Kapor

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Kapor (Cyprinus carpio) je jednou z najobľúbenejších rýb u nás, ktorá si dokázala dokonca hlboko zakoreniť v bulharských tradíciách a viere. Okrem toho, že na sviatok svätého Mikuláša radi jeme mikulášskeho kapra, je táto ryba celoročne uctievaná na bulharských stoloch.

Kapor je bočne sploštená ryba, ktorá sa vyznačuje vysokým mohutným chrbtom a pomerne malou hlavou. Všeobecne existujú tri druhy kaprov - šupinatý kapor, ktorého telo je pokryté šupinami, zrkadlový kapor, ktorý má väčšie šupiny usporiadané v troch radoch, a holý kapor, ktorý nemá šupiny.

Kapor je sladkovodná ryba, ktorá je mimoriadne prispôsobivá a odolná voči zmenám biotopu. To je dôvod, prečo je dnes jednou z najčastejšie ulovených rýb na svete. Po asi 500 rokoch výberu je dnes veľa poddruhov kaprov.

V priemere kapor dosahuje hmotnosť 30 - 35 kg, ale najlepší sú tí od 800 g do 3 kg. Svetový rekord v najväčšom ulovenom kapre drží rakúsky rybár Christian Baldeman, ktorý ulovil obrovského kapra s hmotnosťou 37,3 kg a dĺžkou 115 cm v Robert Raduta v susednom Rumunsku.

Kapry dosahujú pohlavnú dospelosť medzi štvrtým a šiestym rokom života v teplejších oblastiach a v našich podmienkach sa môžu množiť vo veku 3-4 rokov. Za 3 roky môže kapor dosiahnuť 35 cm a hmotnosť asi 1 - 1 250 kg.

Aj keď sa tento druh rýb vyznačuje vysokou úrodnosťou - okolo 180-tisíc zrniek kaviáru na 1 kg živej hmotnosti, len veľmi málo z nich prežije, pretože ich konzumuje mnoho ďalších vodných obyvateľov - kaprí kaviár aj kapor. Kapor sa rozmnožuje v máji až júni na skalách a vodných rastlinách.

Kapor je jednou z najrozšírenejších rýb na lov v Bulharsku a je distribuovaná v nádržiach celej krajiny. Kvôli problémom so zničením kaviáru a nesprávnej rybárskej politike, ako aj kvôli zlej viere rybárov sa populácia kaprov každým rokom čoraz viac znižuje.

Podmienky na jeho skutočnú reprodukciu sa ukazujú čoraz ťažšie a dokonca nemožné. Keďže v praxi je u nás povolený výlov sexuálne nezrelých kaprov, je čoraz zreteľnejšie odsírenie nádrží.

Kousanie kapra najlepšie na kukuričnej nástrahe. Ak chytáte kapra v lete, vedzte, že ryby, rovnako ako väčšina rýb, sa najlepšie lovia večer alebo ráno. V pochmúrnom a oblačnom počasí počas dňa kapor tiež dobre hryzie - počas dažďa alebo po daždi. Asi najúspešnejší úlovok je na jar a na jeseň, keď ryby celý deň hryzú.

História kapra

Prvý kapor pricestoval do Európy z Ázie v starom Ríme. V tom čase bol kapor považovaný za výstrednú kulinársku pochúťku. Neskôr v histórii, v stredoveku, katolícka cirkev vyradila ryby zo zoznamu blažených jedál. Týmto spôsobom začali mnísi chovať kapry v umelých rybníkoch, aby sa zachránili pred mnohými dňami pôstu v kalendári.

Najlepšími chovateľmi plemien mastných kaprov sa stali mnísi z českého regiónu v Českej republike. Postupne sa tam zakladali nové plemená kaprov, ktoré mali zvyšujúcu sa kulinársku hodnotu, alebo inak povedané, boli pripravované ľahko a chutne. Česká republika je dodnes najväčším svetovým vývozcom živých kaprov.

