Kakao

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Kakao je surovina, bez ktorej by nebola možná príprava čokolády. Kakao, ktoré používali naši predkovia pred tisíckami rokov, je dnes jedným z najcennejších darov prírody pre jedlo. Kakao sa v skutočnosti nazýva fazuľa stromu, ktorý pochádza z Južnej Ameriky. Dnes ako kakao väčšina z nás pozná rozdrvené a spracované semená stromu vo forme aromatického prášku. Slovo kakao pochádza z jazyka Aztékov, z miestneho slova cacahuatl, čo znamená kakaové bôby. Odtiaľ pochádza aj španielske kakao.

História kakaa

Môžeme vysledovať jeho kultiváciu použitie kakaa späť do 14. storočia, keď to Aztékovia považovali za posvätný dar od boha Quattsecoatla. Z kakaových bôbov pripravili nápoj, do ktorého pridali čili a ďalšie korenie. Jeho hlavnými zložkami boli vlastne voda, kakao, kukurica, vanilka a feferónka. V tom čase bolo kakao dostupným potešením iba pre nadriadených.

Dokonca sa používal ako platobný prostriedok. K rozšíreniu kakaa v Európe prispeli španielski dobyvatelia v 16. storočí. Dôkaz o veľkej hodnote, ktorú kakaové bôby predstavovali pre Aztékov, vyplýva zo skutočnosti, že v hrobkách Montezumy II sa našlo 25 000 stoviek kakaa. V tom stredoveku bola cena 1 otroka asi 100 kakaových bôbov.

Kakaový prášok ako výsledok spracovaných plodov kakaa z rodiny Sterkuliev. Je to vždyzelená rastlina, vysoká až 8 m. Vo voľnej prírode sa vyskytuje v Strednej a Južnej Amerike a pestuje sa hlavne v Amerike a Afrike. Na získanie kakaového prášku sa veľké plody fermentujú a semená sa oddelia.

Dnes je kakaový prášok na trhu k dispozícii v rôznych formách, baleniach a zloženiach. Najčistejšie je čierne, horké kakao, ale väčšina výrobkov určených na nápoje je zmiešaná s rôznymi druhmi múky (sója, žaluď atď.). Sójovo-kakaová zmes má 40% prírodného kakaového prášku a 60% sójovej múky. V rozpustnom sladkom kakau je pridaný cukor (kukuričný, vanilkový) a niektoré zvýrazňovače.

Kakao je neoddeliteľnou súčasťou modernej kuchyne a najmä cukroviniek. Bez nej sa nedá pripraviť žiadna čokoládová poleva, koláč, torta. Všetky čokoládové potešenie na trhu vo forme cukríkov, košíčkov atď. Je založené na kakau.

Zloženie kakaa

100 gramov kakaový prášok obsahuje asi 37-40 g sacharidov.

Čím je kakao čistejšie, tým užitočnejšie zložky obsahuje. Kakao je bohaté na vlákninu, meď, draslík, fosfor, kyselinu nikotínovú, horčík, vápnik, železo, zinok a mangán. Medzi vitamínmi v zložení kakaa sú vitamín A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.

Bielkoviny v jej zložení sú od 10 do 25% a sekundárne rastlinné látky pôsobia ako antioxidanty a zabraňujú starnutiu pokožky a tela ako celku. Preto je tmavá čokoláda zdravšia ako mliečna alebo biela a je schopná zdvihnúť náladu aj napriek nižšiemu množstvu cukru.

Kakaové bôby obsahujú veľké percento masla (cmar). Samotné kakaové maslo je homogénna a hustá hmota so žltkastou farbou. Nemá takmer žiadnu vôňu, ale jeho chuť je príjemná a mastná. Kakaové maslo sa topí pri teplote 30 - 34 stupňov. Skladovať by sa malo opatrne, aby sa predišlo zatuchnutiu. Kakao je pomerne bohaté na bielkoviny, ktorých množstvo závisí od odrody. Kakaové bôby obsahujú veľa sacharidov, z ktorých väčšina je škrob, rozpustná a nerozpustná vláknina. Veľmi málo je jednoduchých cukrov.

Obsah trieslovín v kakau je asi 5%. Existujú aj pektíny a veľa polyfenolov, kofeín, ale v menšom množstve v porovnaní s kávou alebo čajom. Je dôležité poznamenať prítomnosť teobromínu, ktorý je veľmi miernym stimulantom s miernym diuretickým účinkom. Fenyletylamíny v kakau sú slabé antidepresíva a stimulanty podobné tým, ktoré si ľudský organizmus produkuje sám, dopamín a adrenalín.

