2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Bigos je tradičné jedlo pre poľskú, litovskú a bieloruskú kuchyňu, ktoré sa pripravuje s kapustou a mäsom.
Pôvod slova bigos
Podľa Andrzeja Bankowského je pôvod slova bigos nejasný. Môže sa požičiavať od nemeckého príčastia begossen alebo beigossen od slovies begießen (nalievať, voda) a beigießen (doplniť). Je tiež možné, že pochádza z talianskej bigutty (nádoba na varenie vývaru). Je možné, že názov je kombináciou oboch.
Spočiatku sa tento názov používal pre metódu krájania (niečo som nakrájal na kúsky v roku 1534), o niečo neskôr sa tomu hovorilo želé nakrájané mäso (1588). Do 18. storočia to už bolo jedlo z varenej kapusty a nasekaného mäsa. Od sedemnásteho storočia sa toto slovo používalo širšie ako rezanie a obrazne sa používa vo význame rezanie na malé kúsky.
Podľa autorov nemeckých kuchárskych kníh slovo bigos pochádza z latinčiny a znamená dve chute. Prvá slabika by znamenala dvojitú a druhá - drby odvodené od vkusu. A práve tieto dve príchute by mali byť základom bigosu - kyslá kapusta a biela čerstvá kapusta.
Ako sa pripravuje bigos?
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť bigos / pozri galériu /. Všetky ale dodržiavajú rovnaké základné zložky, líšia sa iba niektorými prísadami a poradím ich pridania. Hlavnou ingredienciou staropoľského bigosu je kyslá kapusta, čerstvá kapusta (niekedy sa používa iba kyslá kapusta), rôzne druhy mäsa a údenín, sušené huby, sušené slivky, cibuľa a korenie.
To všetko sa dusí minimálne na pár dní (čím dlhšie, tým lepšie). Hotové jedlo by malo mať hustú konzistenciu a tmavohnedú farbu, po podaní na tanieri by omáčka nemala presakovať. Chutí korenisto, mierne sladkokyslo (ale nie príliš kyslo), s výraznou vôňou údenej slaniny, sliviek a dokonca aj po jeleňoch.
Počas dusenia je možné pridať suché červené víno, ktoré chuť ešte viac zvýrazní bigosa. Podľa tradície sa na zlepšenie chuti pridáva určité množstvo sladkého vína, napríklad Malaga. Dnes sa na tento účel používa med, ktorý však v starých kuchárskych knihách nie je.
Chuť bigosu závisí vo veľkej miere od kvality a rozmanitosti mäsa a údenín. V starej poľskej kuchyni pre bigos sa použili cenné zvyšky z pečenia, ktoré chuť veľmi obohatili. V tom čase sa bigos podával bez plnky.
V súčasnosti sa v niektorých oblastiach Poľska pridáva paradajková pasta, bylinky a rôzne koreniny: kmín, majoránka, nové korenie. Podľa tradície sa pridáva aj slivkový lekvár. Podľa niektorých receptov - množstvo mäsa by malo byť toľko ako kapusty.
Bigos, ktorý sa vyrába iba z kyslej kapusty, je oveľa kyslejší. Ak sa pripravuje v tomto variante, kyslá kapusta sa umyje pod tečúcou vodou alebo sa predvarí.
Spôsoby podávania bigosu
Bigos sa tradične najčastejšie podáva ako teplé predjedlo, ktoré sa podáva s celozrnným chlebom a vodkou (čistá alebo bylinná - záležitosť preferencie).
Bigos je jedným z mála jedál, ktoré po opakovanom zohriatí nestrácajú svoju chuť, ale naopak - s každým ďalším zahriatím sa chuť stáva ešte lepšou. V zime môžete napríklad bigos nechať aj na vonkajšej strane parapetu, čo tiež prispieva k jeho chuti. Prihrievanie bigosa, by sa malo polievať červeným vínom, ktoré obohacuje jeho kyslo-vínne vlastnosti a arómu.
Variácie bigosu
• Litovský bigos - s kapustou a ako doplnok - kyslé, vínne jablká;
• Hultayski (staro poľský) bigos - s prevládajúcim obsahom jemne nakrájaného mäsa a slaniny;
• maďarský bigos - ochutený feferónkou a smotanou;
• Bigos v poľovníckom štýle - s kúskami pečeného jeleňa, jeleňa alebo králika a s prídavkom sušených borievok;
• Vegetariánsky bigos - mäso je nahradené sójovými kúskami a vegetariánskou klobásou;
• Bigos s cuketou - tu sa kapusta nahradí cuketou.
Odporúča:
Hovädzie Mäso Sa Hodí K špargli, Bravčové Mäso - K Ananásu
Ak si dáte jednoduchý bravčový steak s vynikajúcimi vetvičkami špargle a hovädzí steak s ryžou a ananásom, váš obed bude podľa vás gurmánskym expertom z Francúzska úplný neúspech. Podľa nich je každý druh mäsa kombinovaný s určitými oblohami, ktoré nepotlačujú, ale naopak - zdôrazňujú jeho bohatú chuť a arómu.
Bravčové Mäso V Taliansku - čo Z Neho Robí Mäso Prvej Kvality
Talianska kuchyňa je mimoriadne bohatá a zahŕňa nielen známe a obľúbené všetky stredomorské jedlá, ale aj mäsové jedlá. Druhy mäsa v talianskych jedlách závisia hlavne od toho, aké zvieratá sa hromadne chovajú v jednotlivých talianskych oblastiach.
Zimná Strava S Kyslou Kapustou
Vďaka ľahkej a sýtej strave s kyslou kapustou môžete schudnúť až 5 kíl asi za 1 mesiac. Okrem chudnutia je strava tiež užitočná, pretože dodáva telu množstvo vitamínov a minerálov. Pri dodržiavaní tejto diéty by ste mali obmedziť príjem sacharidov a hlavne príjem cukru.
Budeš Si Ligotať Prsty! Tu Je To, čo Varíme So Zvyšnou Kyslou Kapustou
Sezóna kyslej kapusty sa pomaly a isto končí. V každej domácnosti si hodíme nejakú ďalšiu kapustu, ale už nás unavujú tradičné zimné hrnce. Sarmi, bravčové s kapustou, kapusta na predjedlo posypané červenou paprikou - všetky nás potešili predchádzajúce mesiace.
Ako Pripraviť Bravčové Mäso S Kapustou - Sprievodca Pre Začiatočníkov
Veľmi používanou zeleninou u nás je kapusta. Konzumuje sa po celý rok, pretože neobsahuje veľa kalórií a je vhodný pre diétne jedlo. Ďalšou výhodou je obsah vitamínu C vo väčšom množstve ako v citrusových plodoch, preto sa mu hovorí severský citrón.
