.
Asi pred 1 200 rokmi zistili kuchári v Oriente, že niektoré jedlá z morských rias chutia oveľa lepšie ako iné. To sa dosiahlo pridaním korenia z nich, čo jedlo dodalo neznámej, novej chuti. Nová chuť sa volala umami, čo znamená lahodná, s korenistou chuťou, s chuťou mäsového vývaru.
Umami je vlastne piata príchuť spolu so sladkou, slanou, kyslou a horkou. Objavil ju začiatkom minulého storočia Japonec Kikunae Ikeda z Tokijskej cisárskej univerzity. Práve táto chuť je považovaná za hlavnú v japonskej a čínskej kuchyni a v západnej je mimoriadne vzácna.
V roku 1908 tiež je zrejmé, ktorá zložka dodáva tejto chuti. Ikeda bola schopná kryštalizovať bujón z rias, z ktorého izolovala aminokyselinu glutamát sodný. Je to glutamát, ktorý dodáva každému pokrmu bohatú a hotovú chuť.
Kyselina glutámová je jednou z dvadsiatich esenciálnych aminokyselín, ktoré tvoria ľudské bielkoviny. Z hľadiska správneho fungovania buniek je kriticky dôležitá, nepovažuje sa za nevyhnutnú živinu, pretože telo si ju dokáže vyrobiť z jednoduchších zlúčenín. Kyselina glutámová je jedným zo stavebných kameňov pri syntéze bielkovín a je dôležitá pre fungovanie mozgu ako stimulujúceho neurotransmiteru.
Glutamát sodný sa prirodzene nachádza v morských riasach a fermentovaných sójových výrobkoch, najmä v kvasnicových extraktoch. Jeho minimálny obsah sa nachádza aj v paradajkách, hubách a parmezáne. Dnes sa používa vo veľkých koncentráciách na dochutenie čipsov, kukuričných tyčiniek a iných podobných potravín, ako aj mrazených polotovarov a rýchlych jedál. Moderný komerčný glutamát sodný sa vyrába fermentáciou škrobu, cukrovej repy alebo melasy.
Napriek širokému použitiu môže byť použitie glutamátu sodného rušivé. V 80. rokoch verejné nepokoje dosiahli hystériu, ale záujem o problém sa odvtedy takmer úplne zmiernil.
Nedávno však tím z japonskej univerzity v Hirosaki zistil deštruktívne účinky glutamátu napríklad na sietnicu oka. U zvierat kŕmených stravou, do ktorej sa každý deň pridával glutamát, sietnica výrazne chudla a následne stratili zrak. Podľa vedcov, ktorí dospeli k tomuto záveru, je akýkoľvek príjem glutamátu smrteľný, pretože má schopnosť sa superponovať, pretože začína v maternici u detí, ktorých matky konzumujú glutamát.
Ďalším znepokojujúcim bodom sú rastúce správy o príznakoch špecifických chorôb u niektorých ľudí po jedle v čínskych reštauráciách. Hodiny po jedle je začervenanie tváre, bolesť žalúdka, závraty, bodanie v oblasti srdca, zvracanie, porucha. Po ďalších 1 - 2 hodinách sa objaví všeobecná nevoľnosť, strata chuti do jedla a dokonca aj záchvaty, ktoré sú dôsledkom poklesu krvného tlaku. Štúdie preukázali, že je to opäť kvôli glutamátu sodnému.
Takéto prejavy syndrómu zmiznú asi po 2 hodinách a nevyžadujú liečbu. Faktom však je, že látka sa hromadí v tele. Vo Švajčiarsku je to zakázané.
Odporúča:
Kulinárske Využitie čínskej Drevnej Huby
Mnoho ľudí nevie, ako pripraviť čínsku drevnú hubu, ktorá je jedným z najchutnejších a najzdravších produktov dovážaných z Číny. Čínska drevná huba je neoddeliteľnou súčasťou mnohých čínskych jedál, vďaka čomu sú oveľa chutnejšie a zdravšie.
Šokujúce Reštaurácie, Ktoré Povzbudzujú K Prejedaniu
Viete, prečo sa súťaže vo varení konajú v reštauráciách alebo v televízii? Toto je veľmi výnosná reklama pre majiteľov a zábava pre ich hostí. Veľmi často sa pripravuje obrovské množstvo jedál, ktoré slúžia na prilákanie nových zákazníkov. V dnešnej dobe je konkurencia obrovská, takže vyhrávajú tí, ktorí vám plnia žalúdok.
Jedlo Z Reštaurácie, Donášky Alebo Domáce Jedlo?
Pretože stravovanie je nevyhnutným a nevyhnutným rituálom pre každého, nemôžeme sa čudovať, ktorý je pre nás najvýnosnejší - jedlo z donášky, domáce objednávky alebo domáce jedlo. V našej dobe máme veľký výber produktov a miest na získavanie jedla.
Použitie Sezamu V čínskej Kuchyni
Sezam je jedným z najstarších semien, ktoré človek pozná. Prvé písomné záznamy o sezame pochádzajú z roku 3000 pred naším letopočtom. Podľa asýrskej mytológie bohovia zožrali víno zo sezamového semena noc predtým, ako vytvorili zem. Babylončania používali sezamový olej a Egypťania ho pestovali na výrobu múky.
Cesta Do čínskej Kuchyne: Kvasené čierne Fazule
Fermentované čierne fazule sú veľmi obľúbenou ingredienciou v čínskej kuchyni. Fermentovaná čierna fazuľa sa vyrába zo sójových bôbov, ktoré boli sušené a fermentované so soľou, ako aj z korenín, ako sú feferónky a / alebo víno a prípadne zázvor.