Výber a skladovanie kakaa

V sieti obchodov sa kakao nachádza hlavne v práškovej forme. Kakaový prášok musí byť hnedý, so špecifickou arómou a chuťou. Kvalitný kakaový prášok spoznáte podľa vytvorenia suspenzie, ktorá by sa nemala usadiť dve minúty.

Kakaový prášok by sa mali skladovať v tesne uzavretých porcelánových alebo sklenených nádobách. Nemal by byť ponechaný v plastových nádobách, pretože éterický olej v ňom sa ľahko odparuje. Skladovať by sa malo pri teplote asi 20 stupňov.

Kulinárske použitie kakaa

Je tam kakao neuveriteľná chuť, a preto sa často používa v cukrovinkách. Jeho najslávnejšia aplikácia je v čokoláde, ale používa sa do mnohých koláčov a pečiva, malých koláčov, krémov a glazúr. Používa sa tiež na ochutenie veľmi studených a teplých nápojov, jeho chuť je jedinečná, ak je kombinovaná s čerstvým mliekom.

Výhody kakaa

Kakaové bôby obsahujú polyfenoly, antioxidanty podobné tým vo víne. Tieto zlúčeniny sa nazývajú flavonoidy a zahŕňajú katechín, epikatechín a prokyanidín. Flavonoidy majú schopnosť zvyšovať odolnosť kapilár, stimulovať srdce. Pôsobia močopudne, protizápalovo a antibakteriálne, majú tiež vplyv na metabolizmus jódu a vápnika v tele. Flavanol je kakao schopný výrazne zlepšiť krvný obeh v mozgu. Kakao sa považuje za vynikajúce afrodiziakum a je užitočné pre tehotné ženy.

Theobromín zase pomáha telu rýchlejšie sa zotaviť, keď je potrebný veľký stres. Kakaové výrobky alebo len šálka horúceho kakaa sú užitočné pre ľudí, ktorí vykonávajú ťažkú fyzickú prácu, alebo pre nás, ktorí sú zaťažení ťažkou duševnou prácou. Tento priaznivý účinok kakaa je spôsobený jeho vysokým kalorickým obsahom, malým množstvom kofeínu a najmä stimulačným účinkom teobromínu na centrálny nervový systém.

Kakao je tiež vynikajúcim liekom aby sa zachovala krása a zdravý vzhľad pokožky. V prípade pomoci prichádza kakaové maslo, ktoré je schopné odstrániť drsnosť pokožky. Je bohatý na množstvo užitočných zložiek, dokáže obnoviť pružnosť pokožky a je ideálny pre suché kolená a lakte. Kakaový extrakt, ktorý sa nachádza v mnohých kozmetických výrobkoch, obsahuje ochranné antioxidanty. Ľahko si môžete pripraviť sami vo forme oleja do kúpeľa. Za týmto účelom zmiešajte 100 g kakaového masla, 80 g jojobového éterického oleja, ktoré sa rozpustia vo vodnom kúpeli a za stáleho miešania pridajte 15 ml lecitínu a asi 5 - 10 kvapiek éterického oleja podľa vášho výberu. Výsledná zmes sa zmrazí na táckach na ľad.

Kakao stimuluje produkciu hormónov. Už dávno sa vie, že priamo riadia našu náladu. V tomto prípade kakao úzko súvisí so serotonínom - hormónom šťastia. Kakao obsahuje látku tryptofán, z ktorej sa v našom tele priamo syntetizuje serotonín. Preto šálka horúcej čokolády alebo kúsok čokolády s vysokým obsahom kakaa doslova nášmu mozgu prikáže zvýšiť produkciu hormónu šťastia. Ak si do horúceho kakaového nápoja dáte trochu smotany, bielkoviny v ňom ďalej stimulujú spaľovanie tukov.

Škoda z kakaa

V určitých situáciách a fyzickom stave sa kakao nemusí odporúčať na príjem. Ľudia s problémami s obličkami by mali byť opatrní. Kakao obsahuje kyselinu šťaveľovú, takže je nevhodné pre ľudí náchylných na tvorbu oxalátových pieskov a obličkových kameňov. V niektorých prípadoch môže kakao spôsobiť alergie, žihľavku, ekzémy, migrény, hemoroidy.

Tí z nás, ktorí majú choré žlče a pečeň, by mali byť opatrní spotreba kakaapretože má vysoký obsah tukov. Neodporúča sa vo vyšších dávkach a pri niektorých poruchách trávenia, ako je gastritída, enterokolitída a iné. Ak často pijete kakao bez toho, aby ste mysleli na množstvo a dávky, môžete byť náchylní na podráždenie sliznice žalúdka. Podľa výskumov 15 g kakaového prášku zriedeného s 300 ml vody spôsobuje silnú sekrečnú reakciu na strane žalúdka. Ak zmiešate kakao s čerstvým mliekom, tento efekt sa zjemní a spracuje sa pomalšie.