2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Podľa všetkých moderných názorov je vyprážané jedlo veľmi škodlivé pre zdravie. Vyprážanie je základ, na ktorom sa pripravuje jedlo v reštauráciách rýchleho občerstvenia. Toto je iba čiastočne pravda.
Vyprážané jedlo môže byť tiež výživné, chutné a dokonca zdravé, napríklad varené alebo pečené, pokiaľ sú dodržané pravidlá prípravy vyprážaných jedál. Aké sú základné pravidlá, podľa ktorých by sa malo mäsové jedlo pripravovať vyprážaním?
Možnosť výberu tuku
Tuk na vyprážanie by sa mal vyberať podľa toho, ako odoláva vysokým teplotám. Najbežnejší je slnečnicový olej, pretože nemá prakticky žiadnu chuť a neovplyvňuje chuť jedla.
Arašidové maslo a olivový olej sú považované za najbezpečnejšie tuky, pretože sa nespaľujú ani nad 200 stupňov, neobsahujú cholesterol a majú nízky obsah nasýtených mastných kyselín. Majú však svoju špecifickú arómu a chuť, ktorá mení výslednú chuť jedla, a sú tiež drahšie ako slnečnicový olej.
Ako najlepší tuk na vyprážanie mäsa masť je označená, je však bohatá na nasýtené tuky a cholesterol.
Množstvo tuku na vyprážanie
Pre pravicu vyprážanie mäsa tuk by nemal byť nízky, pretože mäso sa môže pripáliť. Aby sa obmedzilo vstrebávanie tuku v mäse, malo by to byť asi 8% hmotnosti mäsa. Takisto získate chrumkavú textúru jedla.
Výber panvice
Oceľ a železo sú dva materiály, ktoré umožňujú rovnomerné rozloženie tepla vo všetkých bodoch nádoby, tuk sa zahrieva rovnomerne a mäso je vyprážané najúčinnejšie. Panvica musí mať ťažké dno.
Foto: Váňa Georgieva
Teplota vyprážania
Optimálna teplota, ktorá neumožňuje uvoľňovanie škodlivých látok a dodáva mäsu dobrú textúru, je 180 stupňov. Mäso sa nebude pripaľovať ani nebude namočené v tuku.
Korenie na mäso pred vyprážaním
Mäso by sa nemalo pred vyprážaním soliť, pretože vyschne. Solenie by sa malo vykonať krátko pred konečným vybratím z panvice. Rôzne druhy marinád udržujú mäso čerstvé a tiež ho ochutia a namočia do korenia, ktoré je namiešané na prípravu marinády. Vďaka chlebu bude mäso čerstvé a chrumkavé.
Odporúčania na vyprážanie mäsa
Mokré mäso by sa nemalo vyprážať, malo by sa pred vložením do panvice sušiť obrúskom, pretože mokré mäso zadržiava paru, čo sťažuje jeho vyprážanie. Ak chcete vyprážať malé kúsky mäsa, nemali by ste dať pokrievku, budú sa ľahšie pripaľovať, ak sú zakryté.
Odporúča:
Základné Pravidlá Mrazenia Zeleniny
Na zmrazenie sú vhodné všetky druhy zeleniny, ktoré sa konzumujú varené, pečené alebo vyprážané. Ktorá zelenina by sa nemala mraziť? Uhorky, šalát, reďkovky a cibuľa patria medzi výrobky, pre ktoré je mrazenie mimoriadne nevhodné. Nezrelá alebo prezretá zelenina tiež nemá miesto v mrazničkách alebo chladničkách.
Základné Pravidlá Pre úplnú Výživu
Poďme nasledovať kompletná výživa znamená dodržiavať vyváženú stravu, ktorá poskytuje rôzne živiny. Patria sem aminokyseliny. Obsahujú ich bielkoviny, vitamíny a minerály. Jedlo je zdrojom látok, ktoré nám dodávajú energiu, ktorú telo potrebuje - bielkoviny, sacharidy a tuky.
Základné Pravidlá Pre Sterilizáciu Zeleniny
Čerstvá zelenina je vždy uprednostňovaná pre jej prírodnú chuť, vôňu a farbu, ako aj pre obsah vitamínov a ďalších živín. Keď sa však ich sezóna skončí, snažíme sa ich držať na našom stole konzervovaním, zmrazovaním alebo konzervovaním iným spôsobom.
Základné Pravidlá Prezentácie Potravín
Aby sme boli príkladnými hostiteľmi, nestačí iba vynikajúce varenie, ale musíme dodržiavať základné pravidlá prezentácie jedál, pretože k typu jedla patrí aj chuť k jedlu. Venujte pozornosť týmto bodom, ak ich chcete nazhromaždiť pri ďalšej návšteve svojich priateľov.
Základné Pravidlá Varenia Mäsa
Keď odhliadneme od vegetariánov, ťažko by sa našiel človek, ktorý by nemal rád pečené kura so zlatou kožou, jemné hovädzie alebo bravčové mäso alebo čerstvo grilované rebierka, fašírky alebo kebab. Aby ste dosiahli chuť vyššie opísaného mäsa, musíte sa naučiť, ako ho pripraviť, pretože pri príprave mäsa sa často robia chyby.
