2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Edamer (Edammer) alebo jednoducho Edam patrí spolu so svetoznámou Goudou medzi najobľúbenejšie a najobľúbenejšie holandské syry. Tento mliečny výrobok je vyrobený z kravského mlieka a je pomenovaný podľa prístavu Edam v severnom Holandsku. Výraznými vlastnosťami produktu Edamer je oválny tvar zabalený do červenej voskovej kôry, vďaka ktorému je ľahko rozpoznateľný.
Edam sa pôvodne vyrábal na vidieckych farmách z nepasterizovaného kravského mlieka, ale v 19. storočí sa začal vyrábať z pasterizovaného a tiež zo zmesi oboch druhov mlieka. Dnes Edamer sa vyrába v mnohých krajinách a dokonca aj jeho autentický okrúhly valcovitý tvar sa často upravuje do predĺženého tvaru bloku.
Edamový syr je veľmi populárny v Spojených štátoch, Kanade, Mexiku a škandinávskych krajinách. V Španielsku a krajinách Latinskej Ameriky bola Edamera dlho uctievaná ako pochúťka. Syr je taký populárny, že má svoje korene v kultúre a umení rôznych národov. Aj vo filme "Na východ od raja" od Johna Steinbecka sa spomína vynikajúci syr.
Edamský syr zatiaľ nie je európskym právom regulovaný ako „ochranná známka“.
História Edamera
Už v 14. storočí bola v Severnom Holandsku rozšírená výroba tohto druhu trvanlivého syra. Cez prístav mesta Edamer, popularita syrov sa rozšírila do Francúzska a Španielska v rovnakom storočí a neskôr do celého sveta. Hlavným dôvodom bola dobrá trvanlivosť produktu a jeho dlhá skladovateľnosť, ktorá sa pre námorníkov medzi 14. a 18. storočím ukázala byť veľmi dôležitá.
Existuje dokonca legenda, ktorá hovorí, že syr sa vďaka svojmu charakteristickému guľatému tvaru používal ako strela na delá vtedajších lodí. Edam sa kedysi formoval do zvláštnych drevených foriem, ktoré miestni používali aj ako prilby počas vojen a nepokojov.
A aj keď je legenda o mušliach trochu pochybná, pokiaľ ide o spoľahlivosť, existujú dôkazy pre toto druhé tvrdenie. V tom čase Holanďanov súperi nazývali „orgovánovými hlavami“práve kvôli dreveným prilbám z Edamerových foriem.
Syr sa pôvodne vyrábal z plnotučného mlieka na vidieckych farmách. Neskôr sa vyrába z pasterizovaného alebo zo zmesi pasterizovaného a nepasterizovaného mlieka.
Produkcia strihača
Dnes Edamer sa pripravuje zo zmesi pasterizovaného mlieka a nepasterizovaného, hlavne plnotučného alebo čiastočne odstredeného mlieka. Vyrába sa ako v typickom guľatom tvare, tak v tvare rovnobežnostenu alebo bloku. Edamové koláče majú zvyčajne hmotnosť od 900 g do 1,8 kg a v obchodnom reťazci sú najbežnejšie tie s hmotnosťou do 1,7 kg.
Poznávacím znamením je Edamova jasne červená vosková kôra. V jeho domovskej krajine, v Holandsku, jedia Edam so žltou voskovou kôrou a ak narazíte na holandský syr s čiernou voskovou kôrou, znamená to, že Edamera je zrelá 17 týždňov. Pod červenou, žltou alebo čiernou voskovou kôrou syra je hladká, bledožltá textúra.
Okrem koláčov s hmotnosťou okolo 1,7 kg. V obchodnej sieti môžete naraziť aj na menšie a roztomilé bomby s názvom „Baby Edamer“. Môže sa tiež predávať v obrovských koláčoch, dvojnásobnej veľkosti, zafarbených karoténom a určených na vývoz. Francúzske dvojča Edamera je syr Mimolet.
Zaujímavosťou je, že holandský syr sa v krajine ponúka bez vosku, s výnimkou turistickej sezóny. Voskový poťah poskytuje dodatočnú ochranu koláčom určeným na vývoz z Holandska počas ich prepravy.
Najčastejšie sa konzumuje mladý syr Edamer, ktorá je pružnejšia a jemnejšia a chutí príjemne sladko, s orechovými niťami. Čím je Edamer zrelší, tým je jeho chuť ostrejšia, komplexnejšia, korenistá s ostrým záverom.
Zloženie editora
V porovnaní s niektorými inými podobnými syrmi Edamer nie také mastné. Jeho holandský bratranec Gouda obsahuje 48% tuku, zatiaľ čo Edamera má asi 40% tuku. V porcii 100 g syra Edam je 73% potrebnej dennej dávky vápnika na osobu.
100 gramov syra Edamer obsahuje:
357 kcal; 27,8 g tuku; 1,43 g sacharidov; 24,99 g proteínu; 89 mg cholesterolu; 965 mg sodíka; 25 g bielkovín.
Kulinárske použitie Edameru
Edamer sa teší veľkej obľube nielen v Holandsku. V mnohých ďalších krajinách sa tento syr stal dokonca súčasťou tradícií ľudí. Napríklad na Yucatáne pripravujú jedlo Plnený syr (Queso relleno), pre ktoré je edamský koláč nakrájaný na 2 časti, časť je vyrezaná a zmiešaná so zeleninou a mäsom a znovu naplnená.
Pečieme v špeciálnych miestnych rúrach, aby sa syr rozpustil. V Česku a na Slovensku je Edamera neodmysliteľnou súčasťou tam najobľúbenejších raňajok v kombinácii so šunkou a vždy s tatárskou omáčkou (tatárska omáčka) alebo majonézou. Aj na Filipínach je chuť Edamu uctievaná tým, že sa podáva na Štedrý večer.
Edamer sa môže podávať ako dezert a stolový syr. Zúčastňuje sa ako doplnok a prísada do mnohých druhov pečiva, sendvičov, šalátov a omáčok. Chutí výborne a podáva sa iba so slanými sušienkami a chlebom.
Jeho vôňa a chuť je úspešne kombinovaná s mnohými druhmi ovocia, ako sú broskyne, melóny, marhule, čerešne, jablká a hrušky. Ak si chcete na zahryznutie zvoliť vhodný nápoj so syrom Edam, môžete sa pokojne rozhodnúť pre rizling, Chardonnay, Syrah, šampanské alebo tmavé pivo.