O mikulášskom kaprovi

Svetlá a lahodná tradícia jedenia pečeného, plneného alebo vyprážaného kapra na Mikuláša sa spája so zaujímavou legendou. Raz, keď Svätý Mikuláš vyšiel na člne na more, strhla sa strašná búrka, ktorá čln zlomila. Aby svätý zachránil loď, seba a svojich spoločníkov, chytil kapra a úspešne ním uzavrel trhlinu.

Odvtedy sa na sviatok svätého Mikuláša tradične obetujú ryby, väčšinou kapor, pretože kapor je považovaný za služobníka svätého Mikuláša. Najčastejšie na svetlej dovolenke sa pripravuje rybník - kapor zabalený do cesta. Po sviatočnom stole sa kosti mikulášskeho kapra nevyhadzujú.

Musia byť spálené, zakopané v zemi alebo hodené do rieky. Verí sa, že týmto spôsobom sa zvýši blahobyt rodiny a plodnosť v rodine.

Staršie ženy tradične šili na čiapkach detí kosť z vrchu kapra, ktorá má tvar kríža. Robí sa to kvôli ich ochrane pred zlými silami a ponaučeniami. Na druhej strane v Číne a Japonsku tradičné viery vyžadujú, aby bol chlapec po narodení ustanovený za zdravého, inteligentného a silného, ako je to v skutočnosti s kaprom samotným.

Zloženie kapra

Kapor je dosť mastná a jedlá ryba a množstvo tuku v ňom závisí od podmienok a miesta, kde rástol. Rovnako ako väčšina rýb, aj kapor je zdrojom cenných omega-3 nenasýtených mastných kyselín, bielkovín a rôznych stopových prvkov, ako je fosfor.

100 g kapra obsahuje:

Kalórie: 127 kcal

Kalórie z tuku: 50,4 Kcal; Tuk: 5,6 g; Nasýtené tuky: 1,1 g; Omega-3 mastné kyseliny: 0,6 g; Cholesterol: 66 mg; Bielkoviny: 17,8 g; Vápnik 41 mg; Draslík 332 mg; Fosfor 415 mg.

Výber a skladovanie kapra

Kupujte iba čerstvo ulovené kaporktorý je hrubší, najmä ak ho budete používať na vypchávanie. Oči ryby by nemali byť zakalené - znamená to, že ryba nie je čerstvá. Pred spracovaním kapra skladujte v chladničke.

Kulinárske využitie kapra

Najlepší kapor na naplnenie je to asi do 3 kg a na chlieb sa volia menšie vzorky. Chutné kaprové mäso je jemné, krémové s hustou štruktúrou a celkom šťavnaté a chutné. Kapry sa považujú za najchutnejšie na konci leta a na jeseň, keď sa v rybách nahromadilo dostatok tuku na zimné mesiace. Najlepšie je variť úplne čerstvé kapor, nakrájané na kotlety.

Rezne z kapor do 1,5 kg sú pravdepodobne najlepšie na vyprážanie a praženie. Nevyžadujú ďalšie rozdelenie chrbtice na dĺžku, ako je to u väčších rýb. V prvom rade musí byť kapor dôkladne umytý a olúpaný. Dajú sa ľahko oholiť, ak rybu namočíte na 2 - 3 minúty do vriacej vody. Potom môžete znížiť chvost, odstrániť vnútornosti a žiabre. Nakoniec sa kapor pred varením opäť umyje a scedí.

Ak pečiete kapor na gril položte dobre namastený najskôr na stranu šupín alebo na pokožku asi na 5 - 6 minút a potom - dovnútra asi na 2-3 minúty. Veľmi chutné rybie polievky sa získavajú aj z kapra. Okrem samotného kapra má jeho kaviár kulinársku hodnotu, pretože je solený a zrelý považovaný za najlepší kaviár-tarama. Ako náhrada za kapra sa často dajú použiť iné ryby, ako napríklad amur, šváb, strieborný kapor. Chuť kapra sa veľmi dobre hodí k rizlingu.