Čile

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Červená paprika je tradičné bulharské korenie a pôvodná pálivá červená paprika je ekvivalentom svetoznámeho čili - drvené sušené feferónky, ktoré sa pridávajú do mnohých slaných aj sladkých jedál. Chilli omáčka sa často nazýva chilli omáčka. Čili je považované za korenie s ostrou a veľmi korenistou chuťou, ktoré môže doslova spôsobiť požiar v ústach. Ak nemôžete vystáť horúce, radšej buďte opatrní s dávkami čili v jedlách.

Chilli papričky (Capsicum annuum) sú horké odrody vytrvalého korenia pochádzajúce z Južnej Ameriky. Miestne obyvateľstvo Peru poznalo týchto „nahnevaných priateľov“už asi v roku 6000 pred naším letopočtom. Po prevoze na starý kontinent sa horúce a horľavé čili rýchlo šíri po celom svete. Dnes je v krajinách ako India a Thajsko čili ako vzduch do pľúc - jedlo bez čili nie je možné.

Čili je korenie, oceňujú ho mnohé kuchyne, medzi ktorými sú popredné priečky indické a mexické. Najčastejšie sa používa sušený a práškový, ale často sa ponúka surový alebo marinovaný. Čili dokonale zdôrazňuje a zvýrazňuje chuť jedla. Zároveň si nemôžete pomôcť, ale nepocítite jeho hrejivé vlastnosti. Čili čoraz viac nachádzame chilli v spoločnosti sladkých výrobkov a dezertov, ako je tradičná alebo tekutá (na pitie) čokoláda.

Chilli je chutný doplnok potravín, ale má tiež nepopierateľný prínos pre zdravie človeka. Iba ½ lyžičky. jemne nakrájané červené feferónky pridávané do jedla sú schopné znížiť chuť do jedla. Tajomstvo má korene v látke kapsaicín, ktorá dáva paprikám korenistú chuť, zmierňuje hlad a zároveň zvyšuje energiu.

Účinok straty chuti do jedla je silnejší u ľudí, ktorí zvyčajne nejedia korenené jedlá. Štúdie ukazujú, že znižujú ich chuť na mastné, slané a sladké jedlá, vďaka čili je ešte silnejšia.

Vedci nedávno zistili, že čili a korenistá chuť môžu u ľudí viesť k drogovej závislosti. Pri konzumácii človek upadne do stavu ľahkej omamnej intoxikácie, čo sa dá vysvetliť prílevom endorfínov do krvi po konzumácii feferónky.

Mechanizmus je nasledovný: kapsaicín „spaľuje“nervové zakončenia jazyka a vysiela falošné signály bolesti do centrálneho nervového systému. Mozog reaguje okamžite a produkuje endorfíny. Vďaka tomu sa tí, ktorí radi jedia pikantné čili, stanú závislými na „horiacej chuti“a začnú hľadať čoraz pikantnejšie odrody.

Meranie feferónky je vlastne meranie koncentrácie kapsaicínu - účinnej látky v feferónkach. Metódu sformuloval v roku 1912 Američan Wilbur Scoville a s malými úpravami je použiteľný dodnes.

Princípom tejto metódy je paprikový extrakt (alebo čili omáčka), ktorý je v miske a zalejeme sladenou vodou, kým pikantnosť prestane byť cítiť. Potrebná riediaca kvapalina tiež určuje jednotky na stupnici (5 000 jednotiek znamená, že vodný pomer je 5 000-krát väčší ako extrakt).

Zloženie čili

Chilli, podobne ako feferónky, obsahuje veľa vitamínov, minerálov, bielkovín a cukrov. IN 100 g feferónky nájdeme: 0,7 g bielkovín, 10 mg vápnika, 13,2 mg horčíka, 24 mg fosforu, 76 mg vitamínu C, 115 mg vitamínu A, vitamíny E, B1, B2, B6, železo, draslík, niacín, tryptofán a ďalšie.

100 g čili prášku obsahuje: Kalórie: 282 až 324, Bielkoviny: 13,46 g, Sacharidy: 49,7 g, Tuky: 14,28 g, Sodík: 1640 mg, Draslík: 1950 mg, Vápnik: 330 mg, Železo: 17,3 mg, Beta karotén: 15 000 mcg.

IN čili sú obsiahnuté veľa sodíka a draslíka a nie je náhoda, že ak máte kocovinu, je dobré jesť horúce a dobre ochutené bruško. Sušené feferónky majú navyše závideniahodnú hladinu vitamínu C, A, E, B1, B2, B6 a tiež veľa stopových prvkov, ako je vápnik, železo a ďalšie.

Kúzelník kapsaicín je alkaloid, ktorý pomáha rýchlo spaľovať kalórie a je silným antioxidantom. Aj pri minimálnej konzumácii čili spôsobuje pálenie v ústach, pažeráku. Zároveň prebúdza chuť do jedla a podporuje hojné vylučovanie slín v ústach, ako aj žalúdočnej, pankreatickej a črevnej šťavy.

Kapasaicín má spolu s lykopénom preukázaný protirakovinový účinok a je účinným prostriedkom proti starnutiu. Zloženie chilli omáčok, ktoré sú bežne dostupné v obchodoch, je často otázne a s pridaním zlepšovacích látok a konzervantov.

Napríklad v jednej z populárnych masových značiek ponúkajúcich chilli omáčku v našej krajine nájdeme nasledujúci obsah: paradajková pasta, cukor, pitná voda, soľ, upravený škrob, mletá feferónka, kyselina citrónová a / alebo kyselina octová, prírodné korenie a príchute, konzervačné látky - sorban draselný a / alebo benzoan sodný, kyselina sorbová E202.

Naproti tomu jedna z organických pikantných chilli omáčok obsahuje: organickú paradajkovú pastu, agávový sirup, vodu, papriky 6%, jablkové pyré, ocot, morskú soľ, cibuľu, koncentrát citrónovej šťavy, zahusťovadlo - múku z čiernych ríbezlí.

Výber a skladovanie čili

Kúpte si čili s jasne spomínaným výrobcom obalov z kontrolovaných obchodov. Chilli skladujte v chladničke, dôsledne dodržujte dátum spotreby.

Kulinárska aplikácia čili

Čili, rovnako ako iba sušený čili prášok sú vhodné do omáčok, na grilované jedlá, na cestoviny. Majú široké použitie v juhoamerickej a ázijskej kuchyni a slúži na prípravu obrovského množstva indických a thajských jedál. Ak si chcete pripraviť domácu čili omáčku, stačí kombinovať feferónky (66%), za studena lisovaný olivový olej, jablčný ocot a trochu morskej soli. To všetko je roztlačené alebo dobre zomleté v mažiari.

Čili ide dobre s cesnakom, cibuľou, chlebom, rôznymi sendvičmi. A chuť je kombinovaná s inými koreninami, ako je kari, kurkuma. Na trhu existuje veľa rôznych produktov s chilli štítkom - kečup, kari, worcesterská omáčka a ďalšie. Populárne je slávne Chili con Carne, karibská chilli omáčka a ďalšie. Neponúkneme vám recept na žiadne z týchto jedál, ale pokúsime sa zapáliť vašu túžbu po horkosti neobvyklejším receptom:

Recept na čokoládové hľuzovky s chilli

Potrebné výrobky: Čokoláda - 250 g tmavá, krémová - 1/3 ČL. (35% tuku), čili - 1/4 až 1/3 lyžičky. prášková alebo pálivá červená paprika, škorica - 2 - 3 štipky, práškový cukor - podľa chuti

Spôsob prípravy: Rozdrvenú čokoládu opatrne roztopte na vodnom kúpeli spolu so smotanou, až kým nevznikne homogénna zmes. Vyberte a zmiešajte s čili, štipkou alebo dvoma škoricou a trochou práškového cukru, ak je to požadované. Miska je pokrytá fóliou a chladená 2 hodiny. Za chladenia niekoľkokrát premiešajte. Potom zmes naberajte lyžičkou a formujte malé čokolády, ktoré sú poukladané v tácke s papierom na pečenie. Vložte do chladničky, aby spevneli, a potom rukami rolujte. Ak je to žiaduce, čokoládové hľuzovky s chilli je možné rolovať v práškovom cukre, škorici, kakau alebo mletých a drvených orechoch.

Výhody čili

Je zvláštne, že korenie sa používa už celé storočia kvôli jeho liečivým vlastnostiam, dodnes však vedci skúmajú jeho vlastnosti a dokonca objavujú z nich nové výhody.

Korenené jedlá, vrátane čili, spravidla zlepšujú obranyschopnosť tela pred infekciami a prechladnutím. Tento účinok na imunitu je spôsobený látkami phytoncides, ktoré majú silný baktericídny účinok. Pikantné má schopnosť zlepšovať krvný obeh, znižovať krvný tlak a hladinu cukru v krvi, znižovať hladinu cholesterolu.

Chilli prášok alebo feferónka vám môže zmierniť boľavé kĺby. Magický kapsaicín v čili má protizápalový účinok, ktorý môže pomôcť zmierniť bolesť a opuch pri artritíde. Vďaka tomu sa zlepší vaše trávenie a minimalizujú sa škodlivé baktérie v tele.

Existujú aj také, ktoré čili ťa môže pripraviť a chudnúť. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, ako prežívajú indiáni, ktorí využívajú Veľkého Inda na všetko - náboženské obrady, kúpanie, pitie, pranie, pohreby atď.

Možno odpoveď na vašu otázku spočíva v mágii chilli pálivosťktorý ničí baktérie na chodidlách. Chilli papričky sa tiež považujú za silné afrodiziakum. Pomáhajú tiež pri ochoreniach pľúc a navyše posledné výskumy ukazujú, že horúčava môže bojovať proti rakovine a zabíjať rakovinové bunky.

Škoda z čili

Čili a korenené jedlá sa striktne neodporúčajú ľuďom, ktorí trpia na cholecystitídu, gastritídu, kolitídu, peptické vredové choroby, problémy s pankreasou, dysfunkciu žalúdka a čriev, pretože sa môžu vyskytnúť bolesti, ktoré často vedú ku krvácaniu. Podľa niektorých odborníkov je korenistá chuť užitočná na vylučovanie žalúdočných štiav a podľa iných môže korenené čili vážne podráždiť sliznicu žalúdka a spôsobiť komplikácie.