Divoká Cibuľa

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30

Divoká cibuľa (Allium schoenoprasum) je s jemným zeleným perím najmenším druhom jedlej cibule. Divoká cibuľa je trváca rastlina, ktorá dosahuje výšku 50 cm a za jej vlasť sa považuje Ázia a Európa, ako aj Severná Amerika. Divoká cibuľa je v skutočnosti jediným členom rodu Allium, ktorý pochádza zo starého aj nového sveta.

Pažítka je obľúbená plodina používaná hlavne ako korenie do rôznych jedál. Dá sa ľahko nájsť v obchodoch a na trhoch, rovnako ako ľahko sa pestuje v kvetináčoch alebo na záhrade. U nás známa tiež ako rezance, pažítka, a tiež hlávkový šalát, sibírska cibuľa, divoká cibuľa je trváca cibuľovitá rastlina, ktorá je známa už od staroveku.

Táto voňavá cibuľa s nenápadnou chuťou vytvára husté trsy tenkých listov a kvitnúcich stoniek s jemnými krásnymi fialovými súkvetiami. Pažítka rastie a rastie nepretržite až do neskorej jesene. Jeho výška dosahuje medzi 30 - 50 cm, vyjadrená v tmavozelených valcovitých listoch so špecifickou arómou cibule. Listy dosahujú priemer 2 - 3 mm, zatiaľ čo cibuľoviny sú vypustené kužeľovito, 2 - 3 cm dlhé a 1 cm široké. Rastú husto v skupinách koreňov.

Bledofialové farby divoká cibuľa sú hviezdicovité so šiestimi okvetnými lístkami, ktoré dosahujú šírku 1 - 2 cm a rastú spolu v hustých súkvetiach 10 - 30. Predtým, ako sa rozpustí a zakvitne, je kvetenstvo zabalené v listovej liste. Semená divej cibule sa tvoria v malom boxe na semená s 3 oddeleniami a v lete dozrievajú.

A hoci sa jeho listy používajú hlavne na varenie do šalátov, polievok a na ozdobu, kvety počas kvitnutia sú nielen krásne, ale majú aj príjemnú arómu, vďaka čomu sú veľmi vhodné na ozdobu v záhrade alebo v kvetináčoch na rímsach.

Sibírska cibuľa, na rozdiel od kultivovaných cibuľovitých foriem, netvorí charakteristickú cibuľku, pretože jej prízvukom sú jemné zelené a tenké listy. U nás sa vyskytuje voľne, hlavne vo vysokých častiach našich hôr.

V kulinárskej tradícii Francúzska a Švédska má divoká cibuľa hlboké korene. Údaje o jeho použití nájdete v kuchárskej knihe z roku 1806, kde autor podrobne popisuje jej konzumáciu s palacinkami, polievkami, rybami a sendvičmi.

Pestovanie divej cibule

Môžete si ju vypestovať sami doma tak, že na jar odrežete žiarovku divoká cibuľa a zasaďte ju do črepníka. Pažítka nie je rozmarná rastlina a pestuje sa veľmi ľahko. Rozmnožuje sa semenami alebo delením starých trsov, ako je uvedené. V prvom roku semena uvidíte, ako malá rastlina vyrastie z niekoľkých až 30 - 40 listov.

V druhom roku sa rezance začnú vetviť a z každej vetvy sa vytvárajú nové, v dôsledku čoho sa vytvorí hustý trs so spoločným dnom. Listy divej cibule sa vyvíjajú skoro na jar a sú husto upravené, končiace guľovitým svetlofialovým kvetenstvom. Plodina môže zostať na jednom mieste až 2 - 3 roky, počas vegetačného obdobia sa musí zbierať niekoľko plodín. Postupne sa cibuľa začína zmenšovať.

Pažítka nekvitne pravidelným rezaním listového peria. Najlepšie je pestovať ho v kvetináči alebo v debničke na balkóne, pretože miluje slnečné miesta. Jeho pôda by mala byť dobre priepustná a hoci je to rastlina odolná voči suchu, divú cibuľu by ste mali pravidelne polievať, aby sa z nej vytvorili nádherné a šťavnaté listy, ktoré sú tak cenené v kulinárskom umení po celom svete. Sibírska cibuľa zriedka trpí chorobami a škodcami a navyše - jej jedinečná a špecifická aróma je dokonca schopná zahnať nepríjemný hmyz z vašej záhrady.

