2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Príprava dokonalého steaku je skutočné umenie známe gurmánskym kuchárom. Až donedávna bola príprava chutného a zalievania mäsa niečím, čo sa skrývalo takmer v tajnosti. Už to tak nie je, potom, čo vyšlo najavo, že s kuchárskou technológiou dokáže každý pripraviť neodolateľný pre chuťový steak. na dohľad.
Slovo má francúzsky pôvod a znamená pod vákuom. Vyslovuje sa to láskavo. Hoci táto technológia vstupuje do hromadného varenia až teraz, bola vytvorená pred 35 rokmi. Jeho vynálezcom je francúzsky kuchár Georges Praleu. Svetovo preslávil sa vďaka svojej kačacej pochúťke foie gras.
Majster svoj spôsob varenia dlho tajil, ale časom sa jeho trik naučili iní kuchári.
Čo je to sous vide?
Produkt je ešte čerstvý vložený do vákuového vrecka a je doň pridané korenie. Balenie sa vloží do hrnca s horúcou vodou a varí sa určitý čas pri nízkej teplote.
Aj keď sa to na prvý pohľad zdá ľahké, technológia na dohľad nie je to vôbec také jednoduché. Vyžaduje to neuveriteľnú presnosť. Aj jeden stupeň viac alebo menej môže výrazne zmeniť konečný výsledok.
Je to práve zložitosť technológie, ktorá bráni jej veľkému rozšíreniu v spoločnosti. Už však ovládla väčšinu svetových reštaurácií.
Mnoho svetových šéfkuchárov zastáva názor, že sous vide radikálne zmenil chuťové preferencie a kulinárske návyky v spoločnosti na ďalšie desaťročie a že ide o najväčšiu zmenu v kuchyniach od hromadného zavedenia mikrovlnnej rúry.
Okrem toho, že dáva jedlu úžasnú chuť, má táto technológia aj mnoho ďalších výhod. Na jednej strane umožňuje varenie pri veľmi nízkej teplote, čím sa zachovajú cenné látky v potravinách. Na druhej strane je jedlo jemné, šťavnaté a jemné. Pri jeho príprave sa nepoužíva takmer žiadny tuk a produkty sa neoxidujú.
V sous vide varte pri teplote v rozmedzí od 50 do 69 stupňov. Každý výrobok vyžaduje určité podmienky varenia - napríklad teľacie mäso musí byť na prípravu pripravené 48 hodín pri teplote 60 stupňov. Ihneď po tepelnej úprave je potrebné jedlo prudko ochladiť, aby sa proces zastavil.
Odborníci tvrdia, že použitie tejto revolučnej technológie nielen dodáva jedlám neuveriteľnú chuť, ale tiež šetrí veľa nákladov na energiu a nepotrebné a zvyčajne škodlivé výrobky.
Odporúča:
Pasterizačná Technológia
Pasterizácia je typ konzervovania, pri ktorom môže pasterizované trvať dlhšie, ako keby bolo nespracované alebo čerstvé. Metódu pasterizácie vymysleli v roku 1862 Louis Pasteur a Claude Bernard, ktorí študovali procesy fermentácie a v súčasnosti sa široko praktizujú, najmä pokiaľ ide o skladovanie mlieka.
Deň Vína: Ako Funguje Fermentačná Technológia?
V Bulharsku veľa domácností vyrába svoje vlastné víno a brandy, najmä ak majú svoje vlastné suroviny na ich výrobu. Je dôležité vedieť, aké odrody hrozna by sa mali používať a hlavne čo je potrebné na ich kvasenie. A dátum 25. mája je ideálny čas porozprávať sa trochu viac o technológii výroby vína a všeobecne o týchto obľúbených bulharských alkoholických nápojoch - dnes v niektorých častiach sveta oslavujú Deň vína .
Konzervárenská Technológia
Ťažko si dnes vieme predstaviť dobu, keď konzervovanie ešte nebolo objavené, pretože práve vďaka technológii konzervovania môžeme naše výrobky uchovávať oveľa dlhšie a konzumovať ovocie a zeleninu, aj keď práve nie sú v ich vegetačnom období.
Čas Na Kyslé Uhorky - Technológia A Jemnosti Prípravy
U nás je príprava solených uhoriek tradíciou, ktorá pretrváva dodnes podľa receptov, ktoré zanechali naše prababičky. Takmer všetka zelenina je vhodná na zimné varenie a podmienky majú byť len zdravé, zrelé a dobre umyté. Uhorky sa zvyčajne vyrábajú z celých alebo nasekaných, surových alebo obarených, z pražených alebo vyprážaných, z jedného druhu alebo z miešanej zeleniny.
Technológia Prípravy Pečeného Prasiatka
Pečené bravčové mäso je jedným z najchutnejších a najatraktívnejších pokrmov, ktoré zdobia akýkoľvek sviatočný stôl. Aby bolo pečené bravčové mäso jemné a voňavé, musíte si ho dobre pripraviť. Prasiatko zalejte vriacou vodou, utrite ho uterákom a vysypte múkou, kde zostanú štetiny.
