2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Často sa pri čítaní receptov na rôzne pokušenia na pečivo stretneme s výrazom nemiesime cesto, ale bez akýchkoľvek pokynov, ako sa tejto chybe vyhnúť. V tomto článku sa pokúsime vysvetliť, prečo sa tento problém vyskytuje a ako sa mu vyhnúť.
Ak miesite ručne, je takmer nemožné cesto príliš miesiť, pretože unavíte dlho predtým, ako sa to stane, nech ste akokoľvek silní.
Je to oveľa jednoduchšie vymiesime cestoak to robíte pomocou mixéra, pretože jeho motor je taký silný, že celý proces prebehne príliš rýchlo.
Ak pripravujete cesto pomocou mixéra, zastavte ho a každé 2 minúty ho kontrolujte, aby ste sledovali priebeh procesu miesenia. To je dobré urobiť pre začiatočníkov alebo ak používate recept, ktorý je pre vás nový.
Ak máte pocit, že cesto začína byť príliš husté a tuhé, je to znamenie, že sa začína miešať. Môžete si byť istí, že sa to stalo aj vtedy, ak cesto vyvaľkáte a vyvalí sa dozadu, zlomí sa, alebo sa ho pokúsite zložiť do tvaru a nefunguje. Je to tak, že cesto sa stáva odolným voči novým tvarom.
Ak sa vám to predsa len stane, skúste cesto nechať čo najdlhšie kysnúť, a hoci nemôžeme napraviť skutočnosť, že sme cesto miesili, keď kysne dlhšie, stále sa do istej miery uvoľňuje a je jednoduchšie. dať mu určitú formu.
Ak pripravujete chlieb alebo chlieb s vymieseným cestom, často je pri pečení kôra tvrdá a vnútro príliš suché a drobivé, najmä v strede.
Príprava cesta je skôr veda, takže veľa pekárov odporúča používať elektronickú váhu, aby ste sa uistili, že ingrediencie používate v správnom pomere. Je veľmi dôležité dbať na to, aby ste použili správne množstvo múky, cukru, soli alebo droždia. Tekuté výrobky (voda, droždie, vajcia, mlieko, maslo), s ktorými pripravujeme cesto, musia mať teplotu medzi 21 ° - 26 ° C.
Existuje niekoľko polievok, ktoré zaručujú dokonalé cesto:
1. Kvások
Či už používate suché alebo čerstvé droždie, musíte sa ubezpečiť, že je stále aktívne a funkčné. Proces fermentácie je veľmi dôležitý! Aby ste to otestovali, rozpustite 1/2 čajovej lyžičky cukru v 1/2 šálky teplej vody a 1 lyžičku. múka. Kvasinky nerozpúšťajte vo veľmi horúcej vode, pretože sú veľmi citlivé a môžu ich takto usmrtiť a v studenej vode nebudú dostatočne teplé na to, aby sa aktivovali. V žiadnom prípade nepridávajte do droždia soľ, pretože zastavíte kvasný proces! Ak dostanete zmes, ktorá má dvojnásobný objem, potom je s kvasinkami všetko v poriadku!
2. Múka
Všetky druhy múky sú rôzne. Existuje univerzálna múka, chlebová múka, celozrnná múka, kukuričná múka atď. Celý trik spočíva v tom, aby ste sa ubezpečili, ktorý druh múky je pre váš recept najlepší.
Univerzálna múka má veľmi vysoké percento bielkovín. Tento obsah bielkovín pomáha múke vytvárať lepok a je tak ideálny na výrobu chleba, koláčov, rožkov, tutmanitsi, mekici, buchiet atď., Čo z nej možno robí najobľúbenejšiu múku u nás.
3. Miesenie
Miesenie je s najväčšou pravdepodobnosťou miestom, kde sa všetci stretávame s najväčšími ťažkosťami pri príprave cesta. Najprv - cesto sa vymiesiaby sa vytvorili molekuly bielkovín v múke a vytvoril sa lepok, hlavná zložka, ktorá dodáva cestu jeho štruktúru. Lepok je zodpovedný za zachytávanie vzduchu, keď cesto stúpa, čo je kľúčovým faktorom pre dobrú textúru. Dobre vymiesené cesto bude elasticky a elasticky.
Miešanie znamená, že sú poškodené molekuly lepku a vaše cesto bude tvrdé, krehké a nepoddajné. Pri ručnom miesení zmiešajte ingrediencie v miske a miešajte vareškou, kým sa zmes prestane na misku lepiť. Potom si môžete byť istí, že ho môžete preniesť na varnú dosku a začať miesiť. Varná doska musí byť vopred pomúčená.
