2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Cesto je homogénna zmes múky s trochou vody. Do tejto zmesi môžu byť pridané zosilňovače ako soľ, cukor, kypriace látky, vajcia, mlieko a mliečne výrobky, tuky a ďalšie.
Existujú rôzne druhy cesta: chlieb, dusené, veľkonočný koláč, lístkové cesto, maslo (lístkové cesto), sušienky, drobkové (pieskové), obilniny (zemiaky, maniok atď.). Cesto môže mať inú konzistenciu podľa jeho účelu. Znesie rôzne tepelné úpravy (vyprážanie, varenie, pečenie).
Pekárske výrobky patria do týchto hlavných skupín:
- plnené - slané a sladké vdolky, ravioly, knedle, empanády, palacinky a iné;
- zabalené - doner, indická prata a nan a ďalšie;
- cesto s plnkou - tutmanik, banitsa, kish, lasagne, koláč;
- zdobené - pizza, focaccia a iné.
Takmer všade na svete je chlieb plochá, okrúhla palacinka z nekvaseného cesta (mexické tortilly, indické prata a nan, arabské chleby, africké koláče z manioku a iné). Následne sa vyvinú aj cestové misky s plnkou. V Srbsku je obľúbený chlieb so smotanou, v Rakúsku - viedenský chlieb, v Taliansku - pizza a cestoviny. Výrobky z tmavej múky sú bežné v Nemecku a biele vo Francúzsku.
Za hlavnú zložku pri miesení sa považuje múka. Voda a ďalšie bežné prísady, ktoré sa do cesta pridávajú, majú uľahčiť jeho prípravu a tiež dodať lepšiu chuť a vzhľad.
Tu je niekoľko informácií o každom z bežných výrobkov na cesto:
Múka je uložená na suchom mieste a pred miesením vždy preosiata. To ho nasýti vzduchom, bude schopné lepšie absorbovať vodu a získa sa homogénna zmes.
Vajcia zlepšujú chuť a pórovitosť a tiež zvyšujú výživovú hodnotu. Či sú čerstvé, môžete skontrolovať v miske so soľným roztokom. Čerstvé zostávajú dole a vychádzajú staré. V prípade rozbitia by mal byť žĺtok umiestnený v strede.
Cukor spomaľuje čas kysnutia cesta, zvyšuje nutričnú hodnotu a farbí povrch konečného produktu.
Tuky zvyšujú plasticitu cesta, dodávajú lepšiu chuť. Polovicu absorpcie vody znižujú na polovicu. Dobrý olej je hustý a jeho povrch je suchý a lesklý. Po roztavení nesmie vytvárať zrazeniny.
Mlieko (čerstvé alebo kyslé) zvyšuje výživovú hodnotu, zlepšuje chuť, objem a pórovitosť. Mliečne výrobky sa tiež používajú na výrobu krémov do výplní, glazúr a ďalších.
Kypriace látky zväčšujú objem cesta. Ide o droždie, sódu bikarbónu a prášok do pečiva. Kvasinky sa skladujú v chladničke a dajú sa zmraziť. Ak sa používa, malo by mať izbovú teplotu. Používa sa rozpustený alebo suchý. Suché droždie sa skladuje na suchom a tmavom mieste až 6 mesiacov. Pred použitím rozpustite vo vlažnej vode. Môže sa aktivovať s trochou cukru a vydrží 20 minút. Sóda dáva chuť sódy, ktorá je neutralizovaná jogurtom, octom, kyselinou citrónovou. Tým sa objem cesta zvýši asi dvakrát. Kyslé prostriedky musia byť vopred rozpustené vo vode, aby sa potom mohli rovnomerne rozdeliť do cesta a zabrániť nepríjemnej chuti a zápachu.
Ako miesiť cesto?
