Morské Plody

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Morské plody a ich dych morského vánku sa často spája s príjemnými letnými emóciami. Dobrá vec je, že čerstvé alebo mrazené morské plody sa na trhu dajú nájsť po celý rok, ale samozrejme, čerstvo ulovené a varené mušle, kalamáre alebo morský rak s trochou citrónovej príchute nemajú z hľadiska arómy a chuti konkurenciu.

Celú sadu morských plodov, ktoré používame na jedlo, môžeme rozdeliť do 2 veľkých skupín - mäkkýše a kôrovce. Do kategórie mäkkýšov patria ustrice, mušle, kalamáre, chobotnice, sépie. Niektoré z nich sa vyznačujú kŕmením filtráciou vody. Skupina kôrovcov zahŕňa všetky druhy krabov a krabov, morské raky, krevety atď.

Okrem toho, že je neuveriteľne chutný a považuje sa za pochúťku, morské plody sú mimoriadne užitočné a kompletné jedlo. Stačí povedať, že Japonci sú národ s najdlhšou dĺžkou života a ich jedálniček je založený na morských plodoch, ryži a sóji. Japonské ženy jedia v priemere 50-krát viac rýb, 17-krát viac ryže, 3-krát viac obilnín ako Európanky.

Na vrchole všetkého morské plody sa tiež považujú za diétny produkt. Vďaka morským plodom je japonská strava približne dvakrát menej kalórií ako naša strava. Vedci v poslednej dobe dokonca našli pozostatky mušlí v jaskyni na juhu Španielska, čo potvrdzuje, že neandertálci, podobne ako Homo sapiens, lovili a jedli morské plody už pred 150 000 rokmi.

Druhy morských plodov

Midi - Tieto morské plody sú druhé až po ustrice. Zahŕňajú asi 25 000 druhov, distribuovaných v riekach, moriach a oceánoch, hlavne v pobrežnej časti. Najpopulárnejšou a konzumovanou v Bulharsku je slávka čierna (Mytilus edulis). Populárna je aj slávka biela (Mya arenaria), medzi najväčšie svetové pochúťky patria slávne mušle Saint Jacques (Pecten maximus).

Kraby - Tieto kôrovce sú k dispozícii po celý rok - živé aj mrazené. V prípade živých krabov je potrebné najskôr ich uvariť a potom mäso oddeliť a v prípade mrazených krabov môžete pristúpiť k oddeleniu mäsa. Krab s hmotnosťou 900 g môže dať asi 300 g mäsa. Škrupina varených rakov zmení farbu a zafarbí sa na oranžovo-červeno, potom sa každých 8 g vaty prebolí ďalších 8 minút.

Ustrice - na prvom mieste vo svetovej výrobe. Pred konzumáciou musia byť ustrice mimoriadne dobre vyčistené štetcom, umyté, otvorené ostrým nožom a mäso umyté. Ustrice sú vynikajúce a surové, podávané v jednej škrupine s trochou citrónovej šťavy. Sú považované za pochúťku a dlho boli známe ako afrodiziakum.

Krevety - tieto morské plody sú viac ako 2 000 druhov kreviet. Najväčší exemplár je typu Dublin Bay (langoše). Za nimi nasledujú kráľovské krevety alebo jumbo, rovnako ako tigre. Pri varení čerstvých kreviet musíte oddeliť hlavu škrupiny a žilu na zadnej strane. Tieto morské plody sú tiež pikantné, varené veľmi jednoducho, dusené na malom množstve tuku, cesnaku a bieleho vína.

Homáre - je považovaný za najväčšieho kôrovca. Z tejto rodiny morských plodov je známych asi 163 druhov morských rakov / morských rakov, ktoré sa vyskytujú po celom svete. Dávajú prednosť chladnejším vodám a v Kanade sa ulovil najväčší exemplár - vážiaci 20, 14 kg, starší ako 100 rokov. Homáre na trhu majú asi 10 rokov. Vždy si vyberte väčšieho homára, ktorý vám zaručí chutnejšie mäso.

