2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Pasterizácia je typ konzervovania, pri ktorom môže pasterizované trvať dlhšie, ako keby bolo nespracované alebo čerstvé.
Metódu pasterizácie vymysleli v roku 1862 Louis Pasteur a Claude Bernard, ktorí študovali procesy fermentácie a v súčasnosti sa široko praktizujú, najmä pokiaľ ide o skladovanie mlieka.
Pasterizácia je proces, pri ktorom sa výrobky krátkodobo zahrievajú na určitú teplotu, čím nedochádza k úplnému zničeniu mikroorganizmov a ich spór, ale iba k zastaveniu ich vývoja, čo umožňuje dlhšie skladovanie výrobkov.
Väčšina odborníkov používa pasterizačnú metódu, pri ktorej sa ohrev vykonáva viac ako 1 minútu pri teplote 60 - 80 stupňov Celzia.
Napríklad kvalitné čerstvé mlieko, ktoré bolo pasterizované, by malo byť zahrievané asi 1 minútu pri teplote asi 95 stupňov Celzia. Populárnu technológiu pasterizácie UHT teda mnohí popierajú.
V ňom sa pasterizuje čerstvé mlieko asi 2 sekundy pri teplote 140 stupňov Celzia. Toto skutočne ničí všetky organizmy, ale aj tie prospešné.
Takto pripravené mlieko si zachováva svoju chuť a môže byť skladované neotvorené roky, ale stratí sa aj veľa jeho cenných zložiek.
Väčšina výrobkov sa pasterizuje pred prekročením bodu varu a okamžite sa ochladí. Takto sa pripravuje čerstvé mlieko, ktoré pijeme.
Je dôležité spomenúť, že užitočný kazeín, čo je mliečna bielkovina, zmizne aj pri tepelnej úprave nad 50 stupňov Celzia.
Na druhej strane mlieko, ktoré konzumujeme, nemôže byť úplne čerstvé a bohaté na kazeín, pretože môže obsahovať veľa škodlivých mikroorganizmov súčasne.
Čo je tiež dôležité vedieť o pasterizovaných výrobkoch, je to, že keď obal, v ktorom sú uložené, porušil svoju celistvosť, musia sa skladovať v chladničke.
Otvorené pasterizované výrobky vrátane čerstvého mlieka nie sú trvanlivé a mali by sa spotrebovať do niekoľkých dní.
Odporúča:
Deň Vína: Ako Funguje Fermentačná Technológia?
V Bulharsku veľa domácností vyrába svoje vlastné víno a brandy, najmä ak majú svoje vlastné suroviny na ich výrobu. Je dôležité vedieť, aké odrody hrozna by sa mali používať a hlavne čo je potrebné na ich kvasenie. A dátum 25. mája je ideálny čas porozprávať sa trochu viac o technológii výroby vína a všeobecne o týchto obľúbených bulharských alkoholických nápojoch - dnes v niektorých častiach sveta oslavujú Deň vína .
Konzervárenská Technológia
Ťažko si dnes vieme predstaviť dobu, keď konzervovanie ešte nebolo objavené, pretože práve vďaka technológii konzervovania môžeme naše výrobky uchovávať oveľa dlhšie a konzumovať ovocie a zeleninu, aj keď práve nie sú v ich vegetačnom období.
Čas Na Kyslé Uhorky - Technológia A Jemnosti Prípravy
U nás je príprava solených uhoriek tradíciou, ktorá pretrváva dodnes podľa receptov, ktoré zanechali naše prababičky. Takmer všetka zelenina je vhodná na zimné varenie a podmienky majú byť len zdravé, zrelé a dobre umyté. Uhorky sa zvyčajne vyrábajú z celých alebo nasekaných, surových alebo obarených, z pražených alebo vyprážaných, z jedného druhu alebo z miešanej zeleniny.
Najmodernejšia Kulinárska Technológia Sous Vide (vákuum)
Príprava dokonalého steaku je skutočné umenie známe gurmánskym kuchárom. Až donedávna bola príprava chutného a zalievania mäsa niečím, čo sa skrývalo takmer v tajnosti. Už to tak nie je, potom, čo vyšlo najavo, že s kuchárskou technológiou dokáže každý pripraviť neodolateľný pre chuťový steak.
Technológia Prípravy Pečeného Prasiatka
Pečené bravčové mäso je jedným z najchutnejších a najatraktívnejších pokrmov, ktoré zdobia akýkoľvek sviatočný stôl. Aby bolo pečené bravčové mäso jemné a voňavé, musíte si ho dobre pripraviť. Prasiatko zalejte vriacou vodou, utrite ho uterákom a vysypte múkou, kde zostanú štetiny.
