Bob Mung

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Bob Mung alebo papuda je semeno rastliny Vigna radiata. Patrí do čeľade bôbovité / Fabaceae /. Vo Francúzsku sa nazýva fèves germées, v Grécku - rovitsa (ροβίτσα) a v Turecku - mash filizi. Rastie v Indii, Bangladéši, Pakistane, Indonézii, Kambodži, Číne, na Filipínach, v Thajsku a ďalších. Najúspešnejšie sa pestuje v oblastiach charakterizovaných vlhkým a horúcim počasím. Názov tohto druhu fazule pochádza zo slova mudga, čo v preklade znamená zo sanskrtu ako postrek lúčmi. Malé lesklé guľôčky fazule určite odrážajú slnko. Sú nazelenalé a pripomínajú hrach. Ak je olúpané, je viditeľné žlté jadro.

História mungo fazule

Bob Mung má dávnu históriu. Začali ju pestovať pred mnohými storočiami Indiáni, ktorí jej dali meno mung. Korene tejto kultúry sa väčšinou nachádzajú v krajinách, kde sa nachádzajú India, Pakistan a Bangladéš. Tam sa jeho prototyp nachádza vo voľnej prírode. Z tohto dôvodu sa mungo fazuľa stala tradičnou pre miestnu kuchyňu. Kuriózne je, že pri archeologických vykopávkach v týchto oblastiach boli už dávno objavené zuhoľnatené fazule.

Predpokladá sa, že asi pred 4 000 rokmi ho už obyvateľstvo používalo na jedlo. Tiež sa predpokladá, že to bola kultúrna rastlina asi pred 3 500 rokmi. Pestovaná fazuľa sa postupne rozšírila z Indie do Číny, ako aj do ďalších krajín juhovýchodnej Ázie. Podľa výskumov boli fazule mungo dovezené do Thajska asi pred 2 200 rokmi.

Zloženie mungo fazule

Bob Mung obsahuje veľa užitočných látok. Tieto zelené fazule obsahujú minerály ako mangán, horčík, železo, zinok a selén. Sú zdrojom sacharidov, vlákniny, tukov a bielkovín. Sú bohaté na vitamín A, vitamín B12, vitamín C a vitamín E.

Skladovanie mungo fazule

Mungo fazuľa nevyžaduje počas skladovania žiadnu zvláštnu starostlivosť. Rovnako ako väčšina potravín, aj tento by mal byť uchovávaný na suchom, chladnom a tmavom mieste.

Varenie mungo fazule

Mungo fazuľa je jednou z najbežnejšie používaných a cenených plodín vo východnej kuchyni. Má ľahkú orieškovú chuť. Môže byť použitý do rôznych dusených pokrmov, pyré, polievok alebo ako príloha k mäsovým jedlám. Veľmi dobre sa kombinuje s morskými plodmi. Je dochutený aromatickými orientálnymi koreninami, ako je zázvor, kurkuma, kari, sumak, nové korenie a ďalšie. Môžete ho ale ochutnať aj podľa vlastných preferencií. Vo východnej kuchyni sa tento druh fazule kombinuje väčšinou s ryžou basmati.

Často sa konzumuje so zeleninou. Je zaujímavé, že sa z neho vyrábajú akési placky. Za týmto účelom sú zelené fazule namočené na určitý čas (medzi 9 a 12 hodinami), po ktorom sú napnuté. Výsledné pyré sa zmieša s korením podľa vášho výberu a malé množstvo z neho sa rozloží na rozpálenú panvicu, kým nevznikne placka. Bob Mung zvykla sa pripravovať aj sladká kaša s kokosovým mliekom. V Číne sa z nej vyrábajú fazuľové klíčky. V tejto situácii sa fazuľa dobre umyje a namočí do vody na 24 hodín.

Potom sa umyjú a dajú do nádoby, ktorá by mala byť zakrytá uterákom. Nádoba sa uchováva na tmavom a chladnom mieste niekoľko dní, kým sa nevytvoria klíčky. Počas tejto doby by sa bobule mali umývať dvakrát denne. Keď sú klíčky hotové, môžu sa vložiť priamo do šalátu alebo krátkodobo odložiť do chladničky. Ak chcete fazuľu uvariť, vedzte, že nemusí byť vopred namočená. Postačí ho umyť, vyčistiť a dať na oheň asi na hodinu a pol.

Teraz vám ponúkame nápad na čerstvý šalát s fazuľový mungoktorá vás nabije novou silou.

Suroviny: 1 čajová šálka klíčkov z fazule mungo, 2 čajové lyžičky špenátu, 2 paradajky, 50 g syra, 3 lyžice kukurice, 1 stonka kôpru, 2 strúčiky cesnaku, citrónová šťava, zázvor, kari, sójová omáčka.

Príprava: Špenát, paradajky a kôpor umyte a nasekajte. Vložte ich do misy a pridajte klíčky a kukuricu. Dochutíme korením a miešame. Na vrch nastrúhame syr. Šalát je možné použiť ako prílohu k pečeniu kuracích alebo hovädzích steakov.

Výhody fazule mungo

Pre svoje bohaté zloženie fazuľový mungo je super jedlo. Jednou z jeho cenných vlastností a dôvodom, prečo sa mu dáva prednosť pred ostatnými druhmi fazule, je to, že je ľahko stráviteľný tráviacim traktom bez tvorby plynov. V indickom ľudovom liečiteľstve sa odporúča ako potravina vhodná pre akýkoľvek typ postavy podľa ajurvédy (Vata, Vata-Pitta, Vata-Kafa, Pitta, Pitta-Vata, Pitta-Kafa, Kafa, Kafa-Vata, Kafa-Pitta, Vata -Pitta-káva). Mungo fazuľa je vhodná najmä pre ľudí, ktorí sa vzdali mäsa z dvoch dôvodov.

Obsahuje značné množstvo bielkovín a aminokyselín, takže by ho nemali vegetariáni podceňovať. Ďalšou pozitívnou kvalitou fazule mungo (a konkrétnejšie bio fazule mungo) je to, že sa môže konzumovať bez toho, aby musel byť podrobený tepelnému ošetreniu, takže ho môžu bezpečne jesť suroví potravinári. Na tento účel sa jednoducho nechá klíčiť.

Výhodou fazuľový mungo je, že neobsahuje lepok. Preto ho môžu brať aj ľudia s intoleranciou lepku. Pripomíname, že počet ľudí s diagnostikovanou celiakiou sa zvyšuje.