Bob

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Fazuľa je bežný názov pre skupinu strukovín. Je známy pod menom fazuľa. Strukoviny hrajú v histórii ľudstva významnú úlohu. Boli prvou kultúrou, ktorá sa vyvinula, keď lovci a nomádske kmene začali obrábať pôdu a rozvíjať poľnohospodárske systémy. Strukoviny patria medzi prvé pestované.

História fazule

Existujú dôkazy o fazuľa, ktorý pochádza asi z roku 9750 pred naším letopočtom a objavili ho archeológovia v Thajsku. Údaje tiež ukazujú, že miestni ľudia v Mexiku a Peru pestovali strukoviny už v roku 7000 pred naším letopočtom.

Použitie fazuľa pochádza asi z roku 6750 pred naším letopočtom v niektorých častiach súčasného Blízkeho východu. Cícer, šošovica a fazuľa sa našli v egyptských hrobkách z obdobia najmenej 4 000 rokov. Okolo roku 1500 pred Kr. v niektorých častiach dnešnej Ázie sa sója pestuje a používa.

Vo veľmi odlišnej časti sveta vyvinuli pôvodní Američania a Mexičania rôzne kategórie strukovín, ktoré zahŕňajú záhradné červené fazule, fazuľa vo forme obličiek, lipy a ich prispôsobivosti pomáha pri premene strukovín na stabilnú úrodu.

Pôvodní poľnohospodári, ktorí pestovali strukoviny, pestovali aj zrná ako pšenica, jačmeň, proso, ryža a kukurica. Strukoviny a obilniny majú symbiotický vzťah, v ktorom aminokyseliny každej z nich dopĺňajú aminokyseliny druhej látky tak, že tvoria kompletný proteín, ktorý je základom rastu a vývoja mnohých živých foriem vrátane človeka.

Strukoviny sa používajú po celom svete už tisíce rokov. Majú stovky odrôd v tvare, veľkosti a farbe. Strukoviny je možné sušiť a skladovať roky. Po namočení na niekoľko hodín sa stanú opäť jedlými a aktivujú sa s obsahom enzýmov, bielkovín, minerálov a vitamínov.

Zloženie fazule

Fazuľa je mimoriadne užitočná. Obsahuje takmer celú abecedu vitamínov. Je bohatý na karotén, vitamín K, vitamíny skupiny B, veľké množstvo vitamínu C. Fazuľa obsahuje veľa minerálnych solí a stopových prvkov vrátane vápnika, horčíka, železa a fosforu. Rastlina má tiež veľmi veľké množstvo jódu.

Pokiaľ ide o obsah bielkovín, fazuľa je blízka mäsu a ešte lepšie ako ryby, obilniny a zelený hrášok. Z hľadiska kalórií prevyšuje zemiaky.

100 g varenej fazule obsahuje 9 g bielkovín, 26 g sacharidov, menej ako 1 g tuku a 10 g vlákniny.

Druhy fazule

Fazuľa Lima - známa tiež ako olej alebo fazuľa Madagaskar. Je pomenovaná po Lime / Peru /, pretože tam bola objavená okolo roku 1500. Má veľmi mastnú chuť, vďaka čomu je vhodný do polievok a dusených pokrmov, oveľa menej často do šalátov. Zrná tohto druhu fazule sú zaoblené, majú výrazný tvar obličky a jej dužina je svetlozelená. Fazuľa Lima má jednu veľkú nevýhodu - je oveľa ťažšie stráviteľná ako iné druhy.

Bob Canelini - talianska odroda, ktorá má vynikajúcu chuť a zostáva mierne surová, a to aj po úplnom uvarení. V Taliansku sa používa na prípravu tradičnej polievky minestrone a rôznych šalátov.

Bob Mung - má malé zelené, žlté alebo červené zrnká, ktoré majú žltú dužinu. Najčastejšie sa používa na prípravu fazuľových klíčkov. Je široko používaný v Číne a Indii. Pred varením nie je potrebné máčať, má mierne sladkú chuť a jemnú textúru.

Bob Flajolet - má malé, mierne nazelenalé fazule, ktoré majú veľmi jemnú arómu a chuť. Francúzi ho používajú do šalátov a ako prílohu k jahňacine.