Zloženie divej cibule

Divoká cibuľa je celkom dobrým zdrojom niektorých vitamínov ako C a A. Jemná paprika obsahuje stopy síry a je tiež bohatá na železo a vápnik. V rastline sa nachádzajú hladiny draslíka a významnejšie dávky vitamínu K a ďalších. Jeho chuť je doplnená vysokým obsahom mnohých ďalších vitamínov, minerálov a éterických olejov.

100 g pažítky obsahuje:

Kalórie 30

Bielkoviny 3,27 g

Sacharidy 4,35 g

Tuk 0,73 g

Vápnik 92 mg

Železo 1,6 mg

Beta karotén 2612 mcg.

Výber a skladovanie pažítky

Divoká cibuľa predávané čerstvé aj mrazené alebo sušené. Ak máte možnosť, kúpte si ho čerstvý, aby ste si mohli naplno vychutnať jeho kvality. Ak ho chcete na zimu uskladniť, je najlepšie ho zamraziť.

Varenie s pažítkou

Krehké a jemné tenké listy divoká cibuľa sú pri varení veľmi cenené. Pre svoju jemnú chuť, ktorou je niečo medzi zeleným cesnakom a cibuľou, nachádzajú malé papriky pazderia zaujímavé uplatnenie. Po uvarení alebo usušení ľahko stratia chuť. Preto si môžete naplno vychutnať chuť a vôňu sibírskej cibule, ak ju budete jesť čerstvú ako korenie v šalátoch a rôznych jedlách.

Divoká cibuľa sa dá pridať takmer ku všetkým kulinárskym špecialitám, ktoré sa pripravujú s inými druhmi cibule, s tým rozdielom, že je dobré pridať ju až na konci varenia. Pažítka sa hodí k mliečnym výrobkom, čím dodáva osobitnú a zaujímavú príchuť mliečnym omáčkam, tvarohu a šalátom so syrom. Je veľmi vhodný na dochutenie jedál s vajcami, zemiakmi a váš zemiakový šalát alebo zemiaková kaša očarí každého, kto má tú česť vyskúšať vaše špeciality.

Pažítka sa úspešne pridáva ako korenie do teplých alebo studených polievok - sušená, čerstvo nasekaná alebo drvená. Pokojne ho tiež posypte nasekané na rôzne miestne jedlá, pečené kúsky a rezne, rôzne kastról a slané koláče, klobásy, krokety a ďalšie. Každá smotanová omáčka získa jedinečnú chuť, ak na záver pridáte nadrobno nakrájanú pažítku.

Okrem toho sú rezance ideálne na zdobenie kulinárskych majstrovských diel, ktoré sa široko používajú v najlepších reštauráciách na svete, aby dodali pokrmu chutný alebo jedinečný vzhľad. Celkom sa hodí k chuti morky alebo rýb. Aj pečený plátok masla posypaný pažítkou poteší vaše zmysly.

Divoká cibuľa používa sa do rôznych chlebov, olejov a dokonca aj na ochutenie octu. V Poľsku sa divoká cibuľa tradične podáva so syrom a tvarohom a typickým letným švédskym jedlom je sleď s divou cibuľkou. Pažítka je v skutočnosti jedným z najdôležitejších korení francúzskej kuchyne spolu s estragónom, kerblíkom a petržlenovou vňaťou. Symbióza medzi týmito 4 príchuťami v rovnakom množstve je v skutočnosti francúzskou kombináciou čerstvého korenia Fines Herbes. Na trhoch nájdete po celý rok roztomilé zväzky sibírskej cibule, ktorých cena je približne 3 - 4 BGN.

Výhody divej cibule

Ako zdroj vitamínov a minerálov nie je pravidelná prítomnosť sibírskej cibule vo vašich jedlách nadbytočná. Liečivé vlastnosti rezancov sú podobné vlastnostiam cesnaku, sú však menej výrazné. Možno aj preto nie je pažítka v tradičnej medicíne taká populárna. Vďaka svojmu bohatému obsahu organických zlúčenín má pažítka priaznivý vplyv na ľudský obehový systém. Tenké listy zelenej cibule majú mierny stimulačný, močopudný a antiseptický účinok.