2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Hlavné zložky omáčky Tapenáda sú olivová pasta, ančovičky, kapary a citrónová šťava. Okrem toho, že je veľmi chutný, je tiež veľmi jednoduchý na prípravu.
Olivovú pastu pripravovali starí Gréci a Rimania. Od začiatku sa olivy drvili ručne v mažiari a potom sa na tento účel používali kamenné mlyny. Rímsky autor Columella spomína olivovú pastu vo svojom diele O záležitostiach vidieka v prvom storočí nášho letopočtu. Olivovú pastu nazvanú sampsa označil za jedlo, ktoré sa zúčastňovalo najvyberanejších a najbohatších jedál.
Tapenáda je moderná verzia olivovej pasty. Asi pred 100 rokmi v Marseille šéfkuchár reštaurácie Maison Dore Monsieur Menier pridal k tradičnému gréckemu jedlu kapary, ančovičky a citrónovú šťavu.
Omáčka sa volala Tapenada, pretože v provensálčine tapeno znamená kapary. V južnom Francúzsku je omáčka známa ako čierne maslo z Provence a kaviár chudobných. Tam má Tapenáda svoje oprávnené miesto.
Starí kuchári tvrdia, že pravá omáčka sa pripravuje iba z olív Nice a Calons z Toulonu. Ale mnoho ďalších kuchárov diverzifikuje omáčku pridaním cesnaku, rozmarínu, tymiánu, čerstvej cibule, sušených paradajok a dokonca niekoľkých kvapiek koňaku. K dispozícii je tiež tapenáda zo zelených olív.
Pochúťka vyrobená francúzskym šéfkuchárom sa rýchlo rozšírila do Európy a neskôr do celého sveta. Mnoho reštaurácií, zatiaľ čo čaká na hlavné jedlo, ponúka prípitok s Tapenadou. Jeho aplikácia sa čoraz viac rozširovala. Už nahrádza špagetovú omáčku, môže dochutiť rybou alebo mäsom.
Mnoho známych kuchárov praktizuje miešanie rýb a mäsových výrobkov. Pripravujú plnku z Tapenáda, ktorý sa položí na tenký bravčový alebo kurací rezeň. Je zvinutý a pečený alebo jednoducho vyprážaný.
Existujú celkom originálne a extravagantné verzie tapenády. Niektorí kuchári pridávajú huby a dokonca aj hľuzovky.
Iné nahradia sardely figami a vlašskými orechmi a namiesto citrónovej šťavy pridajú balzamikový ocot. K dispozícii je tiež biela tapenáda z majonézy, čerstvej smotany, perna a korenia. Niekedy sa stane, že z pôvodnej verzie zostane iba meno.
Odporúča:
Charitatívna Kampaň Zhromažďuje Jedlo Pre Chudobných
Pri príležitosti Svetového dňa proti hladu organizuje Bulharská potravinová banka tento víkend kampaň na zber potravín, ktorú podporia viaceré obchodné reťazce v Sofii. Očakáva sa, že v rámci iniciatívy zameranej na dobrotu 1 kg bude podporených takmer 1,5 milióna Bulharov žijúcich na hranici chudoby.
Potraviny Pre Chudobných Sú Zatknuté
Najchudobnejší v krajine sú bez jedla. Dôvodom sú pomalé objednávky a početné odvolania. V skladoch bulharského Červeného kríža stagnuje obrovské množstvo výrobkov. Potravinová pomoc v hodnote 50 miliónov BGN sa nemôže odvolať k potrebným osobám v našej krajine z dôvodu odvolania sa voči verejnému obstarávaniu.