Kalmáre - Tieto morské plody sú predátori, niekedy sa im hovorí južné sépie a ich počet je viac ako 300 druhov. Väčšina z nich žije v tropických moriach. Majú mimoriadne chutné a výživné mäso, čo je vlastne ich telo a chápadlá.

Chobotnica - Tieto morské tvory sú skúškou kulinárskych schopností neskúseného kuchára, ale po uvarení je chobotnica neuveriteľne chutným darom z morských plodov. V prvom rade musí byť uvarená a odtiaľ sa dá piecť, vyprážať atď. Pri umývaní chobotnice je dôležité odstrániť vrecko s atramentom a pekne ho klepať drevenou paličkou, aby bolo krehkejšie.

Sépia - Tieto u nás menej populárne morské plody predstavuje asi 30 moderných druhov, ktoré milujú teplé vody vysoko slaných morí. Majú jemné a výrazné chutné mäso, Pred varením ich musíte marinovať, potom ich môžete vyprážať, variť a použiť do rôznych jedál.

Zloženie morských plodov

Morské plody sú neoceniteľným zdrojom mnohých živín, vitamínov a minerálov. Obsahujú takmer toľko bielkovín ako mäso, s tým rozdielom, že sú nízkokalorické. Všetky morské plody obsahujú silné antioxidanty, veľmi cenné aminokyseliny, ktoré sa ľahko a rýchlo vstrebávajú do tela.

Všetky aminokyseliny potrebné pre ľudské telo v tomto druhu morských plodov sa vstrebávajú oveľa rýchlejšie ako v mäse. Chobotnice, mušle, kraby a iné mäkkýše a kôrovce obsahujú veľmi málo tuku.

Všetky z nich sú veľmi dôležitým zdrojom esenciálnych omega-3 a omega-6 nenasýtených mastných kyselín, tak dôležitých pre celkovú pohodu nášho tela.

Takmer vo všetkých morských plodoch nájdeme vysoké hladiny vitamínov - A, D, E a všetky zo skupiny B. Z minerálov je najdôležitejšie množstvo vápniku a jódu vo všetkých, zatiaľ čo fosfor a železo sú prítomné vo vyšších dávkach. v kraboch, draslík v kalamáre, kobalt v homári, mušle a homáre.

Homárie mäso je bohaté na zinok, fosfor, vitamín B12 a meď a v 100 g z neho je 21 g bielkovín a iba 0,6% tuku. Kalmáre obsahujú veľa aminokyselín, vitamíny PP a B6 a minerály železo a jód. V 100 g krabov je 221 mg vápnika, zatiaľ čo v 100 g kreviet je hladina 135 mg. V sardinkách s kosťami je vápnik 350 mg a cirhóza je zdrojom 3 000 mg vápnika na 100 g.

Výber a skladovanie morských plodov

Pri výbere a skladovaní morských plodov musíte byť veľmi opatrní, pretože ide o krátkodobé produkty, ktoré sa rýchlo kazia a môžu spôsobiť otravu. Pri výbere všetkých morských plodov je dôležité vyberať si čerstvých, pokiaľ je to možné žijúcich vodných obyvateľov. Vždy sa snažte mať osviežujúcu morskú vôňu, nie silnú a ťažkú. Nekupujte morské plody, o ktorých pôvode a kvalite pochybujete.

V prípade prítomnosti nepríjemného špecifického zápachu alebo neobvyklého opuchu na tele to znamená, že morské plody sú nevhodné na konzumáciu. Majte tiež na pamäti, že veľká časť pobrežných oblastí, najmä lagún, je už silne znečistená, čo vyžaduje, aby ste morské plody pred použitím na kulinárske účely celkom dobre a dôkladne vyčistili.

Ak kupujete takéto potraviny z veľkého potravinového reťazca, malo by to byť zárukou kvality. Vždy máte možnosť vybrať si mrazené morské plody, ktoré sú v chladiacich vitrínach a mrazničkách prítomné po celý rok. Dodržujte však dátum spotreby balenia.

Kulinárske využitie morských plodov

Morské plody sú známe tým, že sa väčšinou pripravujú pomerne rýchlo a celkom ľahko, iba s pridaním niekoľkých korení, a ich chuť sa hodnotí ako pochúťka.