Umyte si ruky, dobre ich osušte, odstráňte krúžky, aby sa na ne cesto neprilepilo a narušilo jeho hladké miesenie! Cesto nazbierajte na hromadu, spočiatku bude lepkavé a bude sa ho zbierať ťažko, preto ho premiesite zatlačením dovnútra a pokúste sa vytvarovať guľku.
Stlačte dlaňami, čo pomáha aktivovať lepok. Nemiešajte príliš pomaly, proces by mal byť rýchly a nenechajte cesto príliš dlho odpočívať. Cesto je pripravené, keď sa prestane lepiť a vy sa vám podarí vytvarovať guľku, ktorá sa vám nerozpadne.
4. Kedy prestať miesiť
Asi po 10 minútach miesenia by malo cesto získať lesklejší a hladší vzhľad. Mal by byť mierne lepkavý a elastický. Cesto otestujte, či si drží svoj tvar tak, že ho upustí alebo presnejšie dopadne na dosku. Ak je cesto pripravené, zachová si svoj tvar.
Cesto stlačte prstom, a ak sa vráti do svojho tvaru, urobili ste dobre a môžete miesenie dokončiť!
Ak máte miesené cesto, ktoré je pevné, elastické a lesklé - určite ho nemieste!
5. Povstanie
Cesto nechajte niekoľko hodín kysnúť na teplom mieste. Cesto prikryte uterákom alebo potravinárskou fóliou, aby sa vám nezlepilo. Rúru môžete predhriať na 50 ° C a nechať vnútri kysnúť. Akonáhle sa zdvojnásobí, možno ho budete musieť ešte niekoľko minút miesiť a potom nechať ešte raz kysnúť. Ak pripravujete cesto na ďalší deň, vložte ho do čistej misy a zakryte potravinovou fóliou. Cesto vložíme na noc do chladničky.
Nezúfajte, ak sa vám prvýkrát nedarí, snažte sa a čoskoro sa vyrovnáte s ľahkosťou a dokonca vám urobí potešenie.
Odporúča:
Chcete Sa Chrániť Pred Infarktom? Jedzte 6 Krát Denne
Dnes lekári trávia veľa času tým, že pacientom hovoria, aby jedli menej, nie viac. To sa malo zmeniť potom, čo vedci zistili, že tajomstvo riešenia srdcových chorôb môže byť konzumácia najmenej šiestich jedál denne. Štúdia zistila, že pol tucta jedál alebo občerstvenia denne môže znížiť riziko úmrtia na upchaté tepny o viac ako 30 percent v porovnaní s konzumáciou 3 alebo 4 jedál denne.
Tu Je Supergreen, Ktorý Nás Môže Chrániť Pred Demenciou
Vedci tvrdia, že čakankový šalát vás okrem toho, že bude štíhlejší a fitnes, ochráni aj pred demenciou. Niektoré zložky tejto zeleniny slúžia ako prostriedok prevencie straty pamäti - jedného z prvých príznakov choroby. Kyselina obsiahnutá v čakanke môže pomôcť zabrániť tvorbe hrudiek, známych tiež ako amyloidové plaky v mozgu.
Ako Sa Chrániť Pred Plynom?
Častý výskyt plyny určite nás to môže uviesť do rozpakov a cítiť sa zle. Aby sme neupadli do nepohodlnej polohy na verejnom mieste, ale aby sme sa tiež cítili dobre v tele, musíme vedieť, aké sú možné príčiny vzniku plynov a chrániť sa pred nimi.
Kapusta Nás Môže Chrániť Pred žiarením
Americkí vedci zistili, že kapusta môže byť univerzálnym liekom, ktorý nás ochráni pred žiarením. Pri pokusoch sa ukázalo, že zelenina krížovej rodiny - kapusta, karfiol a ružičkový kel, chránili laboratórne myši pred smrteľnými dávkami žiarenia.
Cesta Kávy Skôr, Ako Sa Dostane K Vašim šálkam
Káva, ktorú si každý deň doprajeme, trvá ešte dlho, kým sa nedostane k našim šálkam. Kávové zrná prechádzajú niekoľkými krokmi, aby ste z nich dostali to najlepšie. Cesta kávy od výsadby po lúhovanie prechádza 10 etapami. 1. Výsadba Používajú sa surové kávové zrná.