Pre koláče: sú potrebné tenko valcované pláty múky s vysokou roztiahnuteľnosťou a pružnosťou. Na spevnenie cesta je možné pridať ocot, biele víno alebo kyselinu citrónovú. Je dôležité, aby bola múka odležaná, suchá a preosiata. Voda by mala byť studená a pridávať postupne. Vajcia sú vopred rozšľahané. Uprostred múky urobte studňu, do ktorej nalejte soľ a ďalšie produkty. Cieľom je získať homogénne cesto. Na ostrenie pomocou valčeka musí byť tvrdšie, aby sa získal tenký plech bez otvorov. Na vytiahnuté cesto je potrebné, aby bolo mäkké a šľahalo sa asi pol hodiny, kým nebude pórovité. Po miesení cesto omotajte uterákom alebo vymastite tukom, aby sa vám nerozšúchalo. Nechajte stáť 15 - 30 minút.
Na chlieb a koláče: múka sa preoseje, urobí sa jamka, do ktorej sa nalejú vopred rozpustené droždie, soľ a ďalšie produkty. Namiesto droždia je možné použiť sódu bikarbónu. Cesto je stredne tuhé a teplé. Miesime, až kým nebude hmota homogénna a nechá sa kysnúť.
Foto: marcheva14
Na vdolky, veľkonočné koláče, tutmanitsi, cuties: cesto môže obsahovať mlieko alebo mliečne výrobky, vajcia, maslo alebo cukor. Pripravuje sa priamo (keď sú výrobky v malom množstve) alebo dvojfázové (kvasnicové cesto a hlavné cesto). Pri priamej príprave sa získa mäkké a teplé cesto. Pri kysnutí narastá objem jeden a pol, pretože sa uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý vytvára bubliny. Preto je dobré každých 30 minút miešať a nechať znova kysnúť. Hotové cesto je suché, husté, elastické a vláčne a nelepí sa.
Je potrebné mať na pamäti, že cukor a tuk potláčajú činnosť kvasiniek a fermentácia sa spomaľuje. Preto najskôr droždie zmiešajte s trochou múky, vody a štipkou cukru. Potom pridáme zvyšnú múku a vymiesime. Nechajte na teplom mieste, prikryté uterákom. Vymiesené cesto teda zväčšuje svoj objem dva a pol krát a je pokryté bublinami. Cesto je hotové, keď sa bublinky zmenšia a cesto trochu zmenší svoj objem. Potom je možné pridať ďalšie prísady: maslo, cukor, soľ, vajcia.
Odporúča:
Techniky Varenia V Japonskej Kuchyni
Do svojho domova môžete vniesť trochu japonskej atmosféry, ak si predstavíte, že ste obklopení morami a horami a zoznámite sa s tradičnými kulinárskymi technikami a receptami, na ktoré je Japonsko hrdé. Prirodzený výber Japonská kuchyňa sleduje ročné obdobia - mení sa zelenina a korenie, jedlá sa menia aj počas celého roka.
Špecifiká Miesenia Einkornového Cesta
Einkorn je starodávna obilnina. Všetky ďalšie odrody pšenice, ktoré dnes poznáme, z nej pochádzajú. Až donedávna bol einkorn považovaný za zastaranú obilninu, v posledných rokoch však prešiel rehabilitáciou. Výživová hodnota einkornu je oveľa vyššia ako u pšenice.
Kulinárska Cesta V Španielsku: Druhy Tapas
Rovnako ako v orientálnej kuchyni je zvykom podávať na stôl rôzne druhy predjedál, tak aj Španieli tento rituál prijali, ale spolu s nimi sa nazýva tapas. Tapas sú všetky druhy šalátov, klobás, rybích a morských pochúťok a čo nie, ale vždy v malých dávkach.
Na Rôzne Druhy Cesta A Ich Aplikáciu
Existujú dva druh cesta : od mája a bez mája. Cesto bez droždia Cesto bez droždia sa pripravuje rôznymi spôsobmi s použitím prášku do pečiva alebo sódy. S ich pomocou sa pripravujú koláče, perníky, oblátky, nekysnuté cesto a ďalšie.
Základné Druhy Cesta, Ktoré By Mala Zvládnuť Každá žena
Vo varení je niekoľko základných druhov cesta ktorú by mala každá žena poznať a ovládať vo svojej domácej kuchyni. V tomto článku sa dozviete tajomstvá a jemnosti lahodných a chutných koláčov, ako aj ich hlavné ingrediencie. cesto na pizzu Múku vopred preosejte - to ju nasýti kyslíkom a urobí mäkkou a vzdušnou.
