2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Takmer každý miluje sladké a slané sušienky a koláče, ale koľkí z hostiteľov vôbec premýšľajú o tom, prečo do cesta vlastne dávajú maslo alebo vajcia?
Všetky základné prísady používané na pečivo možno rozdeliť na stabilizátory, zmäkčovače, sladidlá, kypriace látky, aromatické látky a zahusťovadlá.
Stabilizátory obsahujú bielkoviny a vďaka nim si po vybratí z rúry zachovajú svoj tvar. Do tejto kategórie patrí múka, vajcia a škrob.
Múka obsahuje bielkoviny, ktoré sa počas miešania zmenia na dlhé elastické nite, ktoré sa naťahujú, ale nelámajú. Cesto sa tak stane pórovitou homogénnou štruktúrou. Čím dlhšie cesto miesime, tým sú tieto vlákna (lepkové vlákna) stabilnejšie.
Zmäkčovače robia pečivo jemné a zbavujú ho sucha. Tu je maslo, olej a masť. Počas miesenia a tepelnej úpravy tukové častice obklopujú elastické nite múky a skracujú ich.
Táto vlastnosť má nielen tuky, ale aj výrobky s vysokým obsahom tuku - smotana, mlieko s vysokým obsahom tuku, mastný syr, vaječné žĺtky. Je veľmi dôležité, ako pridáte tuk do cesta.
Ak pridáte tuk k suchým ingredienciám alebo ho pridáte uprostred hotového cesta, pečivo dostane vrstvenú štruktúru. Ak sa tuk zmieša s cukrom do peny a potom sa zmieša s ostatnými ingredienciami, získa sa jemnozrnná štruktúra koláča.
U sladidiel je všetko jasné - jedná sa o cukor, cukor a javorový sirup, práškový cukor a med. Majte však na pamäti, že med a cukor ovplyvňujú štruktúru niektorých koláčov a zadržiavajú vlhkosť v pečive.
Vďaka kypriacim prostriedkom je cesto nadýchané na úkor uvoľňovania oxidu uhličitého v dôsledku chemickej alebo tepelnej reakcie. V ceste sa tvoria póry, ktoré sa pri tepelnom spracovaní zafixujú.
Chemickými kypriacimi prostriedkami sú sóda a prášok do pečiva a organickými sú droždie. Za fyzikálne kyslé činidlo sa považuje para, ktorá sa uvoľňuje počas tepelného spracovania a spôsobuje rozširovanie existujúcich medzier v ceste. Toto je princíp croissantového cesta.
Chuťových prísad je nespočetné množstvo - vanilka, vlašské orechy, ovocie, všetko, čo dáva príchuť sušienkam.
Zahusťovače robia krémy, omáčky a pudingy hustejšie. Najčastejšie sa na tento účel používa želatína, vajcia a výrobky obsahujúce škrob. Konzistencia produktu závisí nielen od zahusťovadla, ale aj od spôsobu prípravy.
Napríklad, ak uvaríte krém a neustále ho miešate, vznikne hustý, mierne tekutý krém. A ak si ho pripravíte na vodnom kúpeli bez miešania, krém bude hustý a po vychladnutí si udrží tvar - ako karamelový krém.
Odporúča:
Prášok Do Pečiva
Prášok do pečiva je pravdepodobne najobľúbenejší kypriaci prostriedok, ktorý kuchári a ženy v domácnosti po celom svete používajú na výrobu nafúkaného, chutného a príjemne vyzerajúceho pečiva, ako sú koláče, koláče, koláče, pečivo, muffiny, koláče a sušienky atď.
Kvalitná Múka Je Základom Dobrého Chleba
Bulharsko donedávna používalo hlavne múku typu 500, ale s novými trendmi zdravého stravovania v obchodoch začali ponúkať rôzne druhy múky. Niektoré z nich sú úplne nové, napríklad múka z quinoa, a iné sú len zabudnutými výrobkami, ktoré používali naše staré mamy, napríklad cícerová múka.
17. Mája - Svetový Deň Pečiva
Chrumkavé domáce sušienky, úžasné čokoládové brownies, hriešne lahodné koláče, sladké košíčky, chrumkavý chlieb atď. Pečenie je umenie, bez ktorého tento svet jednoducho nebude rovnaký. Poznáte niekoho, kto by mohol čestne povedať, že aspoň pre jedno z vyššie uvedeného neexistuje hlboká a bezpodmienečná láska chutné pečivo ?
Kedy Použiť Sódu A Kedy - Prášok Do Pečiva?
Pri príprave koláčov, pečiva, sušienok a koláčov používa každý kuchár, ktorý si sám seba váži, droždie. Obsahuje droždie, vďaka ktorému je cesto jemné a nafúknuté. Keď však príde čas na výrobu koláčov, každý sa uchýli k jednému z dvoch chemických kypriacich prostriedkov - sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva.
Tu Je Tajomstvo Lahodného Francúzskeho Pečiva
Koľkokrát ste obdivovali výklady, kuchárske knihy a časopisy plné nádherného a úžasného pečiva, len aby ste sa rozhodli, že sú vaším talentom, kabelkou a trpezlivosťou? Ale vo väčšine prípadov sú tieto vynikajúce pochúťky pomerne jednoduché, pokiaľ ovládate niekoľko základných princípov a metód.