Morské plody stačí len variť, vyprážať alebo dusiť, podľa chuti dochutiť a pridať napríklad arómy citrónu, cesnaku a petržlenovej vňate. Krevety, morské raky a iné pokušenia z morských plodov sú vďaka tomu veľmi jemné a ich mäso si zachováva všetky výživné látky.

Trik pri príprave týchto darčekov na mori určuje, že ťažšiu arómu mora a morského dna môžete otupiť, ak pridáte 2 - 3 lyžice. vodka alebo biele víno počas varenia.

Pamätajte, že kalmáre by nemali byť varené nad 80 stupňov. Postačí len zostať v horúcej vode 5-6 minút. Ak pripravujete sépie, najlepšie je marinovať ich najskôr v sójovej a citrónovej šťave, potom, čo ste si predtým vyčistili brucho a sépiovú kosť na chrbte.

Pri podávaní a jedení morských plodov môžu azda len niektoré druhy krabov spôsobiť mierne ťažkosti. Ak vám naservírujú celého kraba, je lepšie použiť špeciálnu štipku a malú trojzubú vidličku, ktorá musí ísť s takým darom z darov mora.

Výhody morských plodov

Vyvážená strava vrátane Morské plody, budete sa cítiť plní, spokojní a inšpirovaní novými výzvami. To všetko je dôsledok kokteilu vitamínov, minerálov a aminokyselín, ktoré sú pre telo dôležité. Najmä bohatý obsah jódu v morských plodoch zaisťuje správne fungovanie štítnej žľazy.

Fosfor v slávkach reguluje energetický metabolizmus buniek, ktorý je nevyhnutný pre celý fyziologický proces. Zinok v mäkkýšoch pomáha pokožke v letných horúčavách nedehydratovať.

Všetky morské plody sú zdrojom silných antioxidantov, ktoré chránia pred akútnymi a chronickými pľúcnymi chorobami. Prospešné zložky v tomto type potravín navyše dobre fungujú na imunitný systém a chránia vás pred vírusovými chorobami.

Štúdie to dokazujú morské plody znížiť riziko Alzheimerovej choroby. Zinok je krab a kalamár a jeho bohatý obsah vitamínu B12 je dôležitý pre krvotvorbu a udržanie nervového systému. Vitamín B2 je bohatý na chobotnice a podporuje našu víziu.

Morské plody môžu nám pomôcť schudnúť, pretože majú nízky obsah kalórií. Zároveň sú dostatočne bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály, čo zaisťuje, že nám nebudú chýbať dôležité látky. Závideniahodné dávky fosforu, sodíka, vitamínu B1 v morských plodoch sú tie, ktoré nás zachránia pred hromadením nadbytočných krúžkov. Bez nich sa sacharidy v tele nedokážu premeniť na energiu, ale na tuk.

Poškodenie z morských plodov

Aj keď sú lahodné, morské plody sa často ukážu ako zákerné jedlo. Pretože sú krátkodobé, môžu často spôsobiť otravu. Znečistenie morí a oceánov a skutočnosť, že niektoré morské plody sú napájané filtráciou vody, je tiež dôvodom na zvýšenú opatrnosť pri výbere, čistení a príprave morských plodov. Je dôležité vedieť, že existuje veľké množstvo mikroorganizmov, ktoré sa podieľajú na zložení mikroflóry morských plodov.

Medzi príznaky obáv, že ste mohli konzumovať nekvalitné morské plody, patria: znecitlivenie jazyka a pier niekoľko hodín po konzumácii morských plodov, kovová chuť po konzumácii, prenikavá bolesť žalúdka, zhoršená teplotná citlivosť. To všetko sú príznaky otravy jedlom.

Filtrovaním vody sa v niektorých morských plodoch hromadia mikroorganizmy, ktoré spôsobujú hepatitídu A a E, Norwalk - vírusy, infekcie E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas a Plesiomonas. V tomto ohľade sú ustrice obzvlášť citlivé. Ich úlovky v 36 amerických zátokách vykazujú vysokú prítomnosť salmonely.