Baklažány

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Hlboko cenený pre svoju jasne fialovú farbu, lesklú pokožku a jedinečnú chuť a textúru, baklažány sú dostupné v obchodoch po celý rok, ale najlepšej kvality sú od začiatku augusta do konca októbra, keď je ich sezóna.

Baklažány patria do rodiny Dog Grape, ktorá zahŕňa paradajky, papriky a zemiaky, a pestujú sa podobne ako paradajky. Aj keď sa vyššie uvedená zelenina veľmi líši chuťou a vzhľadom, dá sa určite opísať baklažán s očarujúco horkou chuťou a pórovitou textúrou. V mnohých receptoch sa používa ako prísada na vyváženie výraznejších aróm okolo nej.

Iné druh baklažánu môžu mať farbu levandule, zelenú, oranžovú alebo žlto-bielu a líšia sa veľkosťou a tvarom - od tých, ktoré majú veľkosť malého rajčiaka, až po tie, ktoré pripomínajú veľké cukety.

História baklažánov

Dávni predkovia baklažánu rástli v Indii, ale najskôr sa pestovali v Číne v 5. storočí pred naším letopočtom. Pred stredovekom boli predstavené v Afrike, neskôr v Taliansku - krajine, s ktorou sú už dlho spájané. V súčasnosti patrí Turecko, Taliansko, Egypt, Čína a Japonsko k popredným krajinám pestujúcim túto zeleninu.

Aj keď má baklažán dlhú a bohatú históriu, nie vždy mal dobrú povesť. Vďaka svojej koláčovej chuti mu ľudia dali horké vlastnosti - baklažánu sa nezaslúžila sláva o tom, že môže spôsobiť šialenstvo, malomocenstvo a rakovinu. Až do 18. storočia, kedy sa vyvinuli nové odrody, zostala táto zelenina v rebríčku na nezávideniahodnom mieste. Dnes však baklažán zaujíma čestné miesto v kuchyni mnohých európskych krajín, vrátane Talianska, Grécka, Turecka a Francúzska.

Zloženie baklažánov

Baklažán má nízky obsah uhľovodíkov, ale je veľmi bohatý na rôzne užitočné minerálne soli: draslík, vápnik, horčík, mangán, železo a pektín. Baklažány tiež obsahujú vlákninu, kyselinu listovú, med, vitamín C a vitamín K, B6 a PP. Horká chuť baklažánu je spôsobená éterickými olejmi, ktoré obsahujú.

IN Existuje 100 g baklažánu 1,4 g proteínu; 0,2 g tuku; 4,0 g sacharidov; 92,8 ml vody; 25 kalórií; 1,1 g celulózy.

Druhy baklažánov

Tým slávnejším typy baklažánu o ktorých je známe, že ich je 5

Americký baklažán - má podlhovastý tvar, je sfarbený do tmavofialova;

Taliansky baklažán - je relatívne menší ako iné druhy baklažánu, ale na druhej strane má jemné jadro a pokožku a výrazne lepšiu chuť;

Sicílsky baklažán - má nepravidelný tvar, je veľký a okrúhly, s extrémne tenkou šupkou a mierne sladkou chuťou;

Orientálny baklažán - tenký a mierne pretiahnutý, má tenkú kožu a podstatne menej semien ako ostatní bratia;

Biely baklažán - má hrubú kožu a oveľa tvrdšie jadro.

Výber a skladovanie baklažánov

Vyberte baklažányktoré sú na svoju veľkosť tvrdé a ťažké. Ich pokožka by mala byť hladká a jemná a farba by mala byť jasná. Oba konce baklažánu by mali byť zelené.

Majte na pamäti, že si musíte iba dobre vybrať zrelé baklažány. Zle vyzretá zelenina neobsahuje dostatok vitamínov a minerálov. Skontrolujte ľahkým stlačením baklažánu palcom - pokožka by sa mala ponoriť a potom sa rýchlo vrátiť do pôvodného vzhľadu. Ak zostane konkávny, potom baklažán ešte nie je dobre vyzretý alebo sa už začal kaziť.

Aj keď vyzerajú pevne, sú baklažány skutočne celkom jemné a pri ich skladovaní je treba postupovať opatrne. Sú citlivé na chlad aj teplo. Preto je pre nich najvhodnejšia skladovacia teplota asi 10 stupňov Celzia.

Vložte baklažány neumyté a nenarezané v igelitových vreckách a uložiť ich do chladničky, kde si budú môcť uchovať svoju čerstvosť niekoľko dní.