Bob Azuki - červený ázijský fazuľa. Japonci ho nazývajú kráľom strukovín. Používajú ju na výrobu pasty z červených fazúľ. V ázijskej kuchyni sa používa celá alebo rozomletá na múku. Fazuľa Azuki je skvelým doplnkom ryže a šalátov. Je ľahko stráviteľný a varí sa veľmi rýchlo.

Čierne fazule Azuki - Toto je čierna verzia obyčajných fazuliek azuki. Rovnako ako je ľahko stráviteľný a varí sa veľmi rýchlo.

Bob Pinto - keď je suchý, má béžovú farbu s hnedými postriekaniami, ale v priebehu varenia získava ružovo-hnedú farbu. Fazuľa Pinto je povinnou prísadou mnohých mexických jedál.

Čierne fazule - táto fazuľa je jednou z hlavných ingrediencií v kuchyni Karibiku a Latinskej Ameriky. Je tiež veľmi rozšírený v južných štátoch Ameriky a Mexika. Jeho bradavky sú čiernej kože a krémovej dužiny. Má mierne sladkú chuť. Vhodné do šalátov a polievok.

Malý biely fazuľa - známy ako navy bean. Jeho názov pochádza zo skutočnosti, že po roku 1800 patril medzi základné potraviny vojakov amerického námorníctva. Je ťažko stráviteľný, je veľmi ťažko stráviteľný. Vhodné na dusené jedlá, šaláty a polievky.

Veľké biele fazule - používajú sa väčšinou do šalátov.

Mexická červená fazuľa - jej zrná sú malé, tmavé a okrúhle. Používa sa na chilli a dusené jedlá.

Výber a skladovanie fazule

Mali by sa zvoliť fazuľa so zdravými zrnami, ktorá nemá známky poranenia alebo dier. Fazuľa by sa mala skladovať na suchom a chladnom mieste vo vhodných obálkach. Fazuľa je produkt, ktorý vydrží veľmi dlho, ale po uvarení by sa mal spotrebovať do 2 - 3 dní.

Varenie fazule

Strukoviny sa môžu jesť surové, naklíčené alebo varené, môžu sa z nich pripraviť múky, zraziť sa tofu, fermentovať v sójovej omáčke, tempeh a miso. Sú vynikajúcimi ingredienciami pri príprave čili, polievok a šalátov.

Tajomstvo dokonalého varenia fazuľa je v pomalom varení. V ich túžbe rýchlo ich uvariť, veľa gazdiniek varí fazuľu pri veľmi vysokých teplotách, čo je pre produkt osudné. Týmto spôsobom sa bielkoviny vo fazuli skrížia a fazuľa stuhne. Počas varenia sa prvých pár vôd zlikviduje.

Fazuľa sa používa na prípravu niektorých z najautentickejších bulharských jedál. Fazuľový guláš, fazuľová polievka, plnená paprika s fazuľou, fazuľový šalát, fazuľa s klobásou - sú najbežnejšie prítomné pri stole bulharského. Chuť fazule je perfektne doplnená korením ako je mäta, paprika, petržlen, slané, devesil, tymián a majoránka.

Výhody fazule

Strukoviny sú potraviny s nízkym obsahom tuku, oleja a cukru. Denné používanie strukovín sa odporúča, pretože štúdie ukazujú, že strukoviny pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a zároveň poskytujú vynikajúce živiny. V kombinácii s orechmi, semenami alebo zrnami tvoria celé rastlinné bielkoviny s vysokým obsahom vlákniny.

Väčšina strukovín obsahuje iba 2 - 3% tuku. Obsahujú tiež najmenej 20% bielkovín a majú vysoký obsah sacharidov, ktoré poskytujú značné množstvo energie. Strukoviny tiež obsahujú značné množstvo vitamínov skupiny B a železa, ako aj vlákniny.

Škody z fazule

Surové zrelé by sa nemali konzumovať fazuľapretože obsahuje škodlivé látky, ktoré sa pri varení stratia. Starší ľudia a ľudia trpiaci dnou by ho nemali konzumovať často, pretože obsahujú veľa purínov, ktoré tvoria kyselinu močovú a jej soli. Poruchy metabolizmu týchto solí hrajú dôležitú úlohu pri vzniku dny.