Kokosový Cukor

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Kokosový cukor predstavuje prírodné sladidlo so zlatou až hnedastou farbou a kryštalickou alebo mierne zrnitou štruktúrou. Pretože sa skladá hlavne zo sacharózy, dá sa jej chuť porovnávať s chuťou karamelu.

Extraktuje sa kokosový cukor z kokosových paliem / Coco nucifera /. Tento druh rastlín patrí do čeľade palmovité a vyskytuje sa v Indonézii, Indii, na Filipínach, vo Vietname, Indii, na Srí Lanke, v Mexiku, Tanzánii a Malajzii.

Kokosová palma môže dorásť až do výšky asi tridsať metrov. Má zelené, perovité listy, ktoré dosahujú dĺžku štyri až šesť metrov. Ako listy starnú, vypadávajú a stonka rastliny zostáva holá a hladká.

Palmy vyprodukujú 10 až 150 plodov ročne s hmotnosťou do 2,5 kilogramu. Každý kokos má vo vnútri biely tvrdý orech, ktorý sa konzumuje, a tiež kokosovú vodu, ktorá sa dá použiť aj na potravinárske účely.

Je však zaujímavé, že kokosový cukor sa nezískava z plodov kokosových paliem, ale z ich kvetov. Po stáročia ho ako tradičné sladidlo používali národy juhovýchodnej Ázie, kde rastie veľké množstvo týchto stromov.

Obsah kokosového cukru

Kokosový cukor je zdrojom vitamínov a minerálov. Pretože tento typ sladidla nie je spracovaný, obsahuje rovnakých šestnásť aminokyselín, ktoré sú prítomné v kvapaline, z ktorej sa vyrába.

Ukázalo sa, že obsahuje kyselinu asparágovú, kyselinu glutámovú, serín, treonín, ako aj malé množstvo rôznych ďalších esenciálnych a neesenciálnych aminokyselín.

Medzitým kokosový cukor obsahuje aj cenné minerály ako horčík, draslík, fosfor, dusík, mangán, meď, síra, sodík, chlór, bór, zinok, železo, bielkoviny, tuky a sacharidy. Toto prírodné sladidlo je tiež zdrojom vitamínu B1, vitamínu B2, vitamínu B3, vitamínu B6, vitamínu B8 a vitamínu B12.

Výroba kokosového cukru

Byť vyrábať kokosový cukor, predtým musíte získať šťavu z kvetov kokosovej palmy. Za týmto účelom sú kvety rezané a vyteká z nich takmer priehľadná tekutá látka. Šťava sa potom zhromažďuje v špeciálnych bambusových nádobách.

Takto získaný materiál sa podrobí zahriatiu, aby sa mohol uvoľniť z obsahu vody. Po tomto procese sa získa hustá látka, ktorá sa zase podrobí ochladeniu, aby sa získal kokosový cukor dostupný na trhu.

Varenie s kokosovým cukrom

Kokosový cukor sa dá použiť na osladenie kávy, čajov, prírodných džúsov a smoothies, ale tiež na prípravu domácich koláčov, ako sú koláče - a do krémov a cesta dáva obzvlášť jemnú textúru, na rozdiel od bežného cukru.

U koláčov sa zvyčajne topí po 5 minútach v tekutine potrebnej na zloženie (mlieko, maslo, jogurt, tekutá smotana, ovocná omáčka, rozpustené maslo atď.). V receptoch nie sú potrebné žiadne špeciálne triky: stačí nahradiť zvyčajné množstvo cukru potrebné pre tento recept ekvivalentom množstvo kokosového cukru. Výsledné pečivo bude mať vďaka granulácii cukru pórovitejší vzhľad.

Aj keď je to u nás pomerne nový produkt, kokosový cukor sa už dlho používa v zahraničnej kuchyni. Pretože má blízko k hnedému cukru, môže ho v mnohých receptoch nahradiť ako aj biely cukor, med a javorový sirup.

V posledných rokoch sa stala dôstojnou náhradou za agáve v mnohých vegánskych receptoch, ako aj v sladkých pokušeniach, ktoré preferujú raw foodisti. Zvyčajne nahrádza biely cukor v pomere 1: 1.

Je vhodný na použitie v receptoch na sušienky, vdolky, koláče, koláče, baklavu, krémy, peny, cukríky, čokolády, rožky, oblátky, oblátky, palacinky, zmrzliny, džemy a iné.

Môže sa tiež použiť na sladenie ovocných šalátov, ovocných mliek a pečeného ovocia. Je zvlášť vhodný na dochutenie nektárov, džúsov a teplých nápojov, ako je káva a čaj.

Výhody kokosového cukru

Predpokladá sa, že tento prírodný produkt je pre naše telo veľmi užitočný a v mnohých ohľadoch je lepší ako iné sladidlá (najmä aspartám, cyklamén a sacharín).

