2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Pastinaca sativa je koreňová zelenina, ktorá vyzerá ako ľahká mrkva a je vlastne príbuzným mrkvy, zeleru a petržlenovej vňate. Pastinák pochádza z Európy a Ázie. Tento druh zeleniny, ktorý je v Európe bežný, priniesli do USA kolonizátori v 17. storočí. Paštrnák sa stal obľúbeným v 19. a na začiatku 20. storočia svojou chuťou podobnou zeleru a príjemnou vôňou a často sa používa v nízkokalorických receptoch.
Táto tvrdá koreňová zelenina rastie najlepšie v regiónoch s chladným podnebím. Aj keď sú to dvojročné rastliny, poľnohospodári pestujú paštrnák ako jednoročnú rastlinu.
Paštrnák možno ho nájsť po celý rok s vrcholovou sezónou od jesene do jari.
Zistite viac o pestovaní paštrnáka.
Zloženie paštrnáku
Pol pohára paštrnák obsahuje 50 kalórií, 0 gramov tuku, 0 miligramov cholesterolu, sodíka, 12 gramov sacharidov, 3 gramy vlákniny, 3 gramy cukru, 1 gram bielkovín, vitamín C, vápnik a železo.
Paštrnák je veľmi bohatý na bielkoviny, uhľohydráty, celulózu, sodík, zinok, mangán, meď, kyselinu listovú a vitamíny PP, A, B a E. V koreňovom paštrnáku sa našlo značné množstvo vitamínu B3. Obsah cukru v paštrnáku je oveľa vyšší ako v ostatnej koreňovej zelenine - červená repa, repa, mrkva, alabastr a fenikel.
Výber a skladovanie paštrnáka
Pastinák sa nachádza v mesiacoch september až marec, čo z neho robí ideálnu zimnú zeleninu. Hľadajte malé alebo stredné korene, pretože väčšie sú príliš vláknité. Vyberte si tvrdý paštrnák, ktorému sa vyhýbajte so stopami hnedých škvŕn a netypickými vráskami. Skladujeme v chladničke neumyté a zabalené v papierovom vrecku. Rovnako ako zemiaky sa dá skladovať na tmavom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.
Paštrnák vo varení
Mladý a malý paštrnák nepotrebuje olupovanie, stačí ho len dobre utrieť. Starší paštrnák by sa mal olúpať a potom rezať. Ak je centrálny kmeň paštrnáka veľmi tvrdý, musí sa odstrániť.
Pri varení sa zelenina používa čerstvá alebo zomletá na prášok a umiestni sa do chladničky. Používa sa na dochutenie mnohých jedál s mäsom alebo bez mäsa. Je to základná zelenina do jedál pripravovaných z mäsa a zemiakov. Jeho líšky sa používajú na dochucovanie a zdobenie niektorých šalátov.
Paštrnák sa dá pripraviť okrem duseného a roztlačeného paštrnáku tiež pečeného s inou koreňovou zeleninou alebo nakrájaného na tenko a pripraveného ako zeleninové lupienky. Skvelé použitie sa nachádza v rôznych polievkach, dusených pokrmoch, šalátoch a dusených pokrmoch. Chuť paštrnáku pripomína inú zeleninu - artičok.
Pred varením by sa mal umyť, olúpať a vyčistiť ako mrkva. Ak sa dusí, potom jeho kôra po uvarení sama odpadne. Ak je pyré, musí byť jeho koža nedotknutá.
Paštrnák je kombinovaný veľmi dobré s cesnakom, cibuľou, petržlenovou vňaťou a tymianom. Pred varením by mal byť vložený do misky. Nespôsobuje nebezpečné vedľajšie účinky, takže jeho množstvo závisí od vkusu každého človeka. Paštrnák sa používa aj pri príprave detského pyré - čo je ďalší dôkaz jeho nesporných kvalít. V zahraničí sa paštrnák používa na dochutenie niektorých druhov vína. Môže byť tiež obsiahnutý v množstve užitočných zeleninových štiav.
Koreň rastliny je pomletý a používa sa ako korenie, ktoré dochucuje zeleninové aj mäsové jedlá. Paštrnák sa hodí ku všetkým druhom mäsa.
Vynikajúcou možnosťou je byť paštrnák uvaríme, pretože bude mať mierne sladkú chuť. Môže sa dokonca pridať do niektorých druhov vín, pečiva alebo do vašej múky na pečenie. Všetko do veľkej miery závisí od toho, či radi experimentujete v kuchyni a skúšate rôzne nové pokušenia. Ak si prajete, môžete ho tiež konzumovať ako čerstvý džús.
Korene a listy paštrnáku môžete jesť čerstvé, sušené, varené a dusené. Je dôležité vedieť, že paštrnák po rezaní sčernie, rovnako ako zemiaky. Aby ste tomu zabránili, nakrájané kúsky ponorte do vlažnej vody.
Je to tradičné vianočné jedlo vyprážaný paštrnák v Kanade a USA, zatiaľ čo Írsko dokonca vyrába pivo zo svojich koreňov. Čas varenia závisí od toho, na aké plátky ste ho nakrájali. Silnejšie z nich by mali byť varené 20 minút a tenšie - 10 minút. Ak chcete vylepšiť chuť koreňa, potom ho len dochuťte octom, horčicou, olivovým olejom alebo čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou.
Poprední odborníci na výživu dodávajú, že paštrnák je vynikajúcou alternatívou k zemiakom a má dokonca lepšie výživové vlastnosti. Môžete ho perfektne kombinovať s červenou cibuľou, údenými rybami alebo kaparami, čo paštrnáku pomôže odhaliť jeho chuť.
Recepty s paštrnákom
Nezabudnite najskôr dobre umyť koreň a odrezať vrch. Potom ju ošúpte a odstráňte jej tmavšie jadro. Nakrájajte ho na kúsky a povarte ho 7-10 minút v predosolenej vode a podávajte s maslom.
Najlepšie je pariť ho, pretože si zachováva svoje najužitočnejšie vlastnosti. Môžete ho nakrájať na tenké plátky a položiť na stojan, ktorý je položený na vriacej vode na 10-12 minút, alebo použite špeciálne parníky, ak ich máte. Nakoniec dochutíme soľou a korením.
Pashto pyré
Uvarené kúsky roztlačte v mixéri a na 100 g paštrnáku pridajte 10 gramov masla. Nakoniec do pyré pridáme mlieko, soľ a korenie podľa chuti.
Vyprážaný paštrnák
Ďalším chutným a zaujímavým spôsobom prípravy koreňovej zeleniny je vyprážanie. V takom prípade je najlepšie zvoliť mladé korene. Najskôr ich nakrájajte na tenké plátky a osmažte ich na predhriatom rastlinnom oleji do zlatista. Ak máte starý paštrnák, nezabudnite ho najskôr blanšírovať 2 - 3 minúty, potom vyprážať a piecť v rúre 15 - 20 minút.
Paštrnákové lupienky
Ťažko sa nájde človek, ktorý by nemal rád čipsy, ale nie každý vyskúšal nejaký od paštrnáka. Vyrába sa veľmi ľahko a dokonca si ho môžete pripraviť aj sami. Ak to chcete urobiť, nakrájajte ho na veľmi tenké plátky. Môžete použiť škrabku a potom ju dobre vysušiť kuchynskou rolkou. Na predhriatej panvici osmažte paštrnák asi 2 minúty dozlatista. Hotové hranolky musíte položiť na kuchynskú rolku, aby absorbovali všetok prebytočný tuk, a potom ich posypať soľou, korením a ľubovoľným korením.
Paštrnáková krémová polievka
Potrebné výrobky:
- 50 gramov oleja;
- 750-800 gramov paštrnáku;
- ½ litra čerstvého mlieka;
- 1 stredná cibuľa;
- 30 gramov kari (prášok);
- ½ litra vývaru (kuracie mäso);
- soľ a korenie podľa chuti.
Spôsob prípravy:
1. Najskôr umyte a ošúpte paštrnák, odstránenie jadra koreňa. Nakrájajte ho spolu s cibuľou;
2. Smažte ho 5-6 minút, kým dobre nezmäkne;
3. Do zmesi pridáme kari prášok a miešame;
4. Pridajte vývar a mlieko, potom podľa chuti soľ a korenie. Pikantnú krémovú polievku nechajte 20 minút na miernom ohni;
5. Paštrnák a cibuľu zomelieme v mixéri dohladka. Pridajte všetky ostatné ingrediencie, až kým nezískate hladkú polievku. Podávame s čerstvou petržlenovou vňaťou, cesnakovými krutónmi a syrom.
Pečený paštrnák
Potrebné výrobky:
- rastlinný olej - 60 ml;
- paštrnák - 4 korene;
- tekutý med - 75 ml;
- soľ a korenie podľa chuti.
Spôsob prípravy:
1. Paštrnák nakrájajte na tyčinky, 2 minúty ich blanšírujte a osušte kuchynskou rolkou;
2. Maslo rozohrejeme na panvici a orestujeme tyčinky. Pridajte med, soľ a korenie;
3. Premiestnite ich na panvicu a pečte v rúre 30 minút do tmavohneda.
Paštrnákový šalát
Foto: Shutterbug / pixabay.com
Potrebné výrobky:
- jablko - 1 kus;
- paštrnák - 1 kus;
- mrkva - 1 kus;
- petržlen, - šalát - 1 odkaz;
- jogurt - 50 ml;
- citrónová šťava - 5 ml;
- píniové oriešky - 30 g;
- soľ a korenie podľa chuti.
