2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Prášok do pečiva je pravdepodobne najobľúbenejší kypriaci prostriedok, ktorý kuchári a ženy v domácnosti po celom svete používajú na výrobu nafúkaného, chutného a príjemne vyzerajúceho pečiva, ako sú koláče, koláče, koláče, pečivo, muffiny, koláče a sušienky atď. V doslovnom preklade z nemčiny bakpulver (backpulver) znamená prášok do pečiva (bak - pečenie, prášok - prášok).
Prášok do pečiva je biely prášok pozostávajúci hlavne zo sódy bikarbóny a limontosy, zvyčajne v pomere 2: 1. Vykysnutie má schopnosť zväčšiť objem cesta, ktoré si pripravíme. Je to spôsobené interakciou medzi sódou, ktorá je zásaditým / zásaditým médiom, a kyselinou limontosutovou, ktorá po spoločnej reakcii vylučuje oxid uhličitý.
Oxid uhličitý sú naše známe bublinky, ktoré premieňajú pečivo na nadýchané potešenie pre chuťové bunky. To všetko sa deje za prítomnosti separátora, ktorý neumožňuje, aby sa tieto dve látky príliš aktívne miešali a reagovali.
Na rozdiel od droždia, čo je fermentácia živých mikroorganizmov, prášok do pečiva pôsobí iba na základe chemických reakcií. Všeobecne platí, že obyčajný prášok do pečiva by mal vždy obsahovať sódu bikarbónu a limontosu v pomere 2: 1, často však existujú rôzne prísady, napríklad nejaký druh škrobu (kukurica), niekedy dokonca aj vanilka.
História napučiavacích prostriedkov v pôvodnej podobe sa dá siahať do polovice 18. storočia, ale hromadne prášok do pečiva, ako ho používame dnes, sa začal používať na začiatku minulého storočia. A hoci sa kypriace látky za posledných 100 rokov zmenili len málo, výrobcovia stále hľadajú nové spôsoby, ako dosiahnuť väčšie zisky.
Možno je možné kypriace prostriedky budúcnosti zmiešať s rôznymi prísadami, aby sa zlepšila chuť výsledného produktu. Je možné, že sa objaví špeciálny druh prášok do pečiva pre rôzne druhy cesta a na zdôraznenie rôznych vlastností, ako je napríklad rýchlosť reakcie, zvyšková chuť alebo len jednoduchšie miešanie s inými výrobkami. Okrem toho sa od výrobcov očakáva, že v budúcnosti nájdu ešte lacnejšie spôsoby výroby.
Tento prvý priateľ cestovín a cukroviniek sa aktivuje iba za prítomnosti vody alebo inej kvapaliny / vlhkosti v ceste. Kyselina potom reaguje s bázou a výsledkom je uvoľnenie veľkého množstva oxidu uhličitého. Výsledné bubliny v ceste ho prepichnú vzduchom a počas pečenia zväčšia jeho objem.
Zloženie do pečiva
- Kremotartar (vínan draselný alebo monodraselná soľ kyseliny vínnej), nazývaný tiež „čistý vínny kameň“, a získava sa spracovaním štiav z rôznych druhov ovocia, kde je prirodzene obsiahnutý. V prášku do pečiva hrá úlohu okysľovača. Doma sa nahrádza kyselinou limontose / kyselinou citrónovou alebo kyselinou vínnou.
- Sóda bikarbóna (hydrogenuhličitan sodný) - neagresívny kypriaci prostriedok. V zložení prášku do pečiva je to základ.
- Kukuričný škrob, ktorý sa vyrába z ekologicky vypestovanej kukurice. V zložení prášku do pečiva pôsobí škrob ako oddeľovač, ktorý chráni cesto pred predčasným napučaním spomalením miešania kyseliny s bázou.
Zloženie zakúpeného prášku do pečiva
V balíku prášok do pečiva, ktoré kúpite v penny obchode, môžu často obsahovať rôzne prísady zo sódy bikarbóny a limontozu. Ak sa pozriete na obsah zadnej strany obalu, uvidíte prítomnosť kypriacich látok, hydrogenuhličitanu sodného, pyrofosforečnanu sodného, kukuričného škrobu. Na zadnej strane prášku do pečiva nie je často napísaný ani pomer prísad, ani druh použitého škrobu.
Zloženie do pečiva:
63% sódy bikarbóny (5/8)
25% vínan draselný alebo citrónová šťava (1/4)
12% bionický (1/8)
alebo za 1 rok prášok do pečiva obsahuje:
0,625 g sódy bikarbóny
0,250 g limontozu (doma)
0,125škrob
Aj keď je to zanedbateľné, množstvo škrobu v prášku do pečiva robí z celého balenia bieleho prášku zdroj fosfátov, lepku a laktózy. Ľudia s problémami s lepkom a laktózou by mali používať bezlepkový prášok do pečiva alebo organický prášok do pečiva, ktorý neobsahuje fosfáty a lepok. Bezlepkový prášok do pečiva obsahuje: kukuričný škrob, vínny kameň, hydrogenuhličitan sodný (sóda).
Výber prášku do pečiva a dávky pri varení
Všeobecne platí, že množstvo prášku do pečiva, ktoré musíte použiť, závisí od konkrétneho receptu, ale na koláče je potrebných asi 1 čajová lyžička prášku do pečiva na 1 lyžicu múky. Jedno balenie 10 g prášku do pečiva (1 vrecúško) stačí na prípravu 500 g múky.
Prášok do pečiva je výrobok s krátkou trvanlivosťou. To znamená, že by ste sa mali vždy pozrieť na dátum spotreby uvedený na obale. Po otvorení skladujte na suchom a chladnom mieste v tesne uzavretom obale alebo nádobe. Ak necháte prášok do pečiva otvorený, ľahko absorbuje vlhkosť zo vzduchu a nakoniec sa stane nepoužiteľným.
Ak máte pochybnosti o kvalite produktu, urobte nasledujúci ľahký experiment. Rozpustite ½ lyžičky. prášok do pečiva za ½ h.h. vlažná voda. Zamiešajte a ak nepení, potom je prášok do pečiva nevhodný.
Pripravíme si doma prášok do pečiva
Žiadnej gazdinke sa nikdy nestalo, že by v určitej chvíli nemala balíček prášok do pečiva, práve keď je to potrebné. To by nás v zásade nemalo trápiť, pretože prášok do pečiva si môžete pripraviť sami celkom ľahko. Musíte zmiešať rovnaké diely sódy a limontozu alebo v pomere 2: 1. Namiesto limontozu môžete použiť aj ocot, v malom množstve.
Recept na domáci prášok do pečiva: 1 lyžička. sóda bikarbóna 1/4 ČL. limontose a malú štipku škrobu.
Odporúča:
Zelený Zázračný Prášok Spirulina
Spirulina - Tento prášok má viac antioxidantov ako čučoriedky, viac železa ako špenát a viac vitamínu A ako mrkva. V posledných rokoch sa stal populárnym. Niekto ho nazýva zelený zázračný prášok z mora, iní zasa tajný liek Aztékov. Štúdie potvrdzujú, že spirulina obsahuje dvakrát toľko výživných látok ako 5 dávok ovocia a zeleniny.
Kedy Použiť Sódu A Kedy - Prášok Do Pečiva?
Pri príprave koláčov, pečiva, sušienok a koláčov používa každý kuchár, ktorý si sám seba váži, droždie. Obsahuje droždie, vďaka ktorému je cesto jemné a nafúknuté. Keď však príde čas na výrobu koláčov, každý sa uchýli k jednému z dvoch chemických kypriacich prostriedkov - sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva.
Ako Pripraviť Prášok Z Kurkumy
Kurkumový prášok sa získava z koreňov kurkumy (Curcuma Longa). Korene tejto trvácej byliny sa používajú ako korenie a liečivá bylina. Vďaka obsahu pigmentu kurkumín sa rastlina často používa ako prírodné farbivo. Kurkumín je tiež silný protizápalový prostriedok.
Superpotraviny: Japonský Prášok Z čaju Matcha
Zelený čaj Matcha pochádza z Japonska. Je v prášku a je známy svojimi nespočetnými zdravotnými výhodami. Je bohatý na antioxidanty a živiny. Obsahuje aminokyselinu L-theanín, ktorá má mimoriadne upokojujúci účinok, má dobrý vplyv na krvný obeh v mozgu, normalizuje krvný tlak, posilňuje imunitný systém a má protinádorové účinky.
Ako Vyrobiť Cesnakový Prášok
Cesnak sa ako korenie používal od nepamäti. Bylina bola nájdená v egyptských pyramídach a chrámoch v starovekom Grécku. Cesnak sa okrem korenia používa aj ako liečivo. Moderný výskum dokazuje rozmanitosť liečivých účinkov cesnaku. Najlepšie je čerstvé, pretože obsahuje zlúčeniny, ktoré sa rozkladajú pri krájaní alebo žuvaní strúčikov cesnaku.