Pri väčšom množstve náhrad cukru je glykemický index nad 69 a pri rafinovanom cukre môže dosiahnuť dokonca 90. Na druhej strane pri kokosovom cukre je to iba 35, čo znamená, že po užití produktu telo uvoľní vyváženú energiu bez energie toto má drastický vplyv na hladinu cukru v krvi. Presne toto na nezaplatenie kvalita kokosového cukru je preto mimoriadne vhodný pre ľudí trpiacich cukrovkou, ako aj pre tých z nás, ktorí sú náchylní na túto chorobu.

Najhmatateľnejšou vlastnosťou kokosového cukru je nepochybne jeho schopnosť nabíjať telo energiou. Ráno s kávou, rýchlo osvieži a večer - pomôže prekonať únavu nahromadenú počas dňa.

Tým sa však pozitívne vlastnosti tohto sladidla nekončia. Ako už bolo spomenuté, je zdrojom vitamínov, minerálov, esenciálnych a esenciálnych aminokyselín. Všetky z nich sú nevyhnutné pre správne fungovanie mozgu a nervového systému.

Ukazuje sa, že užívanie tohto typu sladidla pomáha zbaviť sa depresií a zmierniť úzkosť. Ovplyvňujú tiež ľudský metabolizmus. Sú tiež potrebné pre rast a opravu buniek, ako aj pre produkciu hormónov.

Kokosový cukor sa v Ázii už dlho používa, ale nielen ako sladidlo pri sladkých pokušeniach, ale aj ako prísada do niektorých bylinných liekov. Skutočné a kvalitný kokosový cukor neobsahuje konzervačné látky ani iné prísady, a preto ho nájdete v špecializovaných bioobchodoch.

Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) patrí tento druh náhrady cukru k najtrvalejším sladidlám, ktoré sú v súčasnosti k dispozícii.

Kokosový cukor môže mať formu:

- cukrová pasta;

- práškového cukru;

- obyčajné cukrové granule;

- bloky cukru.

Kokosový cukor má teda rôzne farby: od veľmi svetložltej po tmavohnedú.

Kokosový cukor je menej spracovaný ako iné druhy cukru, menej sladký, ale výživnejší, plný minerálov a vitamínov.

Rovnako sa spracováva kokosový cukor, ale neprechádza toľkými stupňami rafinácie ako bežný cukor, napríklad biely cukor. A v tomto prípade hovoríme o minimálnej fáze spracovania.

Vďaka tomu je oveľa prírodnejším sladidlom, ktoré si zachováva väčšinu svojich živín: železo, zinok, vápnik, horčík, draslík, vitamín C, vitamín B8, polyfenoly, fytonutrienty, flavonoidy, antioxidanty, dôležité pre naše telo. Aké ďalšie cukry a sladidlá sú také výživné a prospešné?

Inulín, ktorý sa nachádza vo vlákne šťavy, z ktorej sa extrahuje kokosový cukor, má oveľa nižší glykemický index ako bežný komerčný cukor (tj. 35 oproti 60).

To znamená, že kokosový cukor nezvyšuje hladinu cukru v krvi a je jediným prírodným sladidlom, ktoré to dokáže. Kokosový cukor navyše pomáha znižovať zlý cholesterol v tele.

Dokonca aj obsah fruktózy v kokosovom cukre je oveľa nižší ako v iných sladidlách: 45% v porovnaní s 90% fruktózy obsiahnutej napríklad v agávovom sirupe. To všetko sa nakoniec premení na oveľa menej sladkú chuť ako iné druhy cukru a sladidiel. Zároveň musíme vedieť, že aróma a chuť sa líšia v závislosti od druhu palmy, z ktorej sa kokosový cukor extrahuje.

Škody z kokosového cukru

Rovnako ako väčšina sladidiel, aj kokosový cukor môže spôsobiť určité poškodenie tela. Takéto javy možno pozorovať, ak sa užíva pravidelne v nadmernom množstve. Potom existuje riziko, že výrobok spôsobí nadváhu alebo dokonca obezitu.

Aj keď je o niečo zdravší ako trstinový cukor, je to „bežné“, na aké sme zvyknutí, kokosový cukor by sme mali používať striedmo, v malom množstve a po konzultácii s odborníkom na výživu, najmä ak trpíme cukrovkou, metabolickými chorobami, tráviacim traktom, pečeňou alebo obličkami. Lekár nám môže povedať, v akom množstve a kombináciách môžeme konzumujeme kokosový cukor.

Okrem toho nesmieme zabúdať, že toto sladidlo obsahuje aj fruktózu, druh cukru, ktorý sa v tele rýchlo premieňa na tuk. Preto by sme nemali konzumovať väčšie množstvo fruktózy, ako to, ktoré získavame z čerstvého ovocia. Štandardne by sme nemali používať veľké množstvo kokosového cukru každý deň, ale iba občas - napríklad keď si chceme pripraviť koláč.