Spôsob prípravy:
1. Paštrnák a mrkvu umyte, ošúpte. Nastrúhajte ich na plátky alebo pásiky;
2. Pridajte nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a šalát;
3. Nakrájajte jablko;
4. Zmiešajte všetky prísady, potom dochuťte citrónovou šťavou, jogurtom, soľou a korením podľa chuti;
5. Šalát je pripravený tesne pred podávaním a ozdobený píniovými orieškami.
Pastinák v kozmeteológii
Má výživné a bieliace vlastnosti, zabraňuje tvorbe vrások. Esenciálny olej z tejto zeleniny sa používa v nasledujúcich prípadoch:
1. zápalové procesy;
2. bojovať proti celulitíde;
3. Na problematickú pleť a akné;
4. Vyhladzovanie vrások;
5. Posilnite dosku na vlasy a nechty.
Všetky časti paštrnáku sa tiež používajú na liečbu vypadávania vlasov. Za týmto účelom sa šťava z nej vtiera do koreňov, aby sa posilnili folikuly. Najlepšie je tento postup vykonať v kúpeľni, keď sú póry už otvorené.
Výhody paštrnáku
Bledo sfarbená zelenina, ktorá nie je veľmi atraktívna na pohľad, skrýva významné zdravotné výhody. Jeho konzumácia je dôležitá pre nervový systém kvôli vysokému množstvu vitamínu B3. Obsahuje veľa užitočných látok a má dôležité výživové vlastnosti pre absolútne všetky krvné skupiny.
Paštrnák má antireumatické a protijedné účinky, pôsobí ako prírodné diuretikum. Stimuluje chuť k jedlu a vďaka vysokému obsahu vlákniny má regulačný účinok na prácu gastrointestinálneho traktu a pomáha pri zápche.
Používa sa na liečbu obličkových kameňov. Pomáha pri červoch a bolestiach krížov. Obsahuje účinnú látku pastinacín, ktorá má spazmolytické a vazodilatačné účinky.
Kvôli svojim cenné zložky paštrnák je veľmi dobrý nástroj v prevencii kardiovaskulárnych chorôb, znižuje krvný tlak a stimuluje obranyschopnosť tela.
Úspešne sa používa pri srdcových neurózach, kolike, angíne a iných chorobách. V ľudovom liečiteľstve je paštrnák jednou z potravín, ktoré pôsobia ako prírodné afrodiziaká.
Pastinák je veľmi nízkokalorický výrobok, vďaka čomu je veľmi vhodný na diétu.
Koreň je bohatým zdrojom sacharidov, karoténu, éterických olejov a vitamínu C. Taktiež obsahuje nemenej dôležité vitamíny pre každé telo B1, B2, PP a minerálne soli. Zaujímavosťou je skutočnosť, že paštrnák je jedným z prvých, pokiaľ ide o obsah ľahko stráviteľných sacharidov medzi koreňovými plodinami.
Má vlastnosť znižovať hladinu tekutín v tele. Nasýtený množstvom dôležitých makro- a mikroelementov, ktoré sa dajú porovnať s tými v špenáte, ale vo výrazne väčšom množstve.
Potenciálne škody spôsobené konzumáciou pastináka
Nemalo by to byť konzumuje paštrnákak máte individuálnu intoleranciu a je kontraindikovaný aj pre malé deti. Nie je dobré brať v prípade fotodermatózy, a to na vysoko citlivú pokožku, ktorá sa ľahko zapaľuje slnečným žiarením. Spôsobujú to takzvané furokumaríny v paštrnáku, ktoré pomáhajú zvyšovať citlivosť pokožky na svetlo.
Zaujímavým faktom, ktorý málokto vie, je, že listy tohto koreňa uvoľňujú špecifické látky a presnejšie éterické oleje, ktoré sú schopné spôsobiť mierne popáleniny pokožky. Preto je dôležité používať rukavice pri kontakte s paštrnákom vo veľmi horúcich dňoch a presnejšie s jeho listami.
Ľudová medicína s paštrnákom
Podľa nášho ľudového liečenia sa paštrnák používa pri chorobách močového systému - hlavne kameňoch a piesku v obličkách a močovom mechúre. Používa sa tiež proti angíne a srdcovej neuróze.
Užíva sa hlavne vo forme extraktu. Na tento účel dve čajové lyžičky rozdrvené korene paštrnáku sa varia s dvoma pohármi vriacej vody, nechajú sa pol hodiny, potom sa zmes prefiltruje a vypije naraz. Toto je dávka, ktorá sa užíva trikrát denne pred jedlom a priebeh liečby trvá 20 dní.
Prečítajte si tiež naše návrhy receptov s paštrnákom.