Varenie baklažánu

- Kedy baklažán nakrájame, použite nôž z nehrdzavejúcej ocele, pretože použitím noža z uhlíkovej ocele sa nôž zafarbí.

"Najprv." baklažán umyťa potom odstráňte okraje.

- Ak chcete zmierniť jeho horkastú chuť, nakrájaný baklažán osolte a nechajte stáť 30 minút na miernom svahu. Tento proces povedie k jeho relatívnej dehydratácii, čo spôsobí, že bude menej absorbovať tuky.

- Baklažány môžu byť vyprážané, pečené alebo dusené. Ak varíte celý baklažán, najskôr ho na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou, aby para mohla unikať cez otvory. Ak ho varíte v rúre, pečte ho asi na 180 stupňov od 15 do 25 minút, podľa veľkosti kúskov. Pri vyprážaní je potrebné použiť menej tuku, pretože baklažán má pórovitú štruktúru, vďaka čomu dokáže absorbovať značné množstvo tuku, čo z neho robí veľmi nezdravý produkt.

Baklažány sú súčasťou mnohých jedál. Patria medzi najbežnejšie používanú zeleninu v stredomorskej kuchyni. Pripravujú sa do šalátov, hlavných jedál k mäsu a inej zelenine. Chuť veľmi dobre dopĺňa cesnak, olivový olej, citrónová šťava.

C. baklažán môžete variť skvelé recepty: vynikajúci vyprážaný baklažán, baklažánový baklažán, baklažán parmigiano, plnený baklažán, dusený baklažán, baklažán z chleba, musaka s baklažánom, baklažán v turečtine a prečo nie šalát s baklažánom.

Výhody baklažánu

Baklažány sú bohaté vitamínov, minerálov a dôležitých fytonutrientov, ktoré majú antioxidačné účinky. Patria medzi najužitočnejšie druhy zeleniny a majú množstvo zdravotných výhod. Nevylučujte ich z jedálnička, najmä preto, že sa dajú pripraviť mnohými rôznymi spôsobmi.

Baklažány sú potravou pre mozog. Existuje veľa štúdií zameraných na fytonutrient-anticyanín nazývaný nasunín, ktorý sa nachádza v baklažánoch. Nasunin je potenciálny antioxidant, ktorý prečisťuje voľné radikály a chráni bunkové membrány, čím prispieva k správnemu fungovaniu nášho mozgu.

Nasunín je dôležitá fytonutrient, a preto je predmetom rozsiahleho výskumu. Predpokladá sa, že je mimoriadne prospešný pre obehový systém zlepšením krvného obehu a znížením krvného tlaku.

Nasunín sa okrem iného podieľa na regulácii metabolizmu železa v tele, normalizuje imunitný systém ako reakciu na alergény a podporuje syntézu kolagénu - čo je veľmi dôležité pre udržanie mladého vzhľadu.

Baklažány sú bohaté na fenolické antioxidačné zlúčeniny. Baklažány sú bohatým zdrojom fenolických zlúčenín, ktoré pôsobia ako antioxidanty. Kyselina chlorogénová, ktorá sa nachádza v tomto druhu zeleniny, má antivírusový účinok a zabraňuje vzniku zmien (rakovina).

Baklažán je vítaný pre zdravie nášho kardiovaskulárneho systému a ako ochrana pred voľnými radikálmi.

Vďaka nasunínu a niektorým ďalším fytonutrientom nachádzajúcim sa v baklažánoch pomáha táto zelenina znižovať vysoké hladiny cholesterolu v krvi, v arteriálnych stenách a ich aorte, a tým zlepšuje prietok krvi.

Škoda z baklažánu

Baklažány sú jedny z mála potravín obsahujúcich oxaláty - prírodné látky nachádzajúce sa v rastlinách, zvieratách a ľuďoch. Keď sa oxyláty príliš koncentrujú v telesných tekutinách, kryštalizujú a môžu viesť k zdravotným problémom. Z tohto dôvodu by mali byť niektorí ľudia, ktorí majú problémy s obličkami alebo žlčou, opatrní príjem baklažánu.

Kedy vyberieš baklažán, malo by byť pevné a husté, na svoju veľkosť by nemalo byť príliš ľahké. Farba by mala byť pekná a pokožka lesklá a hladká. Ostré kontrasty vo farbe baklažánu môžu naznačovať znehodnotenie zeleniny alebo, čo je horšie, prítomnosť príliš veľkého množstva pesticídov